近年来，冬季吃火锅暖身已经成为主流了。不过，你知道涮火锅的正确顺序吗，吃火锅先吃肉还是先吃蔬菜呢？火锅要想吃得健康又美味，也是一门不小的学问哦。
吃火锅先吃肉还是先吃蔬菜
单从肉和蔬菜两种食材对比的话，自然是先吃蔬菜。
在火锅沸腾的情况下，肉类要完全变色再食用。肉类煮熟最重要。半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。吃火锅不要太心急，把握好肉食全熟的时间才能吃得安心放心。
蔬菜则不同。蔬菜维生素丰富，但一些维生素并不耐热，长时间涮烫会让维生素快速流失，因此一些绿叶蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。再说，先吃肉再吃蔬菜，吃到最后饱了，蔬菜吃不了几片，造易成营养不均，这也是吃火锅长胖的一个原因。
吃火锅最好先涮土豆和红薯
因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些淀粉类食物一方面能保护肠胃，因为火锅一般味道较刺激，会伤肠胃，而土豆和红薯中丰富的淀粉能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃免受伤害。
另一方面，先吃淀粉类食物还可以增强饱腹感，减少吃肉和海鲜的量，同时还能避免先吃肉带来的蛋白质浪费。土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
吃火锅的正确顺序
吃火锅最先涮的应是淀粉类的食物，如土豆片、山药等，先将胃填充一点，再吃点蔬菜，最后才是涮肉，这样有利于控制总热量。如果火锅店提供粥，可先吃一小碗杂粮粥，对胃肠道也是一种保护。
吃火锅的其他注意事项
1、冷热交替最伤胃
很多人喜欢吃完辣火锅，喝点冰冻饮料。其实，一冷一热交替，对胃黏膜的刺激很大，容易导致消化功能紊乱。建议喝温热或常温的豆浆等饮料，火锅后也不要立即吃冷饮。
2、不要吃太烫的
一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。过烫的食物，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。
刚从火锅中取出的鲜烫食物，也应该凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡。而且，长期食用过烫的食物，也会增加罹患食道癌的几率。
3、烧煮时间不宜过长
有些人坐着吃火锅，喝点小酒，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，而这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
4、忌调料过多，过重
酱料选择也关系饮食健康。如果涮火锅时点的海鲜类的菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免导致嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则比较适合胃肠不好的人。南方常见的酱料中辣椒酱、豆瓣酱中的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
5、吃辣锅底需谨慎
很多人吃完火锅后拉肚子或便秘，说明不适合吃辣，这类人最好选择清汤锅底或菌菇类的锅底。“牛蛙锅、鲶鱼锅让人胃口大开，但长期食用重油重辣的红汤锅，不仅对肠胃产生刺激，还容易摄入过多的脂肪和热量。”如果一定要吃辣，不妨选择鸳鸯锅底混搭着吃。
6、火锅底汤不宜喝
如果实在要喝汤，应该在锅底端上来煮沸后喝一点，火锅煮到最后的汤里含有大量嘌呤、脂肪、盐分，还会有亚硝酸盐，是不建议再食用的。
tips:“辣”是一把双刃剑，适当吃辣对健康有益，但过辣和过于频繁地吃辣则对健康有影响。一般来说，每月吃火锅最好不要超过2-3次，饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。尽量要做到种类多，单次能吃到半斤蔬菜最好。在食材的选择上，也应当选择新鲜的食物，少食用加工过的半成品。
