用新鲜征服世界,洽洽坚果荣膺世界顶级美味大奖

“世界美味大奖”的主办方国际风味评鉴所（The International Taste Institute）在万众期待下发布了2019 年食品饮料产品美味评估大赛结果。其成员均为欧洲各国米其林餐厅主厨。评审员以“盲评”方式，严格按照印象、视力、嗅觉、味道、质地等五个维度进行专业评鉴，因而获奖产品从一定程度上也代表了世界食品的美味标准。

近年来，中国食品品牌加快了全球化布局脚步，产品在国际展会、创新/美味大奖等活动中频频亮相，在近几届的ITQI大奖上中国品牌屡屡斩获殊荣。此次，来自洽洽食品的小黄袋每日坚果摘得“珍奖”奖章，获得国内外媒体的关注，成为中国食品走向全球的又一个典范。

能够赢得米其林大厨们的认可，源自其新鲜的口感和纯正的味道。洽洽小黄袋每日坚果每袋26克，内含选自全球的4种坚果（腰果仁、核桃仁、榛子仁、巴旦木仁，共计16克）与3种果干（蔓越莓干、蓝莓干、黑加仑葡萄干，共计10克），富含蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素E、镁和铁，经中国营养学会确认符合人体每日营养摄取需求。在口味上，香脆果仁与酸甜果干带给人们醇美、清新和自然的感官体验。

除了备受行业瞩目的各位大奖得主之外，洽洽小黄袋每日坚果此次获奖的理由“掌握关键保鲜技术”尤其引发了好奇心与关注。

1、舌尖上的美味秘诀

我们知道，坚果中含有大量甘油和脂肪酸，这些成分虽然赋予了坚果饱满的口感和特有的坚果香气，但也因为极易被氧化酸败而容易影响品质。针对这个坚果行业由来已久的困扰，洽洽历经多年研发和技术攻关后，形成了保证坚果稳定品质和新鲜口感的一套成熟的生产加工体系，称之为“八重新鲜设计”，包括：全球甄选新鲜原料、物料全程冷藏保鲜、低温慢烤工艺、包材高性能阻氧、包材高性能阻湿、吸氧剂杜绝新鲜变异、干燥剂避免水分迁移、袋内充氮保护。

“八重新鲜设计”体系的背后是洽洽拥有的130项专利，参与制订的30余项行业标准，以及通过美国FDA认证的全球领先的生产制造工厂。

2018年5月，洽洽参与的“干坚果储藏及加工保质关键技术及产业化”荣获科学技术进步二等奖。该项研究在揭示干坚果原料、加工和制品各阶段动态氧化劣变规律的基础上，形成了3项核心技术：

坚果氧化劣变靶向非化学调控与品质保持技术；

新型天然抗氧化剂、高活性脱氧剂和高阻隔包装材料；干坚果采后综合调控技术体系，攻克加工制品保质期短的瓶颈难题。

这些核心技术保证了洽洽坚果的品质与口感，成了小黄袋每日坚果在ITQI大奖上的优异表现。而在官网首页和天猫旗舰店LOGO旁，洽洽甚至都加上了“掌握关键保鲜技术”这句话，彰显了其将“新鲜”理念融入企业发展战略的决心。

2、新鲜战略引领行业升级

早在2014年，洽洽食品开始树立坚果发展战略，领“鲜”成为重要战略举措。进入2018年，洽洽加快了新鲜战略的推进步伐：

9月，洽洽在全球战略合作伙伴峰会暨里斯定位发布会上，宣布公司从瓜子企业转向坚果企业；将2019年定为“坚果元年”，通过全产业链布局来保障新鲜，在产品、品牌、渠道上全面发力，以坚果带动整个行业创新升级；2019年5月，在年度股东大会上，董事长陈先保表态，公司将全面定位坚果领域，下决心实施“all in坚果”质造战略，提升和丰富坚果产业的产品品类和品牌。

在保障产品新鲜方面，洽洽采取了一系列行动包括：围绕原料、包装材料等七个方向开展85个课题研究；针对坚果炒货类产品，进行“新鲜研究”37项；全品类100余项产品进行保质期验证；对于所有产品，进行专项风险验证等等。

在新鲜战略中，“质造”是其核心。洽洽所理解的“质造”不仅仅是在原料、工艺等维度上的严谨与用心，更包含了对全产业链的整合和把控。我们了解到，洽洽对各供应商均建立了严格的审核标准，拥有通过美国FDA认证的生产制造工厂，建立专业的质量保障团队和完善的食品安全管理体系。这些举措为洽洽树立“新鲜”、“质造”的品牌形象打下坚实基础。新鲜战略的实施让洽洽的企业实力不断迈上新高度，相继获得“中国坚果行业标志性品牌”，“2018年坚果智能制造试点示范企业”，并加入“健康品牌计划”。

3、新鲜蔚然成风

在一般人的印象中，“新鲜”更多是用于形容果蔬、乳制品、肉制品、水产等食材，很少用于形容加工类的包装食品。如今，“新鲜”已经成为消费者对于健康食品的核心诉求之一，更成为零食行业转型升级的响亮口号。

Mintel在其发布的“The Future Of Fresh 2018”全球报告中，将新鲜视为健康的另一种表现形式。它具备以下几个特质：由清洁完整的食物制成，很多情况下需要冷藏或冷冻，不含防腐剂和添加剂，具有清洁标签属性。除了食材源自天然，无人工成分外，丰富的蛋白质含量与植物基成分也是新鲜零食的主要特征。

