相信生活中很多人都比较喜欢吃麻辣豆腐，那么关于麻辣豆腐的营养价值及制作技巧你了解多少呢，相信很多人只 是喜欢吃，但是对于他的做法还不是很了解，下面我们就来一起了解一下吧。
营养价值
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者 的佳肴。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口 臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓 的功效。
4、 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。
制作技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预 先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节 省解冻的时间。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。
4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、牛肉（肥瘦）：牛肉不宜 与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
6、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
7、豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
