荣甡蚝油庄为何会暗淡落幕？

一盏旧旧的灯，泛黄的招牌，时间一直在旁默不作声，恍惚之间，已隔百年，岁月静好，你已不再。

在澳门曾经有这样一家店，传承于百年，却也没落于百年，令人唏嘘……

在澳门可能没有人不知道荣甡蚝油庄。荣甡蚝油庄1902年创立，有100年多年的历史。

荣甡第三代传人曾溥洲老先生于2015年底仙逝。他一生未婚，后继无人。

从此中国又一百年老店陨落，令人唏嘘……

01

蚝油的诞生

如今的南方餐桌上少不了蚝油，但在100多年前，人们并不知蚝油为何物。

蚝油，诞生于广东珠海南水镇一间卖牡蛎汤的小茶寮。

1888年的一天，李锦裳像往常一样生火煮蚝，忙来忙去把煮蚝的事情抛在脑后。过了很长时间才想起炉子上还煮着蚝。本以为已经将蚝煮糊的李锦裳匆忙掀开锅盖，没想到竟香气扑面而来。

锅里煮的蚝不但没有干，反而被熬成了一锅浓郁的棕褐色汁液，同时散发出勾人食欲的香气。李锦裳取了一口尝了尝，味道鲜美。蚝油就这么在不经意间被熬制了出来。

从此蚝油成了这间小茶寮的招牌，李锦裳索性将店名改成“李锦记蚝油庄”，生意红火。但不幸的是，这家蚝油庄竟毁于一场大火。

1902年李锦裳前往澳门，澳门地理位置极适宜蚝的生长，胜产蚝类，所以澳门还有一个名字叫“濠江（蠔江）”，李锦记在此地重开蚝油庄。

就在同街不远处，同样有一家号称澳门第一家蚝油店——荣甡蚝油庄。两家同街比邻，又都是卖蚝油，自然竞争激烈，堪比宫斗剧。

当时在澳门蚝油业中，出现四足鼎立的局面。“荣甡，李锦记，福泰兴，合胜隆”四家店相互竞争，生意兴隆。荣甡虽然开在李锦记之后，但却因地处商街拐角，生意在当时要好于李锦记。

据传孙中山先生客居澳门时，吃过他们家的蚝油，并从此爱上。回到南京后还还念念不忘，曾托人到荣甡买蚝油寄回南京。

荣甡为了能够产出高品质的蚝油，不惜砸重金开设养蚝场，自己生产上乘的蚝作为原料。渐渐地，荣甡成为澳门四家蚝油店中的老大。

比起李锦记，荣甡蚝油庄才是那个时代的主角。

02

荣甡暗淡落幕

每次熬制蚝油，都要10多个小时的时间，需要有人寸步不离，不断进行搅拌。炭火需要恰到好处，才能保证蚝油味道鲜而不焦。一百斤的蚝只能熬出两斤的蚝油，可见熬制蚝油花费功夫不一般。

1934年，蚝油迎来的第二代。荣甡接班人沿袭传统，继承古法炭火煮蚝油精粹，品质上乘。

荣甡还被当时的澳门政府派送葡萄牙波尔图参展，名声大噪。由于100斤的蚝也只能制出300多支蚝油，普通百姓也只是过年过节时才舍得拿出来尝一尝。

老对手李锦记则在1946年出走直奔香港，将总部设在那块国际自由贸易港口。

随即，李锦记走出国门，开始通往国际市场。进入上个世纪80年代，李锦记开始摒弃传统制法，结合高科技进行自动化量产，得以实现产品的多样化发展，丰富了中国人的餐桌。

而荣甡百年来一直继承传统，到了第三代曾溥洲老先生仍然坚持炭火熬制蚝油，多年的经营，在品质上从来都没有掉以轻心。

工艺没变，但是环境变了。因海水污染，自家养殖场早已经关闭。曾老先生制作蚝油只能到市场去买最好的蚝和蚝水来做。

进入21世纪，曾老先生年事已高，但依旧花10多个小时的时间，熬制上等的蚝油。店铺进进出出都是他一个人，身体大不如前，现在能做多少就做多少。

有人问，没有子嗣继承，这店还要维持多久？他回答说，“能活多久就做多久”……

老店的招牌已经泛黄，临门的顾客已经很少。昏暗的店铺内，暗淡得看不出它曾经辉煌过。

2015年底，曾溥洲老先生仙逝，荣甡老店送走了第三代传人，也是最后一代。普通老百姓只能过节才舍得吃上一口的蚝油时代，已经跟随荣甡的关门一去不复返……

03

留住“匠心”，守住“匠魂”

现如今追求“投资少、周期短、见效快”，工匠精神一直被认为是一种神圣的经商信仰。但反观工匠精神的传承者“荣甡”，我们不禁要感叹，从“匠心”到“匠魂”的坚守，已经不能满足现代商业的发展。

“守得住清贫，耐得住寂寞”也许是我们对工匠精神的误解。

荣甡走过百年，却一直坚守手工熬制蚝油是工匠精神的“心”，但是百年变迁，依然不懂适时而变，是荣甡没有守住工匠精神的“魂”。

在我们看来，日本的工匠精神已经做到了极致。根据调查，在日本超过200年历史的企业有3146家，是全球最多。显然日本靠工匠精神坚守的老店，不止撑过三代。

举个最简单的例子，日本最有名的Hard Lock螺母，因为不松动，品质好，全世界的都向这家只有40多人的小公司订购螺母。这家公司之所以被世界认可，正是因为对工艺的追求，工匠精神的坚守。但是要知道，这家公司的螺母售价要比市面上的高出30%，工匠精神的坚守不是为了守住清贫，而是为了守住手艺而赚更多的钱。

一味苦守可能只是固步自封，没有创新将无法存活。其实我们一直以来已经习惯老手艺在我们身边消逝，但是新的事物也会一并的出现。我们总在哀叹老手艺的失去，却忘了手艺不再，精神可以传承。

在现代，我们真正要追求的其实是工匠们至善至美的“匠魂”。

这家在风雨中飘摇百年的老店，承载几代人餐桌记忆，如今却成为历史，不禁让人叹惋……

然而它却把它的精神永远留在了现代社会的喧闹里……