莱杯咖啡如何把握新零售风口

近年来，随着消费水平的提高，消费升级的代表产品咖啡，正成为越来越多人的日常饮品。

2015年，中国咖啡消费市场已达700亿元规模，业内人士预计，2018年，中国咖啡消费规模将突破1300亿元，10年内现磨咖啡会有50倍增长空间。

在这种局势下，可观的红利与发展空间吸引了众多投资者与商家的青睐，毕业于清华大学工商管理系，前易到用车创新业务总监周培杰与同事们合伙创办了莱杯咖啡，成为国内新一代咖啡零售行业的领先品牌。

莱杯咖啡曾经在9个月内获得险峰、青山、梅花与真格基金等3轮基金的融资。目前，莱杯咖啡已经在北京、上海、广州等45多个城市开展布局，发展了数百位的城市合伙人。

那么，莱杯咖啡究竟与其他咖啡品牌有什么不同呢，是靠什么魅力短短时间就得到投资人与消费者的青睐的呢？

01、新零售+咖啡店=人手一杯？

如今的咖啡市场主要有三类：咖啡终端零售、咖啡线下门店、咖啡外卖。这三类形式将形成行业“三足鼎立”之势。

而莱杯咖啡创始人则选择了新零售的咖啡经营方式，也就是无人零售现磨咖啡。

随着各种“无人值守”业态的纷纷涌现，在无人零售领域，传统的自动贩卖机也有了新的发展与升级。

这种24小时营业、无人守店的消费模式对于当下国民日益增加的消费需求同样非常适用。

除了传统的瓶装饮料、零食等形态外，国内在咖啡、鲜果汁、便当等自动贩卖领域也已经开始出现“新晋玩家”，尤其是在咖啡领域。

在周培杰的观念里，喝咖啡应该是一件与喝果汁、饮料一样简单普通的事情。

在星巴克那样的咖啡馆里，消费的是场景，而不仅仅是为了喝一杯咖啡，这种附加在咖啡背后的社交经济大大加重了喝咖啡本身这一件单纯从口味上选择的负担。

咖啡不应该是小众的像”阳春白雪”般那样高高在上，它更应该是”下里巴人”的大众化需求。而自动咖啡机恰好能够满足对咖啡口感有要求而又纯粹想喝咖啡的人群的需求。

自动咖啡机不仅够保证最纯粹的想喝咖啡的需求，也能区别去超市里的瓶装、灌装、粉状的速溶咖啡，速溶咖啡虽然快速便捷，但是在口味上远不如现磨咖啡。

而现在新兴的外卖咖啡，送达可能需要30分钟的送达时间，同时也受限于本身终端网点辐射密度。所以，这是莱杯咖啡找到的市场空白，也正是这个品牌在提供的产品。

作为“重度咖啡控”的周培杰也因此看到了咖啡馆之外的新场景中潜在的用户需求——以更优廉的价格、更便捷的方式喝到更美味的咖啡。

现在人们对口味和品质也更加挑剔。在这种情况下，无论是产品的时间上还是口味质量上，无人零售的咖啡机成了当前新零售模式下的绝佳选择。

02、咖啡零售机=消费者数据库？

面对竞争日益激烈的咖啡零售市场，如何满足消费者的显性需求、挖掘消费者的潜在需求、引导消费者的需求动向是当前传统咖啡零售行业急需思考的问题。作为零售业中的一员，咖啡零售的未来发展之路仍然离不开数据与技术的支撑。

当咖啡遇上大数据会有什么其他的化学反应呢？莱杯咖啡正是用技术重新定义了咖啡零售。

莱杯咖啡自助贩卖机糅合了云计算、大数据分析、图像识别等技术，为了保证每一款设备出品的咖啡品质都稳定如一，莱杯咖啡还自主原创研发了一套云端校准技术。

自主咖啡设备其实是一套物联网技术，为了能够让运营商能在远程移动端实时地看到设备的运营情况、消费情况、用户的所有信息，莱杯咖啡开发了一套极便捷强大的ERP和CRM用户管理系统，能让运营商在当地实时看到用户的消费情况，并通过用户画像大数据分析，根据不同场景定时进行各项活动与用户进行互动，以提高用户的购买频率。

