在炎热的夏季，喝杯新鲜的果汁既健康又营养，制作出来的果汁颜色多样。香味浓郁，但是鲜榨果汁在几分钟内就很容易氧化，你知道榨苹果汁如何防止氧化吗？
榨苹果汁为何会氧化呢？
因为很多水果蔬菜中都会含有能与空气发生氧化的物质“多酚类物质”和“酚氧化酶”.一旦与空气接触，酚氧化酶就会催化多酚类物质，从而生成“醌类物质”,使果汁颜色变深。
为何市场上的鲜榨果汁颜色鲜艳呢？
因为市场上的鲜榨果汁在榨汁工艺上采取了防止果汁氧化的特殊保护措施。一是先将水果在沸水中烫熟，让水果中含有酚氧化酶失去活性；二是在榨汁的过程中，加入少量的无害物质以防止氧化，像添加柠檬酸、维C等；三是果汁经吸附作用除去褐色物质。
榨苹果汁如何防止氧化？
日常生活中，我们在榨苹果汁时可以添加一些维生素C,或者将水果用沸水烫到半熟后再榨汁，这样可以防止果汁快速氧化。
鲜榨果汁发生氧化，虽然颜色变深了，但是并不会产生危害健康的有害物质，而且引起褐变的物质还是一些抗氧化成分。
