新辣道 抓住年轻客群 变是唯一的不变

在探讨80后、90后年轻客群时，几乎多数餐饮都把重点放到了年轻、时尚的元素上，忽略了大方向的策略。新辣道却透过现象看到本质，不仅挖掘出了深层次的时代背景，更是大胆变革内部结构，以新形势的企业发展趋势来应对新时期的人，将自己所针对的年轻客群紧紧抓牢，由小企业做事，大企业做品牌，打通了企业发展的广阔空间。

时代变革下的迎合

每个年代都有一批消费的主力人群，新辣道从建立之初，所面对的客群就早已瞄准了年轻人群的市场，但这一次90后年轻客群的到来似乎格外猛烈，本质原因就在于年龄背后的时代变革。

在社会高速发展的今天，手机成为了最常用的通信工具，而互联网则拥有了一大批忠实的粉丝，无论是APP还是微信，年轻人都可以很快适应并且接受，因此除去个别年龄阶层较大但喜爱接受新鲜事物的人，年轻客户几乎占据了整个互联网发展的市场。

新辣道的董事长李剑说：现在的中间阶层都被忽略而过，被忽略的原因是市场开始变得透明化，每个人的手机都成了实实在在的传播工具。真正的消费者有了话语权，原先那套玩法不行了，真正回归到了顾客为王。

既然新辣道以年轻人为主要客户群体，那企业也必将遵循互联网的思维发展模式。这一代人的思想和生活习惯已经被扭转，年轻人很容易被传播的信息影响观念，因此可以通过互联网传播抓住80后、90后的客户心理。

挖掘客户心理的互联网经营

新辣道在营销中最值得一提的要数他们完善的会员系统。现今新辣道的会员量有100多万人，微信关注量也在四五十万，拥有着很高的人气。用户存储到如今的规模，不但仰仗着互联网传播在时代发展中的地位，更是取决于企业有意识的始终与客户保持互动性。对于会员也是一种媒体属性这一重点，新辣道很早就认识到，积极地策划出了多种活动方案。如了解到现今80后、90后的现状是缺乏认同感，于是企业自己的一部分工作转交由会员完成，给客户一些权限。不但将工作中一些思考创新的部分与会员共同探讨、沟通，更是从最开始起名子到装修风格的设计，再到产品设计，都找了一批各行业、各领域的会员提出建议、进行筛选。其中新品牌Ccup饮料店的名字就是通过会员集思广益得来的。

既然是面对年轻客户群，那玩法也要创新、年轻化。新辣道的另一营销案例是之前搞得热火朝天的小时代套餐。通过和小时代剧组合作互换粉丝，明确所针对的客户群定位，达到跨界宣传和共享粉丝的目的，不管如何，这都是一个赚足眼球的营销方案。若想要品牌持续地不被年轻人抛弃，就要产生变化。所有的品牌若想不被市场替换掉，则变是唯一的不变，但是变什么一定要想好。有人说新辣道这次和小时代合作，其实和他们的客群并不太吻合，但李剑的思路是，不管是老的还是年轻的，都不会想去一个比较落后的地方。抓住年轻客群，更重要是抓住追求年轻的客群。小时代的话题，也是紧跟时代潮流的年轻人群间热议的话题，因此抓住曝光率高、热点的话题来借势，可以很好地招揽年轻人群。

在运营过程中，新辣道将线上大数据转变为线下的实施方案，这无疑就是在用新颖的品牌拓展模式来应对年轻客群，其营销形式也灵活多变，当然，还有内部员工的甄选，最主要就是年轻化，因为再多的经验优势也抵不过同理心。