也就是说，你去莱杯咖啡买杯咖啡，你的一些用户习惯就会被上传到云计算空间里，例如简单的购买时间，购买的一些品类信息，购买的频次，甚至于男女、办公地点，一杯咖啡是送给朋友的等等。

让消费者在进行购买的同时，后台分析人员能够通过这台机器了解所有消费终端，比如用户性别、不同年龄段画像、口味偏好、复购率等等，这样有利于推进更为精致化的服务，对于整个咖啡销售市场有更深层次的挖掘。

03、经营完善品质，让你我更放心

自动贩卖机现磨咖啡的品质是消费者最为关心的问题。“做咖啡行业，首先要热爱咖啡，你才能知道什么样的咖啡是好的，才能提供给消费者。”莱杯咖啡的工作人员都是爱喝咖啡的，尤其是周培杰，他有时一天最多就要喝五六杯咖啡。因此，莱杯咖啡的第一个要求就是咖啡的品质。

2017年8月，莱杯咖啡与G20杭州峰会官方咖啡合作伙伴金米兰达成战略合作。对于选择哪家咖啡豆烘焙商莱杯咖啡做了很长时间的功课，最后选择的是品质最好的金米兰，而弃用了市场上低端劣质的咖啡豆。

选择金米兰是一个正确的抉择，这也为莱杯咖啡出品的咖啡品质做了很好的保证。在达成了与金米兰的战略合作后，莱杯咖啡的员工也会被定期分批地去金米兰进行培训，学习咖啡知识、了解咖啡之道。

消费者首先在乎的一定是咖啡的口感与品质，也许一年、两年或三年之后技术会更新换代，你会被超越，但咖啡的品质永远都是硬性实力。因而，一定要选择最优质的咖啡豆，力求从上游源头就保证好品质。

04、城市合伙人计划：

躺着就能赚钱的加盟新模式

周培杰独创了一套新的合作模式，那就是城市合伙人计划。

在这套计划里，莱杯咖啡所提供的服务与传统加盟模式完全不同。

不会利用信息不对称来赚取合伙人利益，也不收取加盟费和保证金。软硬件都是自主研发，拥有国家多项技术专利，在市场上有一定竞争力。更为重要的是城市合伙人可享受选址、运营、运维等5大赋能项增值服务。

首先，合伙人不必担心口味的问题。前面也说的很清楚，莱杯咖啡的供应商是全球范围内技术领先咖啡豆供应和烘培品牌milangold金米兰公司。莱杯咖啡会凭借庞大的采购规模拿到一手的供应价格并惠及城市合伙人。

后台强大的数据分析能力一样会帮助合伙人去分析销售数据，进行物料上的补充与换货，城市合伙人还可通过手机查看销售数据等信息。

不仅如此，莱杯咖啡还对城市合伙人的盈利模型做了进一步优化。手握1000个站点以上的选址经验，莱杯咖啡会帮合伙人通过成熟的模型和数据维度评估点位，甚至进行点位成本分析和辅助谈判。

新升级后的自助咖啡机，占地不到 1 平米，高度 1.83米，配有一个 27寸的触摸屏；桌面式咖啡机体积约为柜式的三分之一，相对小巧，屏幕尺寸在14 寸。两类机型均可以提供现磨咖啡、奶茶等16种饮品，单杯约250 ml。

随着计划的推进，西安、郑州、上海、广州等地用户已陆续成为了莱杯咖啡的城市合伙人，有的甚至成为区域独家合伙人，目前莱杯咖啡已帮几十位城市合伙人实现了收益。

随着物联技术的发展，新零售的“窗户”被打开，自助贩卖领域的市场空间和潜力将不断放大。以自助贩卖机为“战术”的莱杯咖啡定能够借物联网与新零售之力脱颖而出，为消费者量身打造出全新的现磨咖啡消费体验。