海鲜价格低未必就是真货

三文鱼是海鲜市场有名的产品了，在沈阳，商家表示，北欧的三文鱼“坐”两趟飞机和一次冷藏箱货车到沈阳了，市民最快5天能吃到北欧三文鱼。

春节将至，三文鱼或许成为您家年夜大餐中的一道美味，怎样选择新鲜美味的三文鱼，为什么同叫三文鱼价格会差出几倍呢?近日，记者走访了沈城多家超市、海鲜市场提前打探一番。

有不少人认为三文鱼多次解冻后只要没变色照样能吃。但室温久放的含组胺高的鱼类，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。

辽宁省消协商品服务监督部主任何民介绍，很多海产品都富含组氨酸，新鲜的没有问题，一旦新鲜度差了，或是变质了，组胺等物质含量会大大增加。

北欧三文鱼的鉴别难度很大，尤其是与北欧三文鱼同属鲑鱼科的那些鱼，只是因为产地和其生活的水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感不相同。要想辨别北欧三文鱼，要从颜色、手感和口感来鉴别。

三文鱼因肉质细嫩、富含不饱和脂肪酸，被誉为“水中珍品”，目前在沈阳市场上销售的北欧三文鱼最多。

前日，铁西区的一家德国连锁超市的生鲜楼层经理焦晨波介绍，这家超市的三文鱼都是从丹麦海域运到沈阳的，每条鱼都有自己的“身份证”。“超市的三文鱼采用的是全球统一配货的模式，这些鱼从下苗开始在丹麦的指定海域，放养、捕捞、运输每个环节都能进行追溯查询。”

为了保证三文鱼的口感，鱼被打捞后，全程都会在0—4℃保鲜，装箱后，三文鱼会从丹麦乘飞机到上海口岸，需要经过中国海关检疫，需要约两天时间，之后三文鱼再乘飞机从上海到达沈阳桃仙机场，随后，三文鱼会被装在冷藏车运到超市。“坐”两趟飞机、一次货车，三文鱼和沈阳消费者见面了。

“并不是温度越低越好，为了全程保鲜如果在运输过程中超出这个标准的温度，电脑系统会自动‘报警’。”焦晨波说。

保鲜要求苛刻　全程0—4℃

由于三文鱼最常被人们生食，如何保证产品的新鲜更为重要，在运输、保存的过程中，有着极为苛刻的保鲜标准。

该超市沈阳区域质量经理张冰表示，在0—4℃冷藏条件下，冰鲜三文鱼正常的保质期是十五天，超市从生产源头到沈阳，一周两次到货，保证商品有一个良性的循环，不在店里做过多积压，因为过多积压会产生两种危害，除了鱼肉的口感会泄口外，最不好的是会滋生肉眼看不到的微生物。所以在储藏、切割、售卖的工程中，都更加严格。

“我们除了接受国内的质量抽检，还每年接受国际专业机构的质量检测，定期对三文鱼抽样，二次加工的过程中，对冰进行抽样检测，防止冰在存放的过程中产生污染，堆放三文鱼的冰也是通过净化处理后的水，再用制冰机制冰，生鲜区的温度也保持在0—4℃。”张冰介绍。

张冰表示，甚至切割三文鱼的案板也是大有讲究的。“不能选木质案板，只能用塑料案板切割，而且三文鱼在专门的区域切割，不准许与其他鱼交叉感染，每次切割完一条三文鱼都要进行案板的清洗消毒，之后再切割第二条，几条鱼清洁几次。”

市售三文鱼　价格最多差两倍

记者在走访中发现，不同的“三文鱼”价格差两倍，在位于皇姑区塔湾海鲜市场内，整条三文鱼售价40元/斤，切片零售价格60元/斤。而位于青年大街附近的一家连锁超市，三文鱼售价128元/斤，价格差出两倍多。

一位常年为酒店采购生鲜的业内人士告诉记者：“市面上不少商家用价格便宜的虹鳟鱼和大马哈鱼冒充北欧三文鱼，这样一来价格低了。”

这位业内人表示，价格偏低的三文鱼，很可能是冰冻的，而不是冰鲜的。“低于35元/斤的三文鱼该谨慎了，如果三文鱼化了再冻，不单单是口感差，更主要是容易滋生细菌，好的三文鱼纹理非常清晰，冻了之后再化的纹理比较模糊，肉质颜色偏粉。”

那么，三文鱼和大马哈鱼、虹鳟鱼有什么区别呢?

大连海洋大学教授姜志强告诉记者，从科学的角度来说，三文鱼不是鱼类分类名称，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的商品名称。在不同的消费市场，三文鱼也涵盖不同的种类。在我国，通常认为的三文鱼主要是指产自北欧等地，主要为大西洋鲑，而芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。简单来讲同科不同属，很多商家利用三文鱼的概念“鱼目混珠”。因为水域的关系，北欧三文鱼口感。

但消费者买到的常常是三文鱼块，这很难区分真假“三文鱼”，只能从口感和价格上来判断。

沈阳经营生鲜餐馆的李轩表示：“我们店里的招牌是刺身，每天都进货三文鱼，为了保证质量，必须当天进货，冷鲜的去皮去骨的三文鱼低于60元的，我都不进。”