调味品、自热火锅、糖果……海底捞添“快消”新标签

诞生于1994年的海底捞，凭借丰富的产品和优质的服务，是火锅行业中当仁不让的标志性品牌，在餐饮场景中风生水起。

近些年来，海底捞早已不再满足于运作火锅连锁门店，而是在这一基础上入局多个细分品类，尤其以调味品、自热食品、饮品为主，此外还推出了糖果、粉剂等细分产品。对海底捞来说，尽管餐厅经营收入仍是目前营收的最主要来源，但其它业务板块的增长速度也不可小觑。

1、调味品业务比重攀升

得益于生活节奏的加快和懒人经济的崛起，复合调味料品类迅速崛起，目前正处于市场的导入期 。有数据显示，复合调味料未来将有1000亿的规模前景，以15%的复合增长率持续攀升。

这一品类特征鲜明：拥有超高餐调比和超低渗透率，细分领域繁多但玩家分散，虽然进入壁垒较高，但品牌渠道护城河同样高。在此背景下，以海底捞为代表的火锅龙头因具备较大整合空间而受益明显。

早在很多年以前，海底捞便已经开始在自有火锅底料、火锅蘸料的基础上，推出包装化的调味品，除了在火锅连锁门店中出售，以供前来餐的顾客购买外，也进驻各地商超系统，打通零售C端。2018年7月，从海底捞分拆出来的颐海国际在港交所完成上市，其主要业务便是火锅底料、火锅蘸料、鸡精和中式复合调味品的研发和销售，进一步实现了海底捞旗下复合调味料的延伸化和快消化。

截至目前，海底捞在复合调味料领域共有76款产品，仅仅2018年便新增了18款新品，迭代能力高，创新力度强。而根据2018年财报数据显示，海底捞调味品及食材销售业务营收约1.54亿元，同比增长超过4倍，在海底捞所占的业务板块中的比重日渐提升。

2、深耕方便自热食品市场

懒人经济的崛起不仅让复合调味料实现了爆发式扩容，也直接带火了方便自热食品。从自热米饭到方便火锅，海底捞稳扎稳打，亮点颇多。

其实，早在20世纪初，自热米饭便已经在中国大地上生根发芽，为乘火车或自驾出行的旅人们提供简单便捷的食物，但口感不佳和价格昂贵制约了其更深层次的发展，也是亟待解决和平衡的短板。

2019年7月，海底捞入局自热米饭市场，推出咖喱风味牛肉饭、腊味双拼煲仔饭、红烧风味牛肉饭三款产品，这一系列产品同样出自海底捞旗下的颐海国际，企业自从2017年起便逐步了解到自加热的技术，并开始在民用产品上进行应用。目前，在海底捞的天猫旗舰店里，腊味双拼煲仔饭的售价为29.9元，其他两个口味均在33.9元，价格仍然偏于高端但销量有所增长。

除了自热米饭外，方便火锅更是海底捞的拿手戏。2016年方便火锅迅速崛起，数十家专业品牌接连涌现，构筑起千亿级的市场容量，不断释放消费活力，以海底捞为代表的火锅餐饮专业品牌是其中最为主流的参与者，占据了一半以上的份额。

2017年5月，海底捞正式推出了自热火锅产品，相关负责人称，从目前市场表现看，自热火锅产品很好满足了消费者随时随地吃火锅的需求，取得较好的效益。而对于颐海国际来说也拓展了产品线，进一步实现了从调味料到速食品类的多元化延伸。

3、聚焦“火锅伴饮”切入饮品市场

其实，无论是复合调味料还是自热食品，多是在海底捞的门店基础上进行的产品延伸，在食材和产业链上实现了高度重合。除此之外，海底捞也开始在饮料市场上频频试水。

随着餐饮业尤其是火锅产业的兴盛，火锅产业链也衍生出了新的消费商机，“火锅伴饮”便应运而生。早年间，海底捞曾推出过一款自有品牌的海底捞啤酒，并提出了“好火锅要配好啤酒”的口号，聚焦于亲朋相聚的场景需求，正式开启了海底捞对“火锅伴饮”领域的入局和深耕。

2018年7月，海底捞正式切入乳酸菌饮料市场，推出了一款“鲜小菌”新品，定位为“火锅伴饮”，售价为7.9元/瓶（235ml）。据悉，“鲜小菌”拥有全程冷链运输、富含独特活性菌、口感有助于缓解辣感三大卖点，在海底捞北京门店首发，并陆续登陆北京、天津、石家庄、保定、唐山、廊坊、秦皇岛等区域门店，保质期可达21天。

这款乳酸菌饮料凭借清淡口感和助消化功能，和火锅场景深度契合，一经推出便成为了业内经典的火锅伴饮产品。

在“鲜小菌”成功试水之后，2019年6月，海底捞又推出了一款活菌型乳酸菌饮料新品，为330ml规格，目前共有原味和草莓两种口味，采用纤长的瓶装，包装风格简约，具有鲜明辨识度。

此外，在包装上，还鲜明印有“海底捞”的品牌名和“冲淡辣感”的功能标签，足见这是一款定位于“火锅伴饮”的饮料产品。目前，这款产品已经上市，其身影已出现在海底捞的各大门店中。

不难看出，这几年来海底捞在饮料行业的深耕，紧密抓住了“餐+饮”的趋势，在进行特色定制化的基础上也契合了品牌调性，让二者形成“伴侣模式”从而相辅相成，更大程度地挖掘出“海底捞”品牌和火锅场景的消费潜力。

而除了复合调味料、自热食品、饮品三大板块外，海底捞还推出了鲜小菌家族压片糖果以及鲜小菌家族粉剂（固体饮料），为其在快消领域的多元化发展注入了新的力量。

截至2018年底，海底捞门店已经在中国大陆的109个城市开设430家门店，并在香港、台湾及海外地区（含新加坡、韩国、日本、美国、加拿大）设有36家门店。

2019年一季度，海底捞国内门店数净增加近100家至530家左右，与去年同期开店速度相比明显加快，上市之后，预计海底捞未来三年每年可以新增门店200家。门店数量的增长，将在很大程度上为海底捞旗下的快消产品提供优质的销售平台，助推其在快消领域的进一步深耕。

此外，2019年，海底捞旗下的颐海国际也将重点关注辣椒酱细分品类，并依托于自热火锅产品，实现海外市场的发力。目前，餐饮板块仍然对海底捞有着的利润贡献率，不过其在快消食品领域的一系列布局，将持续助推“海底捞”品牌的年轻化和多元化，实现消费势能的裂变增长。