赵守宁：聚焦舌尖安全 倡导厨房革命

4月19日，2018中国（淮安）国际食品博览会在江苏淮安正式拉开帷幕。开幕式期间，北京新饕客食品科技有限公司总经理赵守宁在接受新华网记者专访时表示，作为第一个入驻淮安开发区的食品企业，新饕客公司致力于从事一场“厨房革命”，即把餐厅与厨房移到工厂去的一场革命。

赵守宁介绍，在过去，餐饮1.0是传统意义上的到餐厅用餐，餐饮2.0是快餐业，麦当劳、肯德基把国际快餐带到了中国，引起了中国快餐的发展，餐饮3.0是如今的外卖行业，餐饮4.0是在任何地方、任何环境下，都可以分享中国传统产业饮食文化带来的舌尖上的味道。

淮安作为淮扬菜的发源地，也是淮扬菜的故乡。赵守宁称，公司此次打造淮安食品，就是为了把淮扬菜的一部分变成商品走向世界。谈及商品铺设渠道，他说：“一是线上网络营销，二是新零售带动食品产业发展。作为今天的参展项目，无人餐厅是真正没有厨房的餐厅。想吃什么菜、喝什么粥，只要在机器上扫描二维码，一份菜肴便可以出来。如果在野外没有加热条件，我们还有自加热功能。”

在食品安全管控方面，赵守宁表示，第一，从原料来源来看，选用的食品原料要具有可追溯性。第二，在打造绿色食品的生产过程中，加工技术要绝对安全放心。第三，企业不能为了生产产品而破坏自然，不能为了自身盈利而破坏环境，从而带来不安全隐患。

谈及餐饮业“中央厨房”这一概念，赵守宁认为，中央厨房还是局限在区域性配餐，其对于区域性配餐是必须的，包括给餐饮企业及学校配餐。而今天已不再是“中央厨房”的概念，完全是商品化的概念。“中央厨房是一道菜肴，我们今天谈的是商品，是赋予了它流通价值的商品。把十几台无人售货机组合起来，就是一顿饭的工程。无人餐厅便是它的渠道，即把它们分解开来，就是单体对每道菜的微售货。”赵守宁说。

据悉，北京新饕客食品科技有限公司将秉承对社会负责、对国民负责的态度，通过公司独有的科技研发和营销实力，实现厨房工厂化、厨艺标准化、流通常温化、营销场景化、包装环保化和服务的温馨化，为国人的健康、国家的可持续发展贡献力量。