黑巧克力是巧克力的品种之一，虽然黑巧克力的味道比普通的巧克力要更醇厚，甚至有 的会让人感觉到苦涩，但是这并不妨碍它成为大家所喜爱的巧克力之一。怎样选购黑巧 克力，下面就教给大家一个“专业”的挑选方法！
面对众多的黑巧克力品牌，如何挑选更为优质的产品呢？选购黑巧克力要用“四觉法” ,即听觉、视觉、嗅觉、味觉。
视觉--拿到产品包装，要注意看2个最重要的指标：可可含量与可可脂。虽然说可可含 量是衡量黑巧克力营养成分的标准，但是这并不代表消费者在挑选黑巧克力的时候，一 昧追求高浓度的可可含量，一般来说，可可含量过超过80%的黑巧克力，口感稍苦，很 难为大多数人所接受，消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的黑 巧克力。
可可脂是黑巧克力品质的重要保证之一。国内有一些非常便宜的巧克力，最大的区别就 是他们用廉价的、由化学成分调制而成的代可可脂来替代纯可可脂，一字之差，但是口 感、香味、营养成分等都有着天壤之别。
嗅觉--制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质，只有经过高温烘焙等工 艺，才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。
听觉--优质黑巧克力质地相对较硬，掰开的时候会发出清脆声，断面比较平滑。要注意 听听黑巧克力“自己的声音”.
味觉--记住我们是在品鉴巧克力，而不是“吃”巧克力。很多人一拿到黑巧克力，就会 迫不及待地送入口中，兴奋地“咬”起来。
其实，黑巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上，让口腔 内的热度及唾液慢慢的将巧克力融化，纯正的黑巧克力，熔点偏高，在嘴巴里，融化速 度慢于牛奶巧克力和白巧克力，所以如果入口即化的黑巧克力，不是可可固体含量太低 ,就是含有代可可脂。黑巧克力的可可浓香要远远高于其他巧克力，所以吃完以后，齿 颊会有浓浓的可可香味。
