汉堡+奶昔 这趟潮流到底能否热起来

快节奏的生活，一切都是那么的快节奏，近年来快餐食品广受消费者的青睐，尤其是一些年轻人，最近沪上刮起一阵打卡新风潮，汉堡竟然成了标记城市美好生活的一大利器。

还在纠结晚餐去金拱门还是汉堡王的DT君，发现自己在吃汉堡这件事上竟然也要被划出潮流圈了。

一时深感焦虑的DT君，赶紧参考了吃货和精致食客们在社交网络上发布的探店指南，在大众点评上拉出了坐标魔都的升级汉堡店们，准备好好研究研究：这趟潮流到底是怎么热起来的？如何才能让自己看起来更像吃汉堡也精致的fancy吃货？

1上海的汉堡店里

吃到这1/15算打卡成功

根据各指南推荐，DT君整理出了沪上值得打卡的13个汉堡店品牌。这些精致汉堡店的人均消费都不低，基本远超汉堡王、麦当劳20-40元的均价，更有动辄过百的，将汉堡店直接开成了西餐厅。

结合高德地图和大众点评的数据，我们发现，跟600多家平价洋快餐巨头相比，43家升级汉堡店在规模数量上仅为其1/15，显得“弥足珍贵”。

平价快餐汉堡店的势力，远可至郊环线，近可在内环各个商圈形成集聚，你总能在商场附近找到一家汉堡王或麦当劳。

而精致汉堡店们的势力范围则小得多，集中在内环线以内，静安、黄浦和浦东新区是升级汉堡店们的主要分布地——对于没住在市中心还热衷打卡的汉堡爱好者，天然得多出点长途跋涉的仪式感。

为了更地踩点打卡，参考大众点评的评分和点评数量，DT君盘点了魔都口碑0的精致汉堡店地图：

在一众精致汉堡店中，凭借65元均价显得性价比较高的哈比特汉堡拔得头筹；位居第二的Fat Cow在价位上“高贵许多”，要吃它家招牌的鹅肝牛肉汉堡得花掉135块大洋，不过这也没能阻挡它近日如火如荼的人气。

上海汉堡店的精致升级其实有些年头了，但从主要精致汉堡店的开店增长情况来看，形成气候是近两年的事。

拿门店数量最多的蓝蛙来说。蓝蛙2004年在魔都起家，以西餐厅模式主推多种口味汉堡，花了14年的时间在魔都开到23家门店，年均开店数不到2家。但进入2018年后，它们加快速度，一鼓作气开出6家门店。

蓝蛙在上海的金桥分店开张于2004年，为蓝蛙在上海的首家门店除了这种老牌“高级”汉堡店加快开店，不少国外知名品牌也在近两年选择“进攻”上海。

哈比特汉堡家门店在去年进入中国，2018年又新开了3家门店。这家来势汹汹的汉堡店来头也不小。1969年诞生于加州圣塔芭芭拉的哈比特汉堡，在2014年被美国杂志消费调查（Consumer Reports）评为全美汉堡店品牌。

美国网红汉堡Shake Shack也宣布将于2019年在上海开出中国内地首店。

2都是汉堡，它们到底比汉堡王精致在哪？

独得这些潮流人士恩宠的精致汉堡店，和我们随处可见的普通快餐汉堡相比，画风到底有何不同？它们靠着什么吸引了食客和看客的挑剔眼光？

我们挑出精致汉堡店的人气选手哈比特汉堡、Fat Cow，和普通快餐汉堡店的品质代表汉堡王进行了细细比较。

从食材上来看，我们已经看出了汉堡王的努力，“德州烟熏安格斯厚牛堡” 菜名前缀的洋地名是牛肉的出产地，跟哈比特汉堡“进口牛肉”似乎区别不大。

然而在Fat Cow 143元的鹅肝堡面前，厚牛堡的底气瞬间崩塌。而根据DT君对各家所谓精致汉堡店的菜单研究，Grinder绞肉机汉堡、burger it鲸吞汉堡等多家店也都在招牌牛堡里夹上了鹅肝。

而我们最熟悉的鸡肉，在精致汉堡界似乎很是被歧视。一位匿名的海归潮流er朋友告诉DT君，在国外夹鸡肉的那叫三明治，正儿八经的汉堡都夹牛肉！

国外汉堡店的汉堡多指牛肉汉堡，而夹层为鸡肉的多为三明治除了食材，我们还比较了对于汉堡控来说同样必不可少的小食和饮料。当你走进一家精致的汉堡店，会发现菜单上很难找到熟悉的可乐汽水，潮流er们根本不喝软饮，汉堡的绝配应该属于奶昔、啤酒和各种鸡尾酒。

