从火锅到米饭，自热食品还能火多久？

随着社会的不断发展，我们的生活节奏也在不断的加快，很多方便快捷的食品饮料越来越受欢迎。目前，自热食品大多以上下两层餐盒构成，上层放置底料和菜品，下层放置加热包。在上下两层分别倒一杯凉水，大概15 分钟后能享用。其原理是某些化学物质（如硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭等）遇水放热，为食材加工提供热量。自热食品品类包括了自热火锅、自热米饭，自热粉面、自热螺蛳粉等，其中以自热火锅发展势头最猛，代表品牌有海底捞、德庄、小小龙坎、宏绿、厨师、三全、统一等。

两年之内快速崛起

品类萌芽期。2007 年，国内款方便自热食品诞生，但是并没有引起市场对这个品类的关注。直到2016 年3 月方便冒菜陆续出现在市场上，引发了消费者的关注与购买。2016 年一部分简易版的方便火锅开始在微商渠道流行开来。

品类崛起期。2017 年自热食品流行起来，变得一发不可收拾。特别是其中的自热火锅更是让一众企业蜂拥而来。2017 年3 月，以“大龙燚”、“小龙坎”为代表的火锅品牌进入这一市场；4 月，德庄相关产品相继亮相；7 月，海底捞布局自热火锅；8 月，辣条卫龙上线麻辣小火锅；9 月，休闲零食企业良品铺子推出方便火锅……成都市食品工业协会提供的数据显示，2017 年，仅成都市自热火锅的销量接近4400 万盒，总销售额达到15.6亿元。

品类爆发期。这个时期方便自热食品的种类越来越多元化，自热便当、懒人串串、自热面、自热米粉等方便自热产品也陆续走进消费者视野。2018 年，以自热火锅为代表的自热食品市场仍然保持了快速增长的势头。2018 年双十一当天，天猫卖出了453 万份的自热火锅。相较于2017 年“双十一”的170 万份，增长2.7 倍。由于自热火锅行情火爆，天猫平台2018 年自热火锅销售商家达到430 家，较2017 年195 家增长2.2倍。重庆德庄集团盘点双十二，包括青一色在内的18 款自热火锅，全网累计销售总量达到32.8 万盒，较去年双十二增长18%左右。

品牌数量100 +，格局初步形成

据成都食品工业协会统计，2018年春季糖酒会上，有100 多家自热食品企业参展。目前，自热火锅品牌当中，海底捞、德庄、自嗨锅、大龙燚、小龙坎等排名比较靠前；自热米饭中，三全、宏绿、得益绿色、厨师等受到消费者喜欢；自热粉、面中，宏绿螺霸王知名度比较靠前。

自热食品品类的兴起很大一部分来源于自热火锅的火爆，经过两年多的发展，自热火锅已经形成规模。从地域分布来看，方便火锅有着鲜明的产业集群，川蜀地区的品牌占据九成以上份额。按照企业来源则可归为三类：类是由火锅领域或相关餐饮企业转型推出专业性产品品牌，如“大龙燚”、“小龙坎”、“德庄”、“香天下”、“海底捞”等；第二类是火锅行业的上下游企业借助自主生产线延伸而来，例如肉包厂、粉条厂借助现有原料推出自热火锅产品，如“筷时尚”、“ 盈棚”、“ 踏水坊”、“ 剑蜀”等；第三类则是早期由微商自制的品牌，凭借微商渠道取得一定市场份额。

自热火锅的热销也给自热米饭、自热粉面带来了一定的销量。统一在去年年底也以开小灶进军自热米饭领域，海底捞也在近日推出了自热米饭新品。

此外，一些自热食品的企业也渐渐进入消费者视野。早在2010 年，福建宏绿食品有限公司（以下简称“宏绿食品”）便进军自热食品市场，深耕线下渠道。宏绿食品总监助理刘辉指出，自热火锅拥有很大的容量和市场空间，正从网红食品回归到常规大品类。他表示：“2019 年我们制定了自热食品销售额增长50%的目标，近两年我们自热食品的增长速度都高于50%，更是远高于公司的即食小菜、厨房调味用品板块的增长速度，这也从侧面体现了自热火锅的热度还在持续攀升。”

定价30~40 元之间，线上火爆带动线下渠道

自热食品主要凸显的是便利性，因此，大多数自热食品企业将主销人群定位于旅游者、上班族、学生、出行人群、宅男宅女等。更聚焦来看，年龄在20~30 岁之间，追求便捷生活、且具有较高收入和高购买力的人群则是目前自热食品市场最强劲的消费群体。

在价格上，自热火锅的价格从20 元到50 元不等，主流价格带集中在30~39 元之间。一般来说，除了品牌外，内容物是价格高度最主要的影响因素，纯素版一般在20 多元，加肠版则在30~40 元，加肉版、荤素搭配的多数在40 元左右，甚至40 元以上。自热米饭的价格相较于自热火锅来讲，比较适中。主流价格集中在14 元~20元之间。

一位自热食品的业内人士表示，自加热火锅的成本在10 元至16 元，利润空间超过。2018 年春季糖酒会期间，《糖烟酒周刊》在一份宣传单上，看到“牛肉毛肚版”自加热火锅代理价格表：100 箱以上的进价在16.6 元，零售价在39.8 元，利润比达到140%。

在渠道上，自热火锅率先在电商平台火起来，随后线上带动线下渠道。“德庄”是较早入局的方便火锅品牌，其销售中心总经理曾郅雄表示：“德庄方便火锅2018 年5 月份在淘宝推出线上预售版，不到两天，5 万盒便被抢购一空。”

近两年，自热食品在线下渠道也发展迅速。在线下市场，方便火锅主要通过三种方式布局：一是传统经销模式，将产品推广到商超、便利店等渠道中；二是加盟店模式，经销商或终端商可直接与生产企业加盟合作，并直接在店面中销售产品；三是开发特通渠道，将机场、火车站、旅游景点等作为方便火锅布局的关键。此外，流行的微商渠道依然占据一部分市场份额。味蜀吾董事长范勤耘表示，方便火锅在线下门店、加盟店等渠道的销售将是一个突破口，不过未来的竞争在商超渠道。

快节奏的生活催生了懒人经济，方便自热食品的种类也越来越多元化，自热便当、懒人串串、自热面、自热米粉等方便自热产品层出不穷。但是，自热食品的安全问题依然是亟待解决的难题。为了在日趋同质化的市场竞争中脱颖而出，各大品牌还需要根据自身情况打造差异化优势，以增强市场竞争力，应对行业洗牌。

品类数据

自热食品的兴起很大程度来源于自热火锅的火爆。广发证券研究报告指出，自热火锅行业未来5~7 年市场规模将达到50~150 亿元。研究表明，自热火锅行业会巨头们的推动下实现行业规模迅速增长，市场规模上限为200 亿元，并且在行业快速发展阶段实现40%~60%的年复合增长率。