零添加、口感好、更便捷，鲜腐竹或将成为下一个大单品！

随着生活水平的提高、生活节奏的加快，以80后、90后为代表的主流消费群体，对餐饮食材的需求向营养、健康、安全、美味、方便等方向发展，为营养健康、口味好的豆制品带来了更广阔的发展前景。

在产品形态多样的豆制品中，以更加方便快捷取胜，鲜腐竹的增长速度颇为可观。作为生产鲜腐竹的代表企业，山东豆黄金食品有限公司（以下简称“豆黄金”）在生产工艺研发、餐饮渠道开拓以及消费引导上都有出色的表现。

01 零添加却被说成“假腐竹”

随着居民饮食结构转型升级，消费市场对高品质腐竹产品的需求日益凸显。然而，传统的腐竹产品包装简单、添加剂超标，与年轻消费群体更注重原生态、高品质的食材需求相违背。

此外，传统腐竹产品大多以干腐竹的产品形态在常温下流通，消费者在食用之前需要提前泡制，而且泡发水温以及时间需要掌握得恰到好处，否则也会影响食用口感，给消费者带来不好的消费体验。

消费市场的痛点往往是腐竹生产企业发展的机会点，为了给消费市场提供品质优良、无添加的腐竹产品，豆黄金总经理张京宝在品牌创建初期严格要求生产工艺，将豆黄金腐竹做到零添加。

为此，张京宝曾与研发人员泡在实验室里，有时都长达24小时，不断试验。功夫不负有心人，在实验攻坚的第九个月时，零添加腐竹终于成功研发出来了。在高兴之余，张京宝遇到了市场推广的一个难题——产品泡发问题。

原本以为自己辛苦研发出来的零添加产品，能够在市场中一炮而红，然而，张京宝在餐饮终端推广产品时，“腐竹泡不开，怕是假的吧！”是他听到的声反馈。原来，与传统腐竹使用温水泡发不同，豆黄金零添加腐竹烘干后，需要用高温还原法才能将腐竹泡开。

面对数量庞大的餐饮市场终端，豆黄金销售团队来不及一一解释，最终，张京宝决定改变产品形态，打破传统干腐竹的产品形式，而是使用冷链物流供应鲜腐竹，将腐竹的新鲜度从工厂一直锁到消费者餐桌。既减少了消费者需要提前泡发的繁琐程序，又避免了因操作不规范带来消费体验差的问题。

这一决定让豆黄金在餐饮市场中逐渐打开局面，为了与其他品牌形象区隔，更为了表明豆黄金不是在“炒概念”，张京宝要求将“如检测出任何有害物质奖励十万元”的广告语印刷在豆黄金的外包装上，以彰显豆黄金做零添加剂高品质腐竹产品的决心。

为了在鲜腐竹生产工艺上不断有新的突破，豆黄金中国工程院院士工作站在今年年初正式揭牌，成为豆黄金发展的一大里程碑。豆黄金紧跟发展方向，加大科技投入力度，努力将豆黄金打造成为民族品牌。

02 价格高却成抢手货

在食材行业物美往往不能价廉，豆黄金在餐饮市场的推广中，也遇到了同样的难题。由于严格遵守零添加的生产工艺，豆黄金的终端供货价要高于市场平均水平，这也导致在开发初期，豆黄金的推广并不顺畅。

虽然一些餐饮终端将豆黄金拒之门外，但张京宝并没有气馁，他相信“这么好的产品，一定有合适的客户”，于是，他将目光瞄准了更讲求食材品质的连锁餐饮品牌。以与海底捞的合作为例，张京宝介绍：“在合作洽谈初期，海底捞的食材采购团队来豆黄金生产车间考察了三次。”而豆黄金最终让海底捞折服的原因，是其严格的生产工艺——豆黄金独特的“八冲八洗”生产工艺，以及对卫生环境近乎严苛的要求（每天标准打扫时间4小时）。

如今，海底捞对食材采购的高标准在业内是出了名的，而有了与海底捞的合作，豆黄金在餐饮食材供应市场也开始得到越来越多连锁餐饮品牌的青睐，巴奴火锅、德庄火锅、阿五黄河大鲤鱼、皇城老妈……纷纷加入到豆黄金的腐竹供应客户名单中来。

在餐饮食材供应市场中逐渐站稳脚跟，张京宝并没有停下脚步，他没有忘记自己的初心“让更多人吃上放心腐竹”。

随后，豆黄金瞄准终端消费市场，通过入驻天猫、京东、每日优鲜、有赞、微店等电商平台，快速地将豆黄金的产品理念传递给终端消费者。如今，豆黄金在电商平台已经俘获了10万以上粉丝的喜爱，产品的销售区域已经遍布北京、上海、南京等32个省市区。

在餐饮市场与家庭市场的双重火爆，让豆黄金继续扩大产能。目前正在建设中的豆黄金二期工程生产面积达到2.6万平方米，将于今年8月投产。豆黄金新车间引进德国、日本等全自动生产设备，生产标准进一步提高，投产后每天产能达到300吨黄豆，年产万吨腐竹。

03 加强消费互动，传播鲜腐竹文化

与消费者越来越重视食材品质相矛盾的是，很多消费者对优质腐竹产品的辨识能力有限，另一方面，受到传统腐竹消费的影响，消费者对鲜腐竹产品的接受度还有待提高。

对此，豆黄金一直致力于消费市场的消费引导，比如，在豆黄金的产品包装上印有“好腐竹，涮7秒”的食用方法，引导消费者正确食用豆黄金腐竹的同时，也让消费者逐渐学会如何识别腐竹的优劣。

与此同时，豆黄金计划将于2020年投资5.5亿元，建设豆黄金博物馆，借助紧邻沂蒙山景区的独特优势，开发每年百万人次的旅游消费人群，强化消费者对腐竹产品生产的体验，带动豆黄金在全国范围内的品牌宣传。