“二师兄”眼中的食品安全

朱同猪，“二师兄”是自家人呢，“猪言猪语”自多一些。

“猪言猪语”句说给生产者听，和猪相关各种食品安全事件，都和猪养得实在太多紧密相关。猪多事杂，食品安全是非也多了。2014年生猪出栏7.35亿头，把6亿头猪算个平衡点已是过于庞大的体量了，但按此计算，生猪生产过剩还是超过20%。

前年黄浦江，去年赣江，此起彼伏的死猪入江；近日福建，远日福建，连绵不绝的死猪上桌，好生尴尬的食品安全猪滋事。我国现有养殖状况，猪平均死亡率大约在5%左右波动，但无害化处理的软硬件紧跑慢赶也跟不上死猪的源源不断。只要还养这么多猪，死猪祸害不会退步抽身。三年前，福建警方曾向有关部门送去7份经嫌疑人指认为病死猪肉的样品，但检测结果是合格的。这和地沟油同理，实在是敌军太狡猾。因此，还是从生产出发，有节制地科学养猪，避免随时可能引爆的食品安全炸弹。

当下，独生子女居多的不少中国人家庭，育儿时都把抗生素看成包治百病的灵丹妙药，遑论在逼仄环境中生长的一大群猪，猪何以堪？猪饲料里添加的抗生素，有不小比例以原形药物形式随排泄物排出，猪场成了抗生素的环境风险源；超范围、超剂量、不遵守停药期使用抗生素等违规行为，让猪自己慢慢成了一个耐药菌株的贮藏库，世卫组织专家对中国大规模养猪忧心忡忡。猪多，猪挤，猪病多，一个多字，难脱其咎。

如果养猪大国，也是死猪大国，药猪大国，这名头不要也罢。我国现有资源到底能承载多少生猪，做到心中有数再多养不迟。猪如此，蔬菜瓜果，甚至禾本科粮食作物亦同理，都需要考虑过剩问题，盲目求多求大，食品安全问题会接踵而至。

“猪言猪语”第二句，是说给监管者听的。管好猪是一个系统工程，不能单打独斗。症结不在于大盖帽多了，在于大盖帽们见好处冲，遇麻烦躲。杀头猪都需三两人力，一个大盖帽是肯定摁不住一头猪的，要大盖帽们齐心协力一起摁。

还有，大盖帽们不能只是摁，还要帮，还要教，还要制定接地气讲道理的规则。比如金锣猪事件中的口蹄疫猪，口蹄疫病毒不耐热不耐酸，烹饪和胃酸都能阻击歼灭之，一般也不传染给人，算少数变种病毒可传染，也是无症状感染或症状轻微，对症治疗即愈。一言以蔽之，口蹄疫病毒对人类而言不可怕，痊愈后的口蹄疫病猪肉更不可怕。所以，惩前毖后是良训，治病救猪当如此，把不幸患病、幸而痊愈的猪一棒子打死，是监管者掩耳盗铃而违法者铃儿响叮当。倘能体恤猪情，实事求是定法规，充分尊重消费者知情权、选择权，善莫大焉。

“猪言猪语”第三句，是说给大吃猪肉的人们听的。养猪，看上去多且大，但外强中干，中国养猪业先天不足，品种和饲料都过于仰仗进口，95%的猪种都是引进舶来的，本土猪种都整体大熊猫化了。全球一半的饲料作物都被我们随心所欲养的海量猪吃掉了。年年谈绷紧弦不敢松的粮食安全问题，七成是人的口粮，三成是饲料粮。满足需求是应该的，但引导健康理性的饮食模式更是理直气壮的。植物蛋白为主，瓜果蔬菜不少的传统膳食模式，实在需要发扬光大，为猪减负，为人减肥，为环境减压，无论从食品安全角度，还是粮食安全高度，不亦乐乎？

“二师兄”肺腑之言言无不尽，猪心可鉴，姑且听之。

□朱毅（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博导）