鱼干是由鱼在阳光下暴晒而成的一种食物，蒸鱼干是一道非常下饭的热菜，所选用的小鱼干就是这种，没有咸味，所以出锅后要加少许蒸鱼豉油来调味，鱼干甘香可口，越嚼越香。
吃鱼是很多人的爱好，而且鱼含有的蛋白质含量很高，脂肪却很少，这使得很多美女们对鱼是情有独钟，吃了不会发胖，这是很多爱美女士的追求，今天交大家香辣鱼干的做法。
每次外出野钓，很多钓友都收获很不错，有些钓友也经常性爆护，钓了那么多鱼，有放生的，有送亲朋友好友的，总之鱼多了肯定是一次性吃不完的。但是钓友有的是办法，吃不了就做成鱼干当下酒菜。
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。
1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开
鲍鱼属软体动物中的腹足类，单壳，生活于低潮线下的浅海，以腹足吸附在岩礁上。只有一个贝壳，壳内有一个椭圆形扁平状的肥大腹足。
1、原料选择：鱿鱼体表易发红。为保证成品质量，原料必须迅速处理，按鱼体大小要分类加工，并用海水洗净体表污物。
