李老爹合作中谋求品牌升级

李老爹香辣蟹从2001年起步，到现在全国共20多家门店，旗下开展着李老爹香辣蟹、李老爹麻辣地带等多个品牌。经营15年虽然门店数量不多，李老爹却真正在餐饮行业内创造了一种新的品类和就餐体验，受到了众多食客的青睐。自开创香辣蟹、鱼头火锅以来，李老爹坚持新品质、新口味、新创造的经营理念，以川味独特秘方，海味川做、火锅冷吃等三大法宝，树起了弘扬新派川菜文化的一面旗帜。

口味赢得市场

2015年2月1日，李老爹董事长李德义先生连同中国餐饮品牌创始人共同参与发现中国好食材暨创办黄河商学院活动，打造中国最大餐饮品牌服务平台，通过和同行交流，进一步发展食材渠道，其李老爹企业内的产品线也在不断地丰富，如所采用的加拿大珍宝蟹、缅甸青蟹等作为原材料，配上特质的料汁，使得蟹壳脆爽、蟹肉嫩滑、蟹香油红、色泽鲜亮、味美鲜透、辣而不燥、香而不腻、老少皆宜。4月24日，企业更是推出了为期22天的螃蟹节活动，活动中推出了一斤138元优惠价、来自爱尔兰的面包蟹，其肉质紧密、细嫩爽口，深受各层次消费人群喜爱。

发展控股加盟合作模式

香辣蟹的形式简单，对人力要求不高，并且产品口味具有特殊的包容性，对地域和食材都没有太多限制，反而为大众所能接受，有助于推广。目前李老爹的很多加盟店在安徽、河南等省外发展，经过多年团队的历练和沉淀，企业已开始逐渐把重心调整到品牌推广上，下一步计划向北京以外城市推广，优先侧重二级城市。

为了发挥地域优势，李老爹企业需要拓展外省市加盟商队伍，以控股加盟的形式和加盟商合作，企业占51%的股份，掌握绝对的控股权，然后由加盟商发挥地方优势，做好选址工作。店面由企业统一管理，加盟商部分人参与其中，双向监督。

在推动加盟的过程最需要重视的环节即是监督工作。李老爹董事长李德义说：企业从管理方向来说要有监督，否则就会一边倒，特别是餐饮行业，其一因为它流动性强，很多员工没有主人翁的意识，派过去的店长如果不敬业不投入，合作方也会有反馈，为了彼此双方信任，监督工作是必不可少的，不仅监督，也是自查。二是要适度发展。企业规模有时候要适度，超额了企业带动不起来也是问题，至于什么样的餐饮做多大的体量，就要看产品的定位，因此虽然要快速发展，企业也要和加盟商一同考量，找到合适的机会再下手。

培训即是员工的一场职业生涯规划

除了拓展加盟商的圈子，企业团队的培训也是发展的重中之重。在李老爹企业看来，队伍一是要培训，经过学习和训练，提高技能和知识面。二是企业文化和精神层面的培训很重要。思想问题解决了，员工就会更积极、努力地追求进步，就会更加凝聚在企业周围。李董事长位于首地大峡谷店的店长最早是李老爹企业加盟店的领班，公司推出竞聘上岗制度，组织员工演讲，领班就积极参与了进去，从自身思想上认识到追求更高的发展，这种意识虽然需要借助外力，但最终一定是员工自己觉悟，企业所需要做的就是激发出他们内心深处的思想激情，让他们学会懂得规划自己的人生，不能永远只做一个服务员，这样企业也会伴随着员工的进步而成长。

无论是技能的培训还是操作的培训，一个人争取到的最大的进步，一定还是思想深处的提升。很多企业往往讲究将员工洗脑，洗脑一词虽然听起来负面，但它的实质是需要员工和企业文化相融合，这样才能更好地为企业服务，有一个长远的职业生涯规划。

李董事长计划企业在两年左右有一个大节奏的飞跃，因此企业的培训有增无减，不仅每月到郑州进行三天的职业化训练，更是聘请高级培训师为员工做未来职业规划指导，同时还会做励志培训教育，激发他们的热情，加深他们对企业的认识和感情。

如果说香辣蟹是一种特色餐饮的推广，那李老爹的其他品牌就是对彼此间做的互补。麻辣地带是李老爹旗下的一个子品牌，在唐山开设已经10年，反响一直很好，是一家时尚型的小店，将馋嘴蛙、香辣蟹等时尚组合一起呈现在店里，加之炒菜显得比李老爹这种随意性较大的店面更加正规一些。下一步各种类型店面李老爹企业都会开始进行尝试，包括街边店或商场店。而在安徽等城市，李老爹会率先建立样板店，尝试在各个城市全面拓展。