“红杏”等13家餐企因违规使用明矾被查

今年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加明矾。卫计委等5部门联合出台的这一新规已实施两个多月，成都的馒头等面制品情况如何？

实验人员检测馒头中是否添加了明矾。

9月18日，成都市食药监局通报称，7月份以来，在日常检查和抽检中发现，成都有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。

目前，成都各级食药监部门正对抽检不合格的餐饮企业依法进行查处。据介绍，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元罚款；货值金额1万元以上的，处10倍以下罚款；情节严重的违法企业，将被吊销餐饮服务许可证。

规定

7月1日起

馒头发糕等面制品禁加明矾

今年5月14日，卫生计生委等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确提出从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（俗称钾明矾）和硫酸铝铵（俗称铵明矾）。据介绍，此次调整不包括油条、粉条、海蜇等普遍使用明矾的食品。

明矾其实是硫酸铝钾。成都市食药监局工作人员说，市民日常接触到的食品，如油条、油饼、粉条、麻花等均有可能添加。

通报

抽检不合规

成都13家餐企包子铺被查

截至目前，这项新规已实施两个半月。18日，成都市食药监局通报了7月份以来在日常检查和抽检中发现的面制品中违法添加泡打粉等含铝食品添加剂的情况，共有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。

成都市食药监局称，对查出使用标准中禁止使用的食品添加剂的餐饮企业，将按照《食品安全法》八十五条进行处罚，情节严重的，将移交司法部门追究刑事责任。相关生产经营者应使用天然、安全、健康的发酵产品，如酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。

走访

商贩多知情

禁用明矾后改成了小苏打

18日下午，记者走访了成都双桥子、双林路附近多个包子铺，双林路一卖馒头的摊主说，之前她会添加少数泡打粉用来蒸馒头，这样蒸出来的馒头比较松软。一个月前，她听人说起新规已禁止在馒头、糕点中使用明矾，我改成了小苏打，效果差不多。

走访中，记者发现，卖馒头的商贩大多知道馒头中禁用明矾的新规，但也有极少数商贩不知情。对此，成都市食药监局表示将加大宣传和抽查力度。

7月8日，在新规实施一周时，华西都市报记者曾从双桥子、成龙路、抚琴路三处随机买了三个批次、6个馒头送权威部门检测。两天后，抽检报告显示，该三个批次的馒头均未检出硫酸铝钾，即俗称的明矾。

铝摄入超量

可能影响骨骼和神经系统

明矾含有铝的成分。长期过量地摄入铝，对人体健康肯定有影响，可能会增加智力下降、痴呆发生的风险。成都第三人民医院神经内科一位医生说。

成都市食药监局相关工作人员提醒说，小麦粉及其制品禁止使用的硫酸铝钾俗称钾明矾，硫酸铝铵俗称铵明矾，复合型膨松剂泡打粉的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响人体骨骼和神经系统健康。

成都上半年抽检食糖合格率

18日，成都市食药监局召开新闻通气会，公布了上半年对全市食品、农产品、食品添加剂的抽检情况。

在25类食品、8类食用农产品、添加剂等抽检中，总体合格率为98.2%.其中，水发食品、罐头、水果的合格率均为;食糖合格率，为92.9%.

据介绍，因为配方设计未按标准、加工工艺控制不当等原因，以致食糖色泽不白而过度使用含硫食品添加剂，导致食糖被检出二氧化硫超标。