当你一手咬着汉堡，一手握着奶昔，你一只脚踏入了潮流吃货的圈子。

不过，光靠食材的，恐怕也是不够的。对于网红店打卡狂魔来说，不论是菜品还是摆盘，高颜值是要义，能再加些酷炫的名头和魔法技能更好。不然怎么在朋友圈做个有头有脸的精致女孩？

在颜值上，汉堡能玩的花样其实不多，肉饼和蔬菜都夹在两片面包间，可发挥性不大。不过，不少汉堡因为有着丰富厚实的食材，让它们看起来“海拔”更高，面包片上满满的芝麻也看起来更有食欲。

去年刚进入中国的美国鼻祖汉堡品牌White Castle直接给汉堡们倒上一桶芝士，推出一款“城堡熔岩芝士堡堡”。芝士作为网红店商家惯用的“魔法技能”食材，帮助White Castle成功吸引了打卡狂魔们的注意力。

有的汉堡店，则是在环境上下足了功夫。

对比各汉堡店在大众点评的各项评分，我们发现精致汉堡店对食材和口感的讲求，让它们的口味平均分显著高于普通快餐汉堡店。而环境和服务也同样高出平价快餐汉堡店一截。

美式的装修风格，吧台、露天等景观位所营造的休闲氛围，让各潮流食客都能在此收获额外治愈感。

3遍地是快餐的城市里，谁吃红了这些精致的汉堡店？

DT君潜心研究，发现这些汉堡店开始走红，主要得益于魔都近年逐渐形成势力的两类人群。

首当其冲的是吃啥都是手机先吃，菜单高颜值创新菜品的魔都风景线——网红店打卡狂魔。在小红书上搜索“汉堡”，超过4万条笔记中“魔都”、“拔草”等词频频出现。

小红书、大众点评网上聚集了一片精致汉堡店的安利推荐研读大众点评和小红书上一个比一个有（戏）料（足）的评论，让DT君发现没点文采和阅历真的不好意思写点评了。一篇高赞点评，你不止能读到食评，还能读到诗和远方，以及评论者丰富的人生故事。

想要在一水儿品鉴汉堡的长篇大论中，凸显自己的画风，太不容易了。这些评论背后，是无数个精致girl在摄影（P图）技术和文化品位上的比拼。

比如精致汉堡控女孩Coco，刚吃过号称魔都吃的一家汉堡店，还未离店开始寻思要怎么把食评写的充满底蕴和格调。

思索半天，Coco决定发动自己毕生吃汉堡的经验，先缅怀一下逝去的海外求学生涯，再调动六大感官，汇集国内外多家名品汉堡进行横纵向、多方位比较，以一句“它勾起Tony Roma盛行时期印象中的纯美式餐厅，可能是best burger intown”来举重若轻地收尾。

时不时地，每行夹杂个英文单词和各国地名的评论的出现，似乎说明了魔都吃货势力中正在崛起一股不可忽视的神秘群体——那便是这几年充斥了你的朋友圈的，海归潮流er们。

领英会员大数据告诉我们，海归人才仍在不断攀升，且在过去几年里占主体的是20-29岁这一年轻群体。根据领英的数据，魔都更是海归潮流er们偏好度的城市，超出第二名的北京6.2个百分点。

当Shake Shack宣布明年进入中国，魔都顺理成章的成为内地首站。关于此，Shake Shack的CEO Randy Garutti曾提到：“我想不出比上海更合适的地方。上海这个城市能够理解伟大的品牌，品味高级的食材，更对食物有着无限的热忱。”

Shake Shack最初只是纽约麦迪逊广场公园的一间小亭子，但创始人梅尔坚持以高级餐厅的标准去运营在这样一个包罗了不同背景年轻人的城市，他们对新的、多样的生活方式的追求，可能是精致汉堡店们越来越得宠的一个重要原因。

其实，不论是以哈比特汉堡为代表的进阶版快餐，还是Fat Cow这样的休闲西餐厅，商家们都希望可以制造一种关于吃的潮流生活方式。

善变的魔都年轻人，确实更能接受并理解的品牌，热衷于那些可以显得更酷的生活方式。但正如每一季的潮流主题色都在变化，酷的要义也一直有新的内涵，关于“生活方式象征”品牌这块市场，迭代层出不穷，竞争越来越激烈。

汉堡+奶昔，这趟潮流到底能否热起来？刚刚追上这波潮流的DT君，现在已经在去发现下一个热点的路上了。未来市场会如何呢？让我们敬请期待吧！