清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，好辣。他命家厨将酱爆鸡丁改良为辣炒，开创了一到以鸡丁
宫保鸡丁（宫爆鸡丁），是汉族特du色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四zhi川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
常见的两种说法