据SPINS统计数据显示，截至2018年4月，全球零食市场总额达578亿美元，其中新鲜零食为68亿美元，较上一年增长8%。

在中国，追求健康是一个显著的消费趋势。Mintel调查显示：80%的人宣称在未来一年会选择更加健康的膳食结构；62%的消费者认为只要吃健康的零食不会影响自身健康。原料洁净、品质安全、营养均衡的健康零食特别受到人们青睐，而主打“新鲜”概念的产品尤其受到健康生活爱好者的追捧。

据京东大数据研究院和南都消费研究所联合发布的“食力消费趋势年度报告”称：2018年主打新鲜概念的休闲零食销量同比增幅超200%，年轻消费者对于线上购买新鲜食品的热情正在快速攀升。不止是在坚果行业，整个休闲零食行业都纷纷推出主打新鲜概念的产品，如锁鲜鸭脖，冻干果蔬、蒸蛋糕等品类不断让“新鲜”理念成为行业发展的风向标。

4、如何缔造“新鲜”，开启美好味蕾体验

新鲜和时间是一个矛盾体。生鲜食品新鲜、美味，营养价值高，但同时也容易腐烂，季节性和地域性较强。要想加工出高新鲜度的食品，需要在食材、工艺、储藏温度和包装上同时下功夫。

原产地食材，从源头把握新鲜

新鲜口感，其根本来自于食材。当下，跨境电商体系日渐成熟，直接推动食品行业从全球范围内选择优质原料，“全球直采”模式在加工食品行业中渐成潮流。

作为入选“健康品牌计划”的每日坚果品牌，洽洽小黄袋甄选全球优质的坚果：美国巴旦木仁、越南腰果仁、土耳其榛子仁、中国核桃仁、乌兹别克斯坦黑加仑葡萄干、加拿大蔓越莓、智利蓝莓，并进行科学配比，能够很好地满足大众对健康坚果的需求。

不只是小黄袋每日坚果，对旗下所有的坚果食品，洽洽都坚持从遍布全球各处的100多万亩坚果原料种植基地中优选当季原料现剥现用，从食材上为新鲜好品质打下基础。

小化加工保留新鲜营养价值

新型食品加工技术成为零食创新的重要推动力量，尤其是灭菌、干燥、抑制酶活、加热膨化和粉碎技术的提升优化，为开发高新鲜度的食品提供了可能。对于果蔬零食，低温烘烤和冻干是目前较为流行且应用较广的保鲜工艺。

低温烘烤主要用于坚果、豆类、糕点等品类，一般先进行100度蒸汽瞬间杀菌，再置于100度以下的环境中慢慢脱除水分。因为烘烤温度较低，整个过程通常要持续数日，使得食物中蛋白保持结构稳定，降低油脂氧化速率，让食物从质构到风味都尽可能接近天然状态。而这一工艺也正好是洽洽坚果保持高新鲜度的关键之一。生产全程采用低温烘烤，有助于减少果仁营养流失，慢烘烤有助于保证坚果由内到外彻底干燥、保证坚果的新鲜酥脆。

此外，冻干也是如今很多果蔬零食采用的工艺，它可以程度保留食材的色、香、味、形，以及95%以上的营养成分，无须加入任何防腐剂，常温状态下可长期保存。如今，在天猫等电商平台上能看到越来越多的冻干果蔬零食，如冻干果蔬片、酸奶果粒块等，在国内掀起了消费热潮，也正是源于消费者对新鲜健康零食的强烈诉求。

创新包装为新鲜创造更多可能

氧气、水分是决定食物新鲜度的关键，要实现对其有效阻隔，包装设计以及包材方面的创新尤为关键，比如目前已商业化的成熟方案气调包装、干湿分离等包装形式的应用。

在阻隔氧气方面，气调保鲜包装通过选用具有良好阻隔性和机械性能的多层复合包材与覆膜，针对食材采用不同的气体组合，达到保质期数倍延长的目的。国内对气调保鲜包装的研究始于上世纪90年代，发展至今已十分成熟。对于坚果类零食，充氮包装更为普遍，其核心目的是阻止高不饱和脂肪酸氧化，同时能抑制需氧微生物的生长。例如洽洽小黄袋每日坚果在产品包装环节，除了充氮、还放入吸氧剂，保证了袋中含氧量不超过1%，这已超过了奶粉级的含氧标准。

在控制水分方面，目前混合坚果零食包装较为常见的是采用干湿分离的形式。干果含水量一般为13%-16%，而坚果仅为1%-2%，如何有效地防止两者之间的水分迁移，使坚果仁保持脆而不疲、水果干润而不粘，这或许也是健康零食锁住新鲜需要解决的一大问题。

低温成新鲜感

除了食材、工艺、包装之外，低温冷链对于产品新鲜感的缔造之力也相当重要。相比常温食品，低温或冷藏食品往往更容易让人与新鲜和健康联想到一起，这也是为什么近年来低温乳制品、冷藏果汁等逐渐流行开来的原因之一。在低温条件下，各种与食品新鲜度相关的影响因素，如水分活度、油脂氧化、微生物繁殖等得到抑制，产品更容易保持较好的口感与品质。洽洽坚果不仅将工厂内温度常年控制在21℃，而且全程冷链运输，用低温锁住新鲜。

放眼海外，与常温零食相比，低温零食市场也似乎更显活跃。Mintel报告指出，美国低温零食的销售额在2018年增长了93.6%，达到3780万美元。过去2年，百事、亿滋、玛氏等跨国食品巨头通过收购市场上表现优异的品牌，包括Naked bar、Perfect Bar、KIND等，纷纷进军低温零食市场，新鲜零食成为食品企业的又一块淘金地。

在国内，以盒马、超级物种、每日优鲜为代表的新零售生鲜电商，推动了中国冷链体系的日益完善，让低温零食走入亿万消费者变得更加容易。在坚果休闲零食领域，低温对于提升产品新鲜力的巨大作用也值得推崇。