年夜饭之战 安全须法治“掌勺”

虽然离除夕还有半个月时间，但北京市各大酒店、饭店的“年夜饭之战”早已打响，进入了年夜饭套餐的准备阶段。丰台区食药监局目前正在开展年夜饭巡查工作，对于辖区内所有提供年夜饭的餐厅进行全覆盖式检查，在常规检查的基础上，与每一家承担年夜饭的餐饮单位都签订年夜饭食品安全工作责任书，通过规范食材选购、添加剂使用、菜品留样、应急处置等十二项具体要求，使企业切实履行食品安全主体责任，守法诚信经营，强化企业自律意识

象征团圆的年夜饭，是春节期间每个人心底最柔软的守望。对于没有烹饪技艺而又热衷“食尚”的消费者来说，举家到饭店吃一顿年夜饭，既能免除动手采购食材和下厨做菜等诸多繁杂事务，又能省时省心地体会到团圆的天伦之乐，可谓一举两得。也正因为如此，举家到酒店、饭店吃年夜饭受到不少消费者青睐。

需要指出的是，尽管举家到饭店吃年夜饭确实方便快捷，但由于监管不能及时到位，年夜饭内容缩水、食品安全得不到保障等问题也如影随形。尤其是这一巨大的市场需求，容易让一些不良商家只顾追求利润而忽视食品安全。北京丰台区食药监局针对年夜饭可能存在的食品安全隐患，提前给商家打“预防针”，要求商家切实强化自律，守法经营，这无疑是依法“掌勺”年夜饭、让年夜饭更加飘香的主动作为，不论是对消费者还是商家，都善意满满，值得充分肯定。

民以食为天，食以安为先。众所周知，年夜饭销售时段集中，市场蛋糕巨大，监管部门受人力、精力、时间等因素的掣肘，不可能在除夕夜拉网式地对所有经营年夜饭的商家进行全方位监管，年夜饭的食品安全难以得到有效保障。这要求经营年夜饭的商家切实强化自律，坚持守土有责，捍卫食品安全底线，被誉为“史上最严”的新食品安全法对此也有明确规定。毕竟，无视食品安全的一锤子买卖，让商家不仅难以赢得消费者的信任，而且还会自掘坟墓。实际上，对于期望分得年夜饭巨大市场利润一杯羹的商家来说，依法“掌勺”保障年夜饭的食品安全，既符合基本的商业伦理，又是应尽的法定义务，对此须臾不得淡忘。

如果说商家的自律是保障年夜饭质量安全的步，那么监管部门的严肃执法则是让年夜饭依法“掌勺”的兜底保障。近年来年夜饭经营期间发生诸多食品安全事件，归根结底在于监管没能及时到位。不可否认，短时间内有效监管年夜饭整个流程的食品安全，确实存在一定难度，但这不是推卸责任的理由。须知，办法总比困难多，监管部门必须秉承保障消费者“舌尖上的安全”的执法理念，有针对性地创新监管手段，对于无视年夜饭食品安全的不良商家，坚持露头便打，让其得不偿失，倒逼其恪守依法诚信经营的基本商业伦理。如此，年夜饭的经营才能有效地规范在依法“掌勺”的轨道上。相信监管部门的严格监管与商家的主动自律互为补充，必能筑牢年夜饭的食品安全基石。

当然，要确保年夜饭的食品安全，消费者也不能置身事外。在理性消费的同时，也应选择有安全保障的年夜饭供应商，并保留好相关的证据，以便在发生纠纷时依法维权。只有这样，才能让年夜饭飘香的菜肴，点缀出浓浓的亲情和欢声笑语的团圆。