飞入寻常百姓家—白云机场陈华谈葡萄酒在中国的入乡随俗

上一期，陈华先生分享了葡萄酒在中国的历史、现状和趋势，葡萄酒是世界的，也是中国的。跟随陈华先生的脚步，我们领会到了葡萄酒的民族属性和文化属性，引起广大读者的共鸣。这一期，我们特邀陈华先生继续谈葡萄酒在中国的发展，说说葡萄酒跟中国菜的姻缘。

葡萄酒一定要随中国的俗才能入得中国的乡

WINE:陈总，在上一期的话题里，您曾提及餐酒搭配永不过时的概念，那我们延续这个话题吧。我很好奇白云机场国际葡萄酒城。金龙美食城为什么要打造成以中国菜为主的餐饮平台而不打造成西餐厅呢？

陈总：这个问题好，我们认为，要想在中国发展葡萄酒事业，要与中国的食物搭配起来，和中国老百姓的生活习惯结合起来。而咱们老百姓吃西餐毕竟少之又少，大多数还是面条、馒头、白米饭。什么时候葡萄酒和老百姓的日常饮食分不开了，说明中国的葡萄酒市场才开始真正成熟了。

葡萄酒与米饭一样，都脱胎于自然，终究要回归日常生活中去。柴米油盐酱醋茶，再加一个酒，岂不是为生活添加不少色彩？酒餐搭配，既是一种生活情趣，又是一种健康时尚。家人团聚，做几手家常菜，来一支葡萄酒，倍添温馨又不上头。朋友聚会，买点水果零食，开一支香槟，大方又时尚。情侣约会，来个烛光晚餐，配一支粉红葡萄酒，那自然是浪漫非凡的了。旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，是大众这一种对健康时尚的需求融进了生活，才触发了我们的灵感，如果让旅客在奔波的旅途中得到这种餐酒体验，那是多么美妙。

葡萄酒和中国菜搭配才能体现出她无穷的美妙

WINE:陈总，听说您几乎走遍了全球所有的着名葡萄酒产区，品尝过数不清的好酒，对中国美食也很在行，您是如何将中国菜与葡萄酒进行联姻的？

陈总：现在很多人觉得葡萄酒只适合配西餐，很难与中国菜搭配。我认为这是大错特错。恰恰相反，其实中国菜非常适合与葡萄酒搭配。因为中国菜取材广泛，烹饪手法多样，口味千变万化，不像西餐相对单一，正好搭配不同口感的葡萄酒。另外，中国菜讲究合味道，口感千变万化，适合搭配所有种类的葡萄酒。中餐的核心是配料，例如姜、葱、蒜、辣椒、八角给食物带来丰富的口感，这些味道使得中餐配酒比西餐配酒更丰富，更有韵味。

我们酒城有自己的特色，其中一点是致力于中餐与葡萄酒的搭配。以粤菜为例，很多朋友说粤菜难配葡萄酒，其实不然。关键是要让酒与菜相得益彰，从我的经验看来，选择一些酒体轻盈的干红、普罗旺斯的粉红葡萄酒、勃艮第产区的霞多丽白葡萄酒去搭配粤菜都有不错的效果。

葡萄酒一定要摆上千家万户中国老百姓的餐桌

WINE:那您觉得餐酒搭配在老百姓中真正流行起来，还需要多长时间呢？

陈总：（笑）时间长短不好说，肯定需要一个过程。毕竟人们曾经一直把葡萄酒当做舶来品，总是觉得，只有在吃西餐时才是喝葡萄酒的时候。但是我们这些年开放的步伐越来越快，大家对新事物，对健康时尚生活的追求越来越强烈。我坚信随着葡萄酒文化在国内的发展和普及，餐酒搭配的流行范围会越来越广。现在我身边的很多朋友、客户已经是葡萄酒的忠实粉丝，他们去川菜馆，去吃粤菜，甚至在家里冲泡面的时候，也会想着开瓶葡萄酒来佐餐。

酒餐搭配是一个永不过时的概念。其实中国古代有以美酒佐餐，以美食伴酒的传统，这在当时的佳人雅士之间，已经形成一种风尚。在商业化的，酒更多成为应酬或者赠礼使用，这有点脱离酒文化本身了，如今提倡餐酒搭配尤为重要。只有当葡萄酒能够摆上中国千家万户老百姓的餐桌，葡萄酒在中国才能真正算落地生根。

上得厅堂，下得厨房

WINE:白云机场国际葡萄酒城。金龙美食城在推广餐酒搭配方面是如何打造自己的团队的呢？

陈总：我们白云机场国际葡萄酒城。金龙美食城是一个传播葡萄酒文化的好地方。我们的理念是餐酒搭配，健康美妙，用中国菜来搭配葡萄酒，酒和菜相得益彰。让葡萄酒变得更实在，更接地气，上得厅堂下得厨房，这不仅是一种情调，更重要的是葡萄酒助于消化，对身体健康也有一定的作用。为此，我们做了很多努力。，打造了一支经验丰富、敢于创新的厨师团队，并让他们接受专业的葡萄酒培训，所以我们的大厨既懂菜又懂酒。第二，组建了专业又富有活力的侍酒师团队，他们有着丰富的酒类知识和的侍酒实操技能。所有的侍酒师都经过严格的厨房轮训学习，让他们充分了解菜式出品的每一个环节，所以我们的侍酒师是既懂酒又懂菜。这样我们通过专业、贴心的一对一服务，满足不同客人的需求，使客人体会到餐酒搭配的美妙。

WINE:知道咱们酒城每季都会推出一些特色菜式，可否推荐几款招牌的酒食搭配给大家吗？

明炉烧鹅配法国波尔多左岸红葡萄酒 浓郁甘香 食指大动

陈总：非常愿意分享。我们酒城的明炉烧鹅非常有名，从选鹅到烘烤都非常讲究，精选肥瘦适宜的乡村放养黑粽鹅，由名厨精心烤制。色泽紫红、浓郁甘香，入口皮脆多汁，肥而不腻。考虑到辅佐鹅肉的酱汁为酸甜味，不妨试试用法国波尔多左岸的兰多丽红葡萄酒搭配明炉烧鹅，会有相逢好似曾相识的美妙感觉。兰多丽酒庄（Chateau La Cardonne）是来自波尔多的着名中级庄，这款干红搭配烧鹅再好不过，细致的丹宁化解了烧鹅皮与肉之间脂肪层的油腻感，而葡萄酒中的酸度与酸甜酱汁遥相呼应，咬下去啖啖香口，连骨头都完全入味，口感非凡。

羊肉煲配法国波尔多右岸红葡萄酒 香嫩交融 帮助消化

羊肉煲是很多人钟爱的美食，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有温补气血，开胃健脾的功效，既可以抵御寒意，又可以滋补身体。这种吃法重点在于要保证羊肉的原汁原味，因此搭配酒的时候，要选甜美细腻的干红。这款美丽天空红葡萄酒（Chateau Bel-Air）来自波尔多右岸着名产区圣埃米利永，由美乐、赤霞珠和品丽珠三种葡萄酿造而成，果香浓郁，口感精致，特有的梅子香甜能地突出羊肉的香嫩多汁，并且可以很好地去除羊肉的肥腻腥膻，使之更容易消化吸收。初春季节，如此餐酒搭配，实在是健康美妙！