植物酸奶层出不穷，是否会影响牛乳发酵酸奶的地位?

随着技术的进步，植物中的价值也逐渐被挖掘出来，前段时间农夫山泉新推的植物酸奶顺利将酸奶推上了风口浪尖，这种酸奶的研发很好的解决了乳糖不耐受，同时它所含有的营养价值也丝毫不少，业内人士大胆猜测，未来这种植物酸奶是否会影响牛乳发酵酸奶的地位呢?

出生：植物如何变身酸奶?

传统酸奶是由牛乳发酵制成，植物基酸奶的制作原理也是类似的。主要流程是先将植物原料(谷物、坚果等)根据其性质进行预处理，包括去壳、去皮、破碎、浸泡、磨浆等，再过滤去除粗渣，根据产品配方进行均质混合，杀菌冷却后接种发酵，在适当的温度与环境下制成酸奶。 从消费者需求来看，植物基酸奶因不采用牛乳，更适合牛乳过敏、乳糖不耐受、崇尚素食主义或关心环境伦理的消费者饮用。从供应端来看，植物基酸奶的供应柔和性更强。性格养成：如何让植物基酸奶更好喝? 大豆是植物基酸奶的主要原料之一，在2011年全球非乳制酸奶产品中占80%，但品牌商也在逐渐探索更多的可能性。FONA International报告显示，以椰子为原料的植物基酸奶产品在2016年增长了35%，豌豆、亚麻、腰果等原料也逐渐兴起，为消费者提供了丰富的选择。 为植物基酸奶调整配方，研发不同的口味也可提高植物基酸奶的接受度，其中水果味最受消费者欢迎。植物基品牌Silk拥有巴旦木系列、大豆系列、燕麦系列、椰子系列等，其中巴旦木系列酸奶有草莓巴旦木、黑巧克力椰子巴旦木、桃子和芒果酱、热带凤梨酱等风味。

技能养成：植物基酸奶营养在于“不含有” 

通常牛乳酸奶的蛋白质、钙元素等营养物质含量较高，与之相比，植物基酸奶的蛋白含量稍有不足，但我们完全可以从日常的膳食中获取足够的蛋白质。植物基酸奶的营养价值更多的在于“不含某些物质”，如不含或少量过敏原、无乳、无动物源性成分、不含或少量乳糖等。 研究表明，植物基往往脂肪含量较少，口感不够顺滑、浓稠，且纯粹的植物蛋白是没有味道的，因此想要大力发展植物酸奶，需要结合不同的口感来丰富植物酸奶的口味，这是植物酸奶需要突破的壁垒。