皮蛋在某些地方又称松花蛋，是我国民间传统的风味蛋制品，不仅外观漂亮，而且拥有独到的美味，是现代人非常追崇的一道小菜。但因为皮蛋制作工艺的特殊或者现代化学物质的添加，吃皮蛋很多的食用禁忌。
8月23日，重庆垫江县中医院就紧急接诊了因为吃皮蛋而险些丧命的一家三口。经过急救，毛光芬的症状稍有好转。毛光芬说，8月22日，她在菜市场买回两枚皮蛋，晚上她和丈夫吃掉了三分之二，而母亲则吃了三分之一，第二天凌晨，她和丈夫突然急剧腹泻，浑身发热。随后，夫妻俩赶紧到隔壁房间，却发现母亲已经昏厥过去。由于情况危急，毛光芬赶紧拨打了120被送往医院抢救。经过洗胃、补液、排毒等紧急治疗，毛光芬和丈夫的症状有所缓解，但她76岁的母亲仍处于昏迷状态。据三人的主治医生介绍，从化验结果来看，初步判定是皮蛋引起的食物中毒。
据医生介绍，三位病人主要是食用皮蛋后引起沙门氏杆菌感染，引起中毒。沙门氏杆菌会在气温20到30度之间繁殖，我们加工的皮蛋的时候，如果这些鸭蛋被沙门氏杆菌感染之后，在存放过程中，细菌就会大量繁殖进入皮蛋，三位病人目前主要是出现了呕吐、腹痛、腹泻、高热、全身酸痛等细菌中毒症状。
也建议大家在做皮蛋这道菜时最好是高温煮食，比如说煮皮蛋黄瓜汤，或者是皮蛋瘦肉粥，因为这种沙门氏菌在100摄氏度的高温下很快就会被杀死.当然,如果要吃凉拌的话,就要在佐料里多放些大蒜，蒜是天然的抗生素，对细菌有一定的抑制作用。
