吃火锅注意这五点 避免伤到胃

天冷之后，火锅店越来越火爆了。热腾又鲜美的食物，最能带来温暖的幸福感。

新鲜的食材，新鲜出锅的食物，涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。只要原料质量有保障，火锅确实是个相当健康的吃法。不过，这么好的健康美食，居然也有麻烦。最近媒体报道，有些人居然因为吃火锅把胃吃坏！

怎样吃火锅会伤胃？仔细想想，大概有以下五种吃法。

吃法一：

吃完热腾腾的火锅，马上来根雪糕，体验冰火两重天的刺激。

解 释：吃完火锅，胃里已经塞满了食物，负担沉重。这时候需要集中精力，加强胃部血液循环，使它能更好地混合、磨碎食物；还需要分泌大量消化液，以利后面的小 肠消化。如果突然来一根雪糕，胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液减少分泌；同时温度下降，消化酶活性下降。这不是和自己的胃过意不去吗？消化功能强的人还可 以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激，结果就会出现消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，甚至三两天都缓不过来。

除了雪糕之外，餐后的冰果盘也一样不值得提倡。

吃法二：

一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒，求爽快。

解释：这种吃法和上面的吃法一样，都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候，这种问题更为突出。这是因为，牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪，它们在室温 下是很硬的硬块，在体温下也不能变成液态只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好，如果特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就 可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪，人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难，没法把它高效混合成均匀的乳糜状态，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不够 强健，这种吃法也容易导致上述各种消化不良的结果。

一些没有充分消化的食物成分一旦从损伤的消化道进入血液，还可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。

吃法三：

吃麻辣红油火锅，再喝大量白酒。

为 了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜欢吃浓辣的火锅。但是，在北方干燥气候下，吃辣本身就不健康。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血，对于那些本来 有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。也有些人吃了辣味食物之后发生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒，让可怜的胃同时面临几种考验，那后果可想而之。酒精会 破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似烫伤的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住进医院。

为一时口腹刺激，连命都不要了，古人所说的以身殉食，大概就是这种感觉吧

吃法四：

爱吃烫食，特别是挂着厚厚一层油的烫食。

人的消化道是由黏膜和肌肉等组织构成的，它们的细腻娇嫩，更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到，红红的羊肉片放进火锅当中，瞬间就变成了褐色的熟肉。这是 因为，动物体内的蛋白质在60℃以上的温度下，会发生快速的变性，也就是说，不再有原来的结构状态和生理活性。可是，把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，我 们身体内的黏膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗？它们也同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人，但连续一个小时的炙烫严刑，还是会让它 们损伤严重，甚至留下致癌隐患。

如果吃清汤火锅，严重烫伤的危险还小一点。因为薄薄的 肉片会在空气中快速降温。但如果汤表面上有厚厚一层油，那就麻烦了。人们都知道过桥米线，油层具有极好的保温性，使食物的温度很难下降，烫伤消化道的危险 就会大大增加。四川火锅用香油小料，正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中，同时通过香油的润滑作用，缩短食物与食道接触的时间。即便如此，烫食 仍不值得提倡。

吃法五：

贪食肥美，蔬菜主食均高油

在一餐当中，本应有荤有素，有淀粉类主食。但是吃火锅的时候，人们往往会大量吃肉鱼海鲜，摄食蔬菜的量很少，主食可有可无，即使有主食也多在最后才吃，难免 质地油腻。比如说，涮羊肉店中的标准主食是烧饼，特别是高脂肪的油炸烧饼。此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条本来很好，但总是涮肉完成之后才放，在煮的 过程中会吸饱汤中的羊油，变成一种高脂肪食品。各种蔬菜，也总是在肉快要吃完的时候才放，把汤中的肥油再卷入口中。特别是吃红油火锅的时候，蔬菜中会卷裹 大量的辛辣红油。

如此，对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，就容易感到胃中不堪重负。假如食量太大，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还容易带来胰腺炎的发病危险。

尽管以上危险均为老生常谈，但总有人不当回事，给自己的消化系统带来麻烦。以下是涮火锅时的8大注意：

1.北方地区涮锅优先用清汤，既健康，又安全。

2.如果吃辣味火锅，最好不要喝白酒。喝啤酒时，选择室温的啤酒。

3.在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，8~10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠。

4.早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后。

5.如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鸳鸯锅，把蔬菜放在白汤一边。

6.把滚烫的食物先放在盘子上凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，待食物降低温度后再吃。

7.吃八成饱就停下来，宁可剩下食物也不能伤自己的胃。

8.饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食。