骨头汤怎么熬 熬骨头汤的诀窍

寒冷的冬天来一碗热乎乎的营养汤是不过的事情了，在诸多靓汤之中，骨头汤是最为常见的，也是老百姓最为喜爱的汤品之一。很多人在家熬骨头汤发现没有外面的鲜美，吃起来总少了一个味，这是怎么回事呢?很有可能是因为你陷入了熬汤误区。

很多人总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出越多，营养价值越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化;其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质会遭到严重的破坏;再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨头汤不是熬越久越好!首先我们要先了解排骨汤熬煮的时间，一般如果是猪排骨，先将水烧开，然后小火熬煮2小时-4小时可以了，一般4小时的营养价值，最养生滋补，不过如果你想要喝汤吃排骨，那一般炖煮2小时即可。

煲汤用冷水，骨头上的肉不可能剔得很干净，一般都会有肉，如果一开始往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然感受到高温外层蛋白质会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，破坏了汤的营养。一定要记得，煲汤的时候要一次加足冷水，并慢慢地加热，这样骨头中的蛋白质才能够充分地溶解到汤里，使汤的味道变得鲜美。

有实验证明，在高压锅蒸煮两小时之后，骨髓里面的脂肪纷纷浮出水面，但汤里面的钙仍是微乎其微。要想用骨头汤补钙，只有一个方法：加上半碗醋，再慢慢地炖上一两小时。醋可以有效地帮助骨钙溶出。需要注意的是：这时一定不要用高压锅，用砂锅来炖，避免在骨头汤中溶出过多的铝。

汤越靓，营养越高。其实并非如此，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。