洽洽瓜子霉菌超标，负责人称仓库太湿

四川省食品药品监督管理局在节前专项监督抽检工作中发现，重庆洽洽食品有限公司所生产的洽洽原香瓜子经检测霉菌项目不合格。对此，洽洽食品相关负责人回应中国经济网记者称，公司原香瓜子霉菌超标情况可能是在流通环节因储存、保管不当，导致个别包装受损，加上终端仓库存储环境的湿度较大、温度较高，导致包装受损的瓜子霉菌检测不合格。

该负责人表示，公司已经时间组织原因分析且对同批次的产品及同批次原料生产的产品送权威机构检测，检测结果符合相关标准要求。此外，公司自生产原香瓜子产品以来，内部定期对霉菌项目做监控，每年两次以上送权威部门检测，从来未出现过霉菌超标现象，检测卫生结果均符合GB19300标准要求。

据了解，影响霉菌产生的关键因素有温度、基质、湿度、空气流通等，在食品含水量较低、温度稳定的情况下，霉菌难以生长和繁殖。故食品防霉主要是对食品水分、储存温度及相对湿度进行有效控制。洽洽负责人告诉记者，洽洽原香瓜子产品经过高温干燥炒制，其中供热温度达到260±5℃，炒制过程温度约165℃ ，炒制时间约为17分钟，干燥后的成品水分按公司标准均控制在2%以内，霉菌在这样的条件下完成全被灭活，故洽洽原香瓜子在生产过程一般不会产生霉菌。此外，瓜子以纸塑复合袋为包装材料，其透湿≤2g/（m2.24h），透氧≤4cm3/（m2.24h.0.1MPa），且内置有吸氧剂，成品包装为吸瘪状态，即霉菌生长的湿度、空气流通两个条件均不满足。

对此，该负责人表示，此次四川省食品药品监督管理局抽检原香瓜子霉菌超标，可能是在流通环节因储存、保管不当，导致个别包装受损，加上终端仓库存储环境的湿度较大、温度较高，导致包装受损的瓜子霉菌检测不合格。