酸奶的价格并不贵，走在超市里看见超市里面摆放着琳琅满目的酸奶牌子，自己有没 有纠结不知道选哪个牌子的更好呢？关于酸奶也是有很所的学问的，千万不能款饮用 我，酸奶！你真的买对了嘛？
市场上酸奶品类奇多，价格跨越幅度大。有销售数据显示，去年，国内高端酸奶市场 销售增幅近30%,超过酸奶市场整体增幅。对此，不少乳业专家认为应该两看。价位高 的酸奶中，有一部分是货真价实的高档酸奶，另一部分是打着酸奶旗号的“伪酸奶” ,二者要分开辨识，那么今天骑士就来跟您分享下关于“伪酸奶”的相关知识。
好酸奶贵价 源于国内生鲜乳成本高
高档酸奶的价格远高于普通酸奶，主要受制于成本压力。也许您不知道，酸奶的原材 料牛奶可以是生鲜乳，也可以是复原乳。在国内，大多数企业都采用复原乳。中国农 业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，所谓复原乳做的酸奶，就是指用 奶粉加水配成奶液，再接种乳酸菌制成的酸奶。这不一定代表着这类酸奶的营养价值 逊色很多，取决于所用原料奶粉质量。但是，采用复原乳，企业的成本会大大低于使 用生鲜乳的，并且可控性强。
采用生鲜乳的酸奶，更保质
在我国，生鲜乳的价格波动大，平均价格远高于国际水平，比复原乳多出将近一倍。 以生鲜乳为原材料，酸奶的活性营养高、口感好、奶味浓，而且保质期有保障，比如 保质期是21天，同一批次的酸奶在21天内变质的比例只有1%.相对而言，复原乳制成 的酸奶，保质期内变质的比例高得多。
哪些是“伪酸奶”
最典型的“伪酸奶”莫过于超市售卖的活乳酸菌饮料。酸奶的菌种主要是乳酸菌，但 乳酸菌饮料与酸奶根本不是一回事。它们的营养价值在于提供大量的活乳酸菌，所以 必须全程冷藏保存。对于市场上那些“高大上”品牌，要辨认其是否是真酸奶，要看 包装上的营养成分表。如果其上写着“发酵乳”,就是酸奶。如果酸奶里加了奶、糖 、果粒和增稠剂以外的配料，您就得小心辨识了。按国家标准，100克原味酸奶中的 蛋白质含量应当在2.4克以上，调味酸奶因为增加了果粒等成分，100克重的蛋白质应 当不低于2.3克。如果再少，就不能叫真正的酸奶了。
