其他乳制品类别，如液体奶，市场表现比较疲软，植物来源的非乳制品替代品越来越受欢迎。根据DairyManagement公司的数据，杏仁乳是传统牛奶销量下滑的主要原因，还有其他坚果牛奶，如腰果牛奶。
大多数消费者仍然会消费牛奶（91%），但它通常会被加入到其他食品中食用（69%）或是作为一种成分（61%）。英敏特公司的饮料分析师ElizabethSisel表示，消费量的稳步下降向品牌发出了一个信号，他们需要将牛奶的益处转为以“饮料”形式呈现。她指出，牛奶的来源非常天然，而且营养丰富、不含人工添加剂，而且可以调味。“品牌商开发新品的重点可以放在进一步加强产品已有的优势上，如口味和营养价值，来重新吸引消费者。”
一种替代普通牛奶的被称为A2牛奶的产品来自一种独特类型的牛，风味和外观都非常接近传统的牛奶。主要的区别在于酪蛋白的类型。牛奶中几乎有三分之一的蛋白质是β-酪蛋白，β-酪蛋白有两种类型——A1或A2。A2类型的β-酪蛋白据说更容易被那些有乳糖不耐症的人消化。
A2牛奶已经被澳大利亚的A2Milk公司注册了专利，该公司正在全球范围全力推广A2牛奶，他们表示全球大部分工业化地区的牛奶容易引起消化不良。该公司于2015年进入了美国市场。
根据NationalDairyCouncil介绍，到目前为止，A2牛奶还只有初步的科学研究来支持其宣称超过常规牛奶的益处。
Fairlife是可口可乐和一家位于新墨西哥州的乳制品生产商SelectMilkProducers的合营公司，其推出的高端牛奶FairlifeMilk是一种“改良”牛奶，它采用的冷过滤技术使其蛋白质含量比普通牛奶高50%、钙含量高30%，而乳糖含量则降低了一半。它的售价也高，4美元一瓶，比有机奶更贵，是普通牛奶的两倍。他们把这款产品命名为“超滤牛奶”。
之后推出的Superkids版本添加了125毫克的DHAomega-3，是其他强化DHA牛奶的7倍。
