承百年美德 做良心月饼——记温州丁源兴食品股份有限公司董事长丁学观

南方人吃月饼，都会夸赞江浙月饼，因为中国的月饼起源于江浙

记者查阅故纸，发现中国的月饼历史悠久。据史料考证，远在殷、周时期，江浙人做出一种圆型薄皮厚馅的“太师饼” ,用以纪念闻仲太师。“太师饼” 是中国月饼的先祖。

西汉时张骞出使西域，带回来西方的芝麻、胡桃，为古人制作月饼增添了馅料，于是产生了用胡桃仁为饼馅的“胡饼” .到了唐朝，玄宗皇帝与杨贵妃赏月吃“胡饼” ,玄宗嫌“胡饼” 名字不雅。杨贵妃面对一轮明月，“月饼” 二字脱口而出。自此，月饼便在民间流传开来。

宋朝的皇帝仲秋节吃的月饼叫“宫饼” ,民间称其“小饼”、“月团” .南宋的文人周密，在《武林旧事》中记叙京都临安见闻，提到“月饼” 一词，又-次把月饼与浙江搭上关系。

到了明代，江浙人的月饼手工制作使用模具，月饼上有了嫦娥奔月的图形。清代的月饼制作有了很大改进，品种繁多。诗人袁景澜《咏月饼》云：“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽。儿女坐团圆，杯盘散狼藉。”描绘出月饼从制作到亲友馈赠、家人团聚吃月饼的生动场景。

江浙人吃月饼，都会夸赞温州月饼，因为温州丁源兴的月饼渊源悠长

温州丁源兴月饼的生产厂家，是温州丁源兴食品股份有限公司。其前身为1919年（民国八年）代创始人丁开则在福鼎秦屿开设的丁源兴糕饼店，后迁至平阳（现苍南县）桥墩门三十六都上街，解放后并入桥墩供销社。

第二代传人丁锦榜，于1988年重开丁源兴糕饼店。1992年，“丁源兴”商标在商标局正式注册。

第三代传人丁学观，于1991年创办桥墩丁源兴食品厂。2006年在原有的基础上投资500多万元，成立温州丁源兴食品有限公司（地址在桥墩镇桂兰路151-155号）。2013年12月20日，改制为温州丁源兴食品股份有限公司。

温州丁源兴，是温州地区生产传统糕点的代表性厂家，是桥墩月饼行业的领军品牌，深受浙南、闽东北地区社会各界人士的喜爱。

1999年，“丁源兴”商标被认定为首届苍南县名牌商标。

2001年12月，“丁源兴”月饼、生仁片被认定为首届“温州名小吃”.

2003年12月，“丁源兴”月饼被评为“中华名小吃”.

2007年，“丁源兴”被认定为“中华烘培”.

2009年，“丁源兴”被温州市人民政府认定为“温州市知名商标”.

2010年，“丁源兴”成为首家通过QS食品质量安全认证的桥墩月饼生产厂家。同年，被评选为温州市放心月饼生产企业。

2011年，“丁源兴”又被苍南县人民政府认定为苍南县“百龙工程”龙头企业。2012年，被温州市邮政局指定为“思乡月”月饼。

2013年，“丁源兴”第三代传人丁学观，被评定为苍南县非物质文化遗产“桥墩月饼制作”代表性传承人。

2014年1月，“丁源兴”被浙江省商务厅认定为 “浙江”.“丁源兴”牌月饼、生仁片、生仁酥、空心饼（麻月）薄脆、双炊糕等产品，畅销全国各地，并且飘洋过海，深受广大消费者厚爱。公司在杭州、宁波、温州、乐清、瑞安等地开设专卖店，年产值5000多万元。

记者采访中获悉，“丁源兴”今后将围绕品牌战略和既定的发展目标，努力实现公司经济的持续发展，使企业的核心竞争力和经济规模跃上一个新的高度。

无论身处何方，无论是团聚还是独处，你总要思乡赏月，你总要吃丁源兴月饼，因为那是儿时的味道

记者面对丁学观年轻的面孔，时尚的着装，竟然很难将他与百年老店丁源兴联系在一起。可是，他却实是丁源兴第三代，却实是温州丁源兴食品股份有限公司董事长。

记者问到丁源兴的起源。丁学观无比自豪地介绍：民国八年（1919年），爷爷丁开则在福建秦屿开设丁源兴糕饼店，后迁至平阳县桥墩门（现苍南县桥墩镇）三十六街。解放后，丁源兴糕饼店并入桥墩镇供销社食品加工厂。期间，爷爷将制饼手艺传授给父亲丁锦榜。