口味持续优化

通常年轻人喜欢追求新鲜元素，所以很多企业认为要不断变化产品，变换口味，才能让食客保持新鲜感。但是新辣道却反其道而行之，考虑到现在年轻人很难有时间和精力在家做饭，因此他们很容易对一个地方的口味产生依赖感，并且年轻人的味觉相对敏锐，一旦发现餐厅基础产品不行，不但自己不会再光顾，还会做口碑传播，影响新的客户进来。如此一来，基于保留住老的年轻客户的前提，新辣道要做的就是通过老客户口碑传播，而不是新产品的口味传播。提出新的思路，产品的更新重点在于老味道的优化，而非新产品的研发。

80后、90后客群的口味有着微小的变化，但并不影响大环境下年轻一代人的口味需求。因此李剑认为，对于企业背后内容的部分，要更新但不作为重点，反倒是要维系稳定的口味，持续培养消费者去接受，这是一个口味培养必经的过程。但是新的消费者有没有机会品尝到企业的经典菜肴，往往来自于他们对于新形式的好奇和接触，企业就要不遗余力地用一些新的方式来吸引新的消费者去品尝老产品，品尝完后对企业、产品都有了新的认识。新辣道的意向是稳定所有核心商品、独立商品的基础稳定性，不断的开新店，用新的手法来包装和营销。

外部的迎合需要内部的变化

建立起小而美的个体，是新辣道未来两三年内企业组织变革的大方向。小而美的企业不但体现了现在餐饮行业的发展状况，更是针对年轻人的一种新的定位。面积小了，环境布置出来更为精致；环境温馨了，就更能吸引年轻客群进店拍照；小餐饮的模式，让年轻人享受更快速、便捷的就餐方式。低成本的经营策略，更贴近奋斗中的青年，更能帮助他们减轻生活的压力。

除了新辣道品牌外，企业年底将推出两个全新品牌，均走小而美的风格，开在购物中心，客单不高，依然面对年轻人群。

量化部门 提高发展效率

这个时代一定是需要小而美的企业，但是小而美又一定需要大企业来支撑，一个稳定稳固的集团架构就显得尤为重要。在面对年轻客群时，新辣道要做的就是更新改造自己的内部结构，使其更能融入不同品牌，满足80后、90后的不同阶段需求。

新辣道的新玩法，即是量化内部部门。

从前的新辣道有一个很大规模的市场部，花费高、工作庞大，消耗掉了新辣道很大一部分成本，急需大公司的运作、团队的支持。慢慢地通过和外部合作洽谈，市场部变成了纯粹的外包形式，对他们工作的专业化要求也更为严格。到现在新辣道市场部专门独立而出，基于互联网思维下变革的模式，成立了一个运作市场部内容的公司。董事长李剑提出：化管理为交易。解读这句话会发现，企业规模较大了，通过管理推动效率依然很辛苦，因为它还是属于外部力量的激发，更多地要解决内部激励的方式，让效率提高起来。既然针对的是年轻人的市场，那就要拼得过速度。

当合作双方都愿意，基于企业多年信息化、数据化的指标，就可以找到合适的评估点进行量化，这是完全外部化管理为交易。内部也在化管理为交易，整个营运体系和所有的二线，被认为是甲、乙方的关系。甲方就是整个营运中心，内部结算，百分百新辣道控股。比如所有供应链中卖给营运中心的货品，新辣道会把价格锁死，土豆永远1元一斤，在这个基础上部门自己去谈，自己利益的多少自己掌握，减少纠纷。类似开发部门新辣道也采取同样的权责明确的方式，不管好与坏，企业只给开发部门出基本工资，他们的绩效部分则由甲方，即营运中心去买。这样新辣道内部腾出大部分精力来加快内部的发展速度，满足年轻客群的需求，并且将利润空间留给客户。

新辣道的市场部是目前量化最彻底的部门，采购中心也在慢慢变化，内部供应有很大利润和剩余产能，因此员工的积极性很高。对那些独立经营的部门，在公司整体经营战略的前提下，要做的首先就是先服务好本体，靠本体来做品牌，养活基础的费用，通过提高效率再去多做外单，也只有提高了效率，才能跟上年轻客群的变化的速度。