过年买炒货要注意哪些问题

年末将至，已经到了开始备年货的季节了，炒货系列产品自然必不可少，瓜子更是必然存在的，但是不少媒体指出，不同口味的瓜子在色素和明矾方面均超标，对人体危害比较大。

近年来，瓜子的也身陷各种负面的消息的困扰。据广州日报报道，广州市质量监督检测研究院2013年曾检测广州市场上多款瓜子产品，发现添加了明矾导致含铝。同年，苏州质监对从市场随机抽样的7种炒瓜子检测，均检出铝含量。还有媒体暗访发现不少工人在加工瓜子等炒货时，随手抓取使用食品添加剂，“全凭感觉”。2015年，《江淮晨报》报道在市场上购买4份核桃味瓜子，经食品检测研究中心检验后，发现其中两份含明矾。

明矾学名叫十二水硫酸铝钾，是食品行业普遍使用的膨松剂。不少人很担心吃多了这样的瓜子会变患上老年痴呆，专家表示，目前并没有研究证据显示，从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆症的风险。所以大家不必为此过于担心。

但如果在食品中添加过量明矾，会使人摄入大量的铝，铝主要大量积聚于骨骼内，容易使人患软骨病、骨质疏松，对大脑和肾脏也有损害，抑制胎儿的生长发育等。

那么，瓜子还可以吃吗?这要看究竟吃多少。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的“暂定每周耐受摄入量”确定为：每周每公斤体重2毫克。相当于一个60公斤重的成年人每周吃的铝要低于120毫克，不会导致铝的蓄积或引起健康损害。所以普通人如果正常食用，一般不会超过“暂定每周耐受摄入量”。但如果长期饮食结构过于单一，则可能存在风险。

实际上，买瓜子也是有方法的，不妨学学怎么挑选即可口又安全的瓜子。

不要买口味重的

现在市面上不但有绿茶、大蒜、奶油瓜子，甚至还有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，这些多味瓜子大多与绿茶、大蒜、奶油、香草等无关，而是与香精、香料有关。为了口感更好，还会加入具有调味作用的柠檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散装的多味瓜子，味道非常浓郁，很可能超剂量甚至超范围使用了香精香料等食品添加剂，不要购买和食用。

散装瓜子谨慎买

建议大家大品牌的包装瓜子，如果要买散装的，购买时一定要注意。摸着特别滑腻的不要买，瓜子表面本来有自然纹路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有异常的滑腻感，可能用滑石粉(可增加光泽度，但不允许添加于食品中)处理过。

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栗子：小心甜味剂与石蜡增甜加亮

栗子是营养价值较高的淀粉类坚果，口感香甜。然而，媒体多次曝光“糖炒板栗猫腻”，无良商贩使用甜蜜素为栗子增甜，使用工业石蜡给栗子外壳增亮。经过此番“美容”的板栗卖相出色。

专家表示，外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蜡，石蜡本身并没有太大的副作用，但工业石蜡成分较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

因此，选购栗子时，尽量挑选外表为自然色的，对表皮过于光亮或吃起来特别甜的板栗要慎重购买。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蜡的板栗摸上去则十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非来自糖，大多数板栗本身具有甜味，炒熟的板栗每100克约含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同样会香甜可口。

另外，坚果(开心果除外)尽量不要购买已开口的，否则营养素可能有所流失，同时也容易滋生细菌。

开心果：果壳发白不要买

2015年4月，广东省食药监局公布2015年期食品监督抽检信息，有3批次开心果不合格，分别是霉菌、大肠菌群，产品的卫生状况不达标。

近年来，开心果屡陷“漂白门”，一旦所使用的为非食品级的漂白剂造成有毒有害物质残留，对食用者的健康将造成危害。此外，美国农业部抗氧化物研究所的研究员奥莉薇·陈博士表示，开心果仁所提供的营养物质会在漂白过程中减少，“我们发现漂白开心果会导致细胞损伤”。

专家表示，一些食品加工商会为了改善外观和抗真菌的目的，漂白开心果。消费者可通过外观鉴别高质量、未漂白的开心果，自然开、不漂白的开心果具有“黄壳，紫衣，绿仁”的特点。

花生：过氧化值屡超标

2015年9月，北京市食药监局抽检出4批次花生过氧化值超标。2015年8月，北京市食药监局抽检3批次花生过氧化值超标。2014年9月，苏州市食药监部门抽检发现，5批次炒货食品(袋装花生)过氧化值超标。

花生含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高。炒货中所含的油脂氧化变味，这样闻起来香喷喷的炒花生吃到嘴里却是又酸又苦，有一股哈喇味，这是过氧化值等指标不合格造成的。

中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤对新京报记者表示，选购花生时要尽量挑选新鲜产品，“购买前要尝一尝，一旦有哈喇味等异味，千万不要食用”。

核桃：双氧水氨水美白

1月3日，媒体报道，北京锦绣大地物流港东侧锦绣东库有商家使用双氧水和氨水为核桃漂白。随后，海淀食药监局执法人员对锦绣大地两个漂洗点查处。此前，使用强腐蚀性物质对核桃进行“美白”的现象多次被披露。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，氨水不属于合法的食品添加剂。“对核桃进行漂洗加工，是不允许的”。

氨水易挥发，具有刺激性臭气，若过量吸入，会引起咳嗽、气短和哮喘等。而双氧水渗入核桃，不仅会破坏核桃仁的营养，人吃进去后，还会烧伤人的肠胃黏膜，甚至导致中毒。

专家建议，选购时首先看外观，优质核桃个头均匀饱满，呈现出非常自然的浅黄褐色。然后闻气味，正常核桃应有淡淡的木香，而陈果、坏果有明显的哈喇味，“美白”核桃则会有刺鼻性气味。再掂分量，感觉轻飘飘的，多数为空果、坏果。可砸开一个核桃，观察核桃仁是否新鲜饱满，包裹核桃仁的仁衣应为淡黄色或琥珀色，如有黑色斑点、尝起来有哈喇味则不要买。