场景多样毛利高，冷串成餐厅流量王

近几年，国内冷串的消费市场越来越多，在小吃街路口、冷热锅串串店、便利熟食店等都能见它的身影。

冷串这么受欢迎，毛利高是一个原因。据了解，相较于串串香火锅，冷串毛利可达65%~75%。此外，串串还是当之无愧的全时段流量王。它具有正餐、佐餐、小吃、熟食多种属性，且中任意时间段都能消费。

据了解，与大润发超市展开深度合作的“乐锅串”，仅靠一口锅煮串、刷酱，几十平方米门店的月营业额可达三四十万元，每年纯利150万元左右。

“串串铺”是某知名火锅旗下的冷串品牌，2018年下半年开始运作。据“串串铺”方面介绍，不到一年的时间里，这个品牌已经在全国开了近20家店面，主要是商圈店与社区店，有冷串和小菜，产品综合毛利在70%左右。单看社区标准店，每个月毛利可达5万元左右。

在张远义看来，串串品类热度一直不减，主要有以下原因：方便快捷，消费者在明档环境下随意挑选，即拿即食；地域属性，它是从四川走出来的小吃；颜值高价格低，冷串制作方法简单，食材刷上热辣红油，刺激食客购买欲望。

他分析，大概从2013年，这种用签串着食材，配以麻辣红油的美食在全国流行开来。2015年，冷锅串走向辉煌，同时一大批冷串餐饮单店走红，吃麻辣冷锅一时间成为时尚，冷锅串品类接受度也达到一定的高峰。