2006年，丁学观接手丁源兴，发展了这个家族企业，创办温州丁源兴食品有限公司，并于2013年12月20日改制为温州丁源兴食品股份有限公司，开始了标准化的生产与科学的管理。丁源兴由此快速发展，成功跃居温州月饼生产企业前列，专门生产潮式口味的中秋月饼。

丁源兴自开创以来，一直沿用最古老的手工木炭烘焙方式。师傅们凭借几十年深厚的制饼经验，把握火候，烘焙出来的月饼香脆可口，满嘴留香。但随着市场的供不应求，手工制饼已不能满足大量增长的市场需求。1989年，丁源兴购入电烤箱，次采用机械化生产，有效节约了人力，提高了产量。

丁学观接手丁源兴后，不断拓展国内市场，丁源兴的名号，也更加响亮了起来。慕名而来的各方顾客，总把店面挤得满满当当。中秋的月饼订单，也是越来越厚。丁学观意识到，继续采用电烤箱烘烤已经满足不了大量的消费需求。2009年，丁学观引入隧道烘烤炉。烘烤全程由电脑程序控制，不受人工技术约束。这样一来，烤出来的月饼质量好了，产量也上去了。

制作月饼是一项技术活儿，丁源兴人深谙其中的道理。丁学观对记者说，从一开始的手工制作，到如今的和面机、烘烤机、压饼机等一系列机械化生产，丁源兴虽然改进了技术，完善了设备，但依旧保持着老传统，老味道。他自己还专门参与了压饼机的设计与改良工作，希望能更加符合自家月饼的生产。

无论月饼畅销全国，无论月饼获奖扬名，丁源兴始终秉承祖训，做良心月饼的信念毫不动摇

记者采访中，丁学观谈到食品安全问题，声音蓦然坚定洪亮了起来，他对记者说：“我们做食品，是做良心！”.记者了解到。丁学观这些年为了提高月饼的品质，他常常四处奔波，亲自下市场调查对比，挑选最适合制作月饼的优质原料。如馅料中的脊膘肉，关系到月饼的口感，经过多次的实践对比，丁学观最终决定继续选用苍南本地农家自养的新鲜土猪肉。他要求制作中只需经过简单处理，绝不使用任何添加剂，保持了猪肉的原汁原味。另外，馅料中的桂圆肉，他选用中国桂圆之乡--广西博白的上等桂圆肉。其他的辅料，核桃仁、芝麻仁、葵花籽仁、花生仁以及腰果等等，他都亲自选用云南、山东、广西等省份天然高级的产品，要求绝不含任何农药残留，制作中不充许加入防腐剂和色素。

丁学观尊重传统，与时俱进。他将传统与现代，美味与健康融合为一体，使之成为丁源兴的企业文化理念。作为潮式月饼的杰出代表，油脂偏高是这一类月饼的通病，对“三高”人群非常不利。到底如何才能让顾客在食用月饼享受美味的过程中，同样保持健康呢？对此，丁学观费尽心思，潜心实践摸索。几年下来，不下上百次的实践，丁学观终于发现，月饼配红茶是最健康的食用方式。红茶减脂消腻，又容易产生饱腹感。既可以有效消除月饼中的油脂，又能控制你适量食用。二者“鸳鸯配”, 即可实现健康目标。

无论如何改革创新，丁学观唯-坚持不变的是，做良心月饼，做温州人自己的月饼。丁源兴的月饼大而圆，馅料厚实。在中国其他地方，很少见到馅料如此厚实，形状如此之大的月饼。但是在温州人的心目中，如脸盆一般大的月饼才是中秋月饼。

每年中秋佳节来临之际，身在世界各地的温州人，都会想方设法地购买丁源兴月饼。不只是为了那一份小时候的月饼味道，而是那一缕难以忘怀的思乡情。丁源兴月饼，随着温州人的足迹出现在世界各地，为远离家乡奋斗的游子们送去了亲人的佳节问候。

记者获悉。目前，丁源兴月饼已开发出六种款式。此外茶点、传统糕点也已陆续投入生产。经过多年的改良与积淀，丁源兴于今年又推出一款新品，即将玫瑰花瓣加入传统月饼中。将玫瑰的清香与传统潮式月饼的酥脆融合在一起，让消费者吃完之后不仅松酥宜口，而且满口留香。玫瑰花瓣是美容保健的佳品，在月饼中加入玫瑰花瓣，不仅能中和传统月饼的一些油腻，而且还有美容养颜、延年益寿的功效。

记者获悉。现在的丁源兴，年产值5000多万，在温州三个县八个区均设有店面。每年中秋旺季，丁源兴月饼总是供不应求。谈到未来的发展目标，丁学观表示，目前最重要的是提升员工素质和生产技术，增强企业软实力，期望丁源兴月饼走出国门，走向世界各地。