休闲食品未来发展 赢在创新

随着科学技术的发展，时代也在发展，各个行业也在不断地向前发展，正是有了创新，社会才能发展，休闲食品行业也不例外，社会很残酷，如果没有创新和特色，很快会被踢出局。

由中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会主办的第四届中国休闲食品产业发展高峰论坛于近日在北京召开。来自休闲食品产业各领域的300多位代表围绕如何实现中国休闲食品的天然、营养、健康、绿色、多样、跨界、融合、创新等主题，畅谈了中国休闲食品的现状、问题和发展机遇与面临的挑战。与会专家指出，“树立品牌意识是休闲食品企业成功的关键，特色和差异化是休闲食品企业发展的重点。”

休闲食品行业的未来重在特色和创新

休闲食品，也被称为“路上食”，是指以粮油、果蔬、畜禽、水产和特色农产品等为主要原料，采用传统或现代加工工艺制成的一类非正餐快速消费食品，是指人们在闲暇、休息或旅游时食用的一类方便即食食品。按照原料类别和加工工艺不同，休闲食品可分为膨化类、烘焙类、果蔬类等八大类。为进一步促进我国农产品和食品加工业健康快速发展，2016年国务院办公厅印发的“关于进一步促进农产品加工业发展的意见(国办发[2016]93号)”中提出“支持大中城市郊区重点发展主食、方便食品、休闲食品和净菜加工，形成产业园区和集聚带。”2017年中央一号文件关于“加快发展现代食品产业”中专门提到“大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品”。与会专家指出，这些文件的出台，体现了对包括休闲食品产业在内的食业发展的高度重视。

然而必须承认，尽管中国休闲食品产业近些年发展快速，但仍然存在很多问题，如企业总体规模小而散、行业门槛较低;企业产品种类繁多、品牌意识不强、产品的市场竞争力较弱;企业研发能力不足、缺乏创新技术与产品;产品同质化比较严重、价格竞争激烈、利润空间较少等。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在致辞中表示，“中国的休闲食品想要发展，一定要有东方食品的特征，一定要有创造性的东西，体现中国饮食文化的一种好的食品。”在孟素荷看来，发展休闲食品产业，企业自身的定位和产品的定位是最重要的。同时，要加强在科技方面的支撑，在产品的健康和天然属性上多下工夫，还要用文化说事并与旅游对接。此外，要注重不同领域的交叉融合和装备的创新。

休闲食品或将成为第四餐

大会的圆桌论坛环节，由中国食品学会休闲食品分会秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所毕金峰研究员主持，投融资专家北京大学齐伍军教授、新疆农垦科学院农产品加工研究所金新文所长、上海本优有限公司副总经理唐科、AMOS食品有限公司总经理刘栋、上海韵鼎国际贸易有限公司副总经理万屹等学者、企业家齐聚一堂，畅谈了中国休闲食品产业的发展。大家认为，随着经济社会的发展、工作节奏的加速、生活质量的提升，人们的饮食习惯也在发生转变，休闲食品在满足消费者娱乐和休闲需要的同时，正在成为“一日三餐”中的第四餐。

专家分析，休闲食品行业快速发展有四大推动力：

一是行业发展推动。农产品加工和食品制造业的快速发展，为休闲食品行业的发展起到重要的推动作用。

二是市场需求拉动。随着我国经济快速增长和人民生活水平逐步提高、消费方式趋于多样化和旅游业快速发展，我国休闲食品行业迎来新的快速发展战略机遇期。

三是消费需求带动。随着人们消费方式日益多元化、休闲化，尤其是90后、00后、10后进入主流消费群体后，休闲食品已经成为人们日常食品消费中的新宠。

四是健康需求拉动。随着健康中国的不断推进，营养健康成为食品行业发展的主旋律。以嗜好型、温饱型为主体的休闲食品消费格局逐渐向营养型、健康型、功能型方向转变。

论坛上，江南大学食品学院金征宇教授所做的“淀粉类特膳食品的功能化设计与创制”报告，南京农业大学食品科技学院彭增起教授所做的“中国肉类休闲食品的绿色制造技术”报告，中国疾病预防控制中心营养与健康所王志宏研究员所做的“休闲食品营养健康科学研究与营养干预策略”报告，侧重讨论了营养、健康及功能的休闲食品研发，引起了与会者的广泛关注。

国内品牌效应尚未彰显

毕金峰在“中国休闲食品产业与科技的过去、现在与未来”报告中深入分析了行业发展。2014年，全球休闲食品消费3740亿美元，同比增长2%。

“我国休闲食品产业发展迅猛。”毕金峰介绍说，2004年到2014年的10年间，全国休闲食品行业年产值从1931.38亿元增长到9050.18亿元，占食品行业的近1/10，10年间净增长7118.80亿元，年均复合增长率为16.70%。“近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过数千亿元，近3年行业销售收入复合增长率超过20%。目前，注册的休闲食品企业多达几十万家，年销售额突破万亿元，预计2020年将突破2万亿元。”毕金峰对我国休闲食品产业信心满满。但他同时提醒，目前中国休闲食品消费量与国外发达相比差距甚远，我国年人均消费仅25克左右，远低于发达年人均消费3千克左右的水平，人均消费差距100倍以上，“休闲食品发展空间巨大。但是目前仍是外资品牌控制着中国休闲食品市场，国内品牌如嘉士利、喜之郎仅占20%，国内品牌效应尚未彰显。”毕金峰认为。

行业规范整合将是必由之路

谈及未来休闲食品产业的发展趋势，毕金峰说，一个趋势是种类多样化。休闲食品原料的多样化决定了其种类的丰富多样，目前除了米粉、面粉、马铃薯等原料，还出现了一些新兴的食品，如果蔬干、牛肉干等。在风味上，由于现在人们的需求日益多元化、个性化，休闲食品风味出现了多样化格局。此外，随着科学技术的发展，休闲食品的加工工艺也将多样化，低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺越来越受到食品企业青睐。另一趋势是口味多元化。休闲类食品的主要消费人群是儿童和青少年，决定了对休闲食品的趣味化需求，要求休闲食品需要朝着趣味化的路径发展。风味多样化，主要包括肉味、烧烤味、麻辣味、香辛味、西式味、中式味。

毕金峰指出，对于休闲食品产业而言，行业规范和整合是必由之路。新的休闲食品商业模式将层出不穷，把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品，甚至传统特色产品得以保留、传承和发展的方向。同时，他预测，休闲食品行业将深入整合。一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势。企业间的强强联合和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。

现如今，我国未来休闲食品产业发展要注意以下几个方面：一、树立品牌意识是休闲食品企业成功的关键;二、特色和差异化是休闲食品企业发展的重点;三、营养健康是休闲食品产业发展的主流方向。