食物中毒病因变迁与防治对策评析

□ 冼叶明 东莞市大岭山医院预防保健科

摘 要：目的：探究食物中毒病因变迁及该规律下的防治对策。方法：选取某市食品中毒档案资料进行数据统计。结果：食物中毒发生率逐渐降低，以动物性食物中毒和家庭食物中毒为主。结论：食物中毒防治过程中要加大食物防疫检查，加大食物中毒宣传教育，从而提升食物中毒控制效益。

关键词：食物中毒 病因变迁 防治对策

食物中毒是影响人们身体健康的关键原因，已经成为人们关注的焦点，也在很大程度上限制了社会的发展。当前我国对食物中毒的研究还需要进一步提升，食物中毒病因变化及其发生规律还不完善，这直接限制了我国食物中毒的控制效益。笔者从食物中毒病因变迁着手，对食物中毒的防治对策进行探究，深入挖掘了食物中毒控制措施，现结果如下。

1 材料与方法

1.1 一般资料

选取某市7年的食物中毒表及食物中毒调查统计档案，对某区域食物中毒案例及相关资料进行分析。

1.2 方法

本次研究过程中主要对某区域食物中毒档案资料中的食物中毒发生状况、食物中毒发生场所、食物中毒食品类别、食物中毒因素等进行分析，对上述不同类别状况进行统计和对比。

1.3 统计学处理

采取SPSS13.0统计学软件对上述治疗中收集到的数据进行处理。当统计学差异P<0.05时，两组间的护理效果存在差异，其结果具有统计学意义。当统计学差异P>0.05时，两组间的护理不存在差异，结果不具有统计学意义。

2 结果分析

2.1 不同时期食物中毒发生情况

由数据内容可知该市从2000年到2013年食物中毒发病率逐渐下降，食物病死率在1993年达到值1.19%,随后食物中毒病死率明显降低，降幅P<0.05,具有明显统计学差异，具体结果见表1.

2.2 不同时期食物中毒场所对比

由数据结果可知食物中毒场所主要为集体食堂、公共饮食业、饮食摊群、家庭等人口集中场所。其中家庭食物中毒率在各个时期均明显较高，集体食堂次之，两者中毒人数和死亡人数均明显高于其他场所（P<0.05）。从时间来看不同时期食物中毒场所没有较大变化，但是从90年代后饮食摊群中毒率明显上升。90年代后集体食堂食物中毒发生率逐渐下降，但近年发生率又呈现上升的趋势。

2.3 不同时期食物中毒原因对比分析

不同时期食物中毒原因差异较小（P>0.05），数据结果显示不同时期食物中毒大多数为动物性食物引起，其整体食物中毒率数据明显高于其他种类食物中毒率。做好不同时期食物中毒原因分析，能够准确把握突发中毒事件的原因，从而制定出科学的应对策略，提升解决问题的效率，从而限度地保障人民的生命安全。尤其是进入新世纪以来，我国事物中毒原因逐渐发生变化，其中微生物中毒比例下降，化学性事物中毒数量上升，给人民生命健康带来严重威胁。这主要是由于我国食品中农药残留、食品或者饲料中添加违禁药物等，使得化学中毒事件增多，进而影响到我国食品行业的正常发展，不利于我国公共卫生水平的提升，也不利于我国社会经济的稳定。

3 总结

食物中毒是影响人们身体健康和生命安全的重要因素，已经成为当前卫生防疫的关键。导致食物中毒的因素非常多，主要包括动物性食物中毒、植物性食物中毒、农药中毒、微生物中毒等。微生物中毒近年来发生率逐渐上升，这主要是由于近些年化学品和化学新技术在农业、工业中的应用。上述化学物质通过直接作用于食物、间接作用于食物加工等过程在很大程度上影响了食物质量，导致食物中的物质发生转变，在一定程度上加大了食物中毒发生的可能性。如1997年某学校发生的鼠药腌豇豆中毒事件是由于错将鼠药投入到食物中，导致食物含有化学物质，造成学生化学药剂中毒，在很大程度上影响了学生的身体健康。

食物中毒中家庭食物中毒发生率较高，在各个时期均处于首位，严重影响了人们的生活安全和身体安全。因此，在食物中毒控制过程中疾病预防控制部门要加大人员宣传教育，对食物中毒内容进行宣传，确保人员能够积极配合疾控部门的食物中毒控制工作，对日常食物中毒防治控制进行完善，从而真正实现家庭食物中毒控制，降低家庭食物中毒发生率。随着时间的推移，食堂食物中毒发生率逐渐上涨，在很大程度上影响了集体安全。相关资料显示：我国2002年集体食堂食物中毒人数明显上升，尤其是学校食堂，食物中毒率达到7.5%.加强集体食堂食物中毒控制，改善食物中毒预防控制工作已经成为新时期疾病预防控制部门工作的核心。

当前防治工作开展的过程中要：（1）加强农村及家庭防治食物中毒工作，对植物性食物中毒措施进行控制，从而提升中毒防治工作效益，降低植物中毒致死率；（2）建立完善产品监督检测体系，对食物安全进行检测，实施防疫检查。要对可能出现污染的农业食品、畜牧食品进行检查，依照指标对食品安全进行检验，提升食品安全控制质量。

我国疾病预防控制部门已经开始对食物中毒进行全面分析，在食物中毒基础上形成食物卫生监督管理工作，构建了对应食品安全法保护体系和保护机制，为食品卫生监督和管理奠定了坚实的基础。除此之外，我国还加大了食物安全报告体系建设，对食物中毒报告机制及食物中毒控制机制进行强化，有效改善了食物中毒的控制效果，对食物中毒救治具有至关重要的意义。

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