说起炸酱面还是老北京炸酱面好吃，正宗美味又营养，那么老北京炸酱面怎么做呢？今天我们就来说说关于老北京 炸酱面的做法，喜欢吃炸酱面的朋友赶快来了解一下吧，美味营养根本停不下来。
食材：
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、 紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量
做法：
1）鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒
2）油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用
3）油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出
4）用一个碗把黄酱和面酱混合均匀
5）锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6）酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁
7）然后倒入肉丁
8）倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约１０分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可 加点水
9）炸好的酱盛入碗中
10）紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用
11）黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用
12）锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃
13）面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
