虎皮鸡蛋属于蔬菜系，是江苏省的传统名菜，到现在基本上很多的小吃店里面都会有卤鸡蛋卖，而有些比较讲究的小吃店里面的鸡蛋就是虎皮鸡蛋，那么今天小编就在下边分享出来虎皮鸡蛋的做法，供大家参考。
虎皮鸡蛋总的来说是一个步骤比较简单，但是耗时间比较长的菜式，做虎皮鸡蛋最重要的是要注意三点，接下来小编会一一的给大家进行讲解
食材准备：鸡蛋好5个，盐，老抽，冰糖，八角，干辣椒，桂皮，香叶，食用油。开始制作：把鸡蛋放在冷水锅中煮20分钟煮熟，过凉水剥开擦干水分备用。起锅加油油温六成热，放入鸡蛋炸至表面金黄起皱。锅留底油放入八角，干辣椒，桂皮，香叶爆香，接着夹放入鸡蛋加入适量水。放入老抽冰糖大火煮开转小火熬至汤汁浓稠。
小贴士：1.虎皮鸡蛋最重要的步骤是杂志，在杂志之前一定要把剥好的鸡蛋擦干水分，不然的话，热油遇到冷水会怎样？你也知道。2.油温要控制好，在6成的时候放入鸡蛋，油温太高的话会把外皮炸焦，油温太低的话，又炸不出来效果。3.老抽的作用是上色，而调味的话用八角，干辣椒，桂皮和香叶爆香之后就有料汁味了。
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