速冻鲜花饼欲走出云南 想火为何有点难

鲜花饼是云南当地的一种经典点心酥饼食品，主要就是加入了云南当地特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣料，吃起来，特别的酥香。“鲜花味，最云南”,说的就是云南鲜花饼。

伴随着鲜花饼的火爆，为了让消费者吃到现烤的鲜花饼，进而了解云南的鲜花饼产业和文化，不少食品生产企业瞄上了速冻鲜花饼。

市场：借道速冻，鲜花饼走出云南

云南一年四季有不同的鲜花，百合、茉莉、菊花、芋头花等不下几十种。

靠山吃山，云南人善于制作鲜花饼，作为云南特色“伴手礼”名片，云南当地烘焙品牌大都有销售。每年4月，等待鲜花饼的上市是当地人的共同期待，排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

据当地烘焙协会统计，目前云南省内生产鲜花饼的企业不下200家，鲜花饼已然成为云南省独具特色的食品产业。

为让全国消费者吃到和云南人同等品质、同等口味、现烤现卖的鲜花饼，昆明贵华祥食品有限公司研发出冷冻鲜花饼的生产保鲜技术，成功解决了云南鲜花原料无法外运的难题。通过这项技术，外地消费者可吃到和云南同等品质的鲜花饼。

据了解，常温鲜花饼的保质期只有一个月，由于云南物流不很发达，发货后在路上得耗费近一周时间，等到经销商那里就只剩半个月左右；而速冻鲜花饼的保质期是一年，可以现场烤制，口感较好，烤后的鲜花饼面皮能起十八层酥，尤其冬季刚出炉的鲜花饼，一口咬下去鲜而不腻、满口留香，非常诱人。

作为云南当地小有名气的生产企业，昆明亚东宏工贸有限公司（简称“亚东宏”）在常温礼盒鲜花饼之外，也生产玫瑰和茉莉两种馅料的速冻半成品，主要供应云南周边的饼房，同时开发全国经销商，目前在郑州、北京、武汉等地都有覆盖。

看好鲜花饼的发展，云南天冠食品有限公司（简称“天冠食品”）也推出了系列速冻鲜花饼，包括玫瑰花饼、菊花饼、茉莉花饼。据天冠食品销售主管赵清泉介绍，速冻鲜花饼以鲜花为主要馅料，营养丰富；渠道方面，鲜花饼比较适合在酒店、烘培店销售。

担忧：生产成本和饮食习惯或阻碍推广

虽然速冻鲜花饼有自己的优势，但谈起鲜花饼，不少人首先表示的却是担忧。

烘焙行业内人士或许知道，江南一带的饼房曾掀起一股鲜花饼的销售热潮。阳政精机有限公司销售有酥皮饼机、月饼机等烘焙设备，销售经理李朝勇对该类产品颇有研究。据他介绍，2011年，江苏几家饼房老板曾组团去云南考察，被鲜花饼的美味口感所吸引，回来后鲜花饼便摆上饼房的柜台，一度销量不错。然而，随着时间的推移，尝鲜过后的消费者购买鲜花饼越来越少，还有一些甚至放弃了这个产品。

“鲜花饼可以说是‘昙花一现.”李朝勇介绍，由于成本太高，而高品质的原料才能做出好产品，用料差的产品口感就差很多。再加上每个地方都有自己的特色酥皮饼，比如江南一带在中秋节前后必吃的肉松饼经久不衰，常年销量都比较稳定，对比之下，消费者只会把鲜花饼作为偶尔尝鲜的一个产品。

刘通河是亚东宏公司的郑州代理商，他算了这样一笔账：“一个饼的出厂价是1.6元，航空运输成本折合到每个饼上是几毛钱，加上包装袋、房租、水电，算下来每个饼2.6元，终端售价4元一个，价格就太贵，如果能控制在5元两个饼最好。”另外，在他看来，由于鲜花饼市场缺乏有效监管，市场上10元两包甚至三包的产品冲击着市场，真正的好东西买的人不多，一般都是买一两个尝鲜。

而据亚东宏市场部经理曹正波透露，每个鲜花饼的成本价是1.55元，洽谈业务的时候也常因为价格问题被拒绝，他们也尝试过成本价八九角钱的低端产品来打开市场，不过一个月后就放弃了，“现在的鲜花饼市场比较混乱，云南火车站附近五六块钱就能买一包鲜花饼，坚持品质是最重要的，我们宁愿走得慢一些，打好市场基础”.

赵清泉也认为，只有产品口感好品质高，市场接受度才会高，“公司的鲜花饼分手工制作和机制两种，口感差距很大，成本也不一样，对比销量可明显看出手工制作的产品更受欢迎。”

观点：做不大的品类，值得挖的市场

云南作为旅游大省，几乎每个游客都会带几包特色的鲜花饼分享给亲朋好友，这极大地带动了当地鲜花饼产业的发展。据李朝勇透露，嘉华饼屋作为云南起步比较早的饼屋，目前有近150家门店，每七八个饼装成一个礼品箱，售价五六十元，旺季一个鲜花饼店一天的营业额可突破13万。

“北京代理商一年的销售额有400多万，目前青岛的代理商也基本达成合作，按计划8月份将正式开始售卖。”曹正波说，鲜花饼本身是很好的产品，可惜只能作为调味性产品，不能经常食用，不过中国有13亿人口，背后的市场是巨大的。

刘通河很看好该类产品的发展，除了亚东宏的玫瑰饼和茉莉饼，他又引进了其他厂家的牡丹饼、桂花饼、玫瑰花饮料、花酱等产品，下一步还打算自己生产速冻玫瑰汤圆，丰富鲜花类产品品类，同时加强宣传力度。但他也说这不是一件容易的事情，“且不说鲜花饼吧，你多久吃一次老婆饼？鲜花饼、老婆饼这些产品毕竟不像包子馒头，我们每天必须吃”.

“云南是鲜花饼的故乡，短期内在其他地方销售不好在意料之中，不过冷冻半成品是很好的商品，也代表了很好的模式，未来可以成为饼类企业快速扩张的手段。”北京百年智集团董事长黄泰元分析，烘焙行业目前趋于两极分化的方向发展，一是大型的烘焙体验店，二是社区便民现烤店，冷冻半成品可以借助这两种模式迅速发展。

赵清泉说，天冠的鲜花饼如今已基本覆盖到全国，相较之下北方市场的表现更好，尤其在西餐厅里点单率很高，公司现在每天有4万-5万个鲜花饼的产量，基本没存货，“未来发展前景还是很广阔，毕竟现在做速冻鲜花饼的食品生产企业很少，大概只有三五家，发展机会肯定有，当然各家产品卖得好坏与口感、价格、质量、代理商能力等都有关系”.

在阳政酥饼机的用户里，也有因为烤箱和微波炉在家庭的普及度越来越高、考虑做冷冻或微波的鲜花饼进家庭渠道。不过，李朝勇认为，鲜花饼是一个必须做却做不大的品类，有很大的区域限制，有客户有渠道有网点的可以做，但不能把所有精力都放在这上面。