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浓香是牛奶的天然风味

来源:牛奶 牛奶资讯 | 2015/11/24 17:22:41 By 而立 阅读(301)

早餐一杯牛奶再加一片面包,营养又美味。随着的经济的发展,人们生活的提高,牛奶作为营养食品已为广大消费者所接受,并已开始进入千家万户百姓家。牛奶,有一种天然的清纯可口的饮奶,就要饮最好的牛奶。最新鲜的牛奶,自身就最能保持牛奶的风味。

浓香是牛奶的天然风味

一、淡香是牛奶的独特天然风味

牛奶是大自然赐给人类的一种天然的和最接近完善的营养食品。就其综合营养成分及其为人体最易吸收而言,目前人们尚未发现或寻找到能胜过它的另类天然食品。既然牛奶是来自大自然的,它就应具有大自然的独有风味。笔者认为,淡香,应该是牛奶的本来的自然风味。而这种自然风味,应该是原始赋予的,而不是后期人为加工的。是纯天然的,而不是添加任何物质成分合成的。是纯香的,而不是靠香精或奶粉调配出来的。天然的牛奶风味,应该是鲜美,纯淡香,细滑,入口不带有强烈的香焦味或香精味,不至产生强烈的味觉感。

二、现代乳品加工工艺对牛奶风味有影响

有些消费者来电来信反映,他们从奶牛场直接购买的生鲜牛奶回家煮开后饮用时,感觉到风味十足,特别纯香可口,饮后久久不能忘怀。而从商店超市市场上买回的各种奶品,为什么就饮不出原来那种奶香味来呢?不可置疑,从奶牛场直接购买的牛奶回来煮开后饮用时,其奶香味是特别纯香的,而且这种纯香又是地地道道的原汁原味的和纯天然的,人们饮过这种牛奶后感到特别芬香。原来的风味得到保持,其原因主要有两,一是保持了新鲜度,牛奶在离开牛母体后能在最短的时间内煮开饮用,其新鲜度和自然风味最能保存。二是这些新鲜牛奶在用明火加热煮开时,牛奶中体积较大的脂肪球未被加工粉碎,而这些脂肪球一经加热便会上浮和较易散发出奶香味来。而从商店买回的牛奶,生产厂家为考虑商品流通和销售所需较久的时限,往往采用一种叫超高温的灭菌方法,使牛奶不易变质并能较长一点时间保留。然而,这种经过现代加工工艺生产出来的牛奶在加工过程中,由于要经过漫长的金属管道和其它的容器,它不可避免地给牛奶带来一种金属工艺味。另一方面,牛奶在加工均质的过程中,牛奶中的原脂肪球已被粉碎并被均久地分布牛奶中。上述这两个原因,都会导致牛奶原来的自然风味受到影响。故饮奶牛场的牛奶和该从商店买回的牛奶,在风味和口感上,都会有很大的差异性。

三、牛奶是否越香越浓越好

广州的学生饮用奶在年初已推出并已进入校园,学生们饮用后,有近半数的人反映口味较淡,香浓远不如来自北方的品牌牛奶,甚至怀疑生产厂家往牛奶渗入水分。对广州地区本地的乳品生产厂家所产的牛奶奶味较淡的问题,有相当的市民亦有此同感。为什么会出现这种情况呢?我个人认为,这主要是这些消费者对牛奶的消费,产生了新的误区,他们错误地认为,牛奶是越香越浓越好。其实,纯正天然的牛奶,其风味,原来就是淡香的。只不过是在最近的几年来,一些乳品生产厂家为了迎合上述消费者的香浓口感的要求,才人为地将牛奶的风味调配得很香很浓,往牛奶添加一些香精、奶粉、增稠剂、稳定剂等便可做到这一点,甚至商家还把香浓作为诱引消费者的又一个新买点。这一部分消费者若长期饮用这一类人为调配出来的香浓型牛奶,久而久之就会自然地有所适应之。但另一方面,他们的口感也易导致和处于疲劳状态。在这种状态下,由于有了强烈的淡浓的参照对比,而你在饮上真正的天然牛奶时,便很自然地认为它的口感口味淡了许多,这应验了红楼梦中的一句格言:“假作真时真亦假,真作假时假亦真。”消费者如长期饮用人为调配的又香又浓的香浓牛奶,还有可能会导致影响身体对营养的吸收。因此说,牛奶不一定是越香越浓越好。

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