周黑鸭下架“聚一虾” 原材料紧缺成重要因素

此前，早有小龙虾供不应求等现象，原材料的紧缺也是小龙虾下降的重要原因。因此，业内人士指出，周黑鸭想要继续进军小龙虾市场，完善自身的供应链体系将是重点，仅凭自身平台优势与市场上既有的小龙虾外卖以及堂食等竞争颇有难度。

周黑鸭京东旗舰店，尽管小龙虾品类依然出现在列表中，但点击进入时已没有产品。进入9月后，周黑鸭的小龙虾产品已下架，想要购买的消费者需要等到2018年，至于具体的上市时间，是否会推出更新的产品类型，目前并未接到通知。事实上，早在8月23日，周黑鸭举行的2017年上半年业绩会上，周黑鸭管理层已暗示了小龙虾产品的下线。之所以在天猫以及众多线下门店都没有小龙虾产品，是基于周黑鸭目前在规模化生产能力上仍有所欠缺，小龙虾产品的生产线仍处于建设之中。与此同时，周黑鸭方面还公开表示，2018年将加大小龙虾单品的布局，但真正在全国范围内推出的时间或还将延后。

据了解，周黑鸭在5月初推出“聚一虾”品牌打入小龙虾市场时，销售范围颇为有限，仅在电商平台以及湖北周边地区部分门店进行销售。尽管如此，周黑鸭仍于6月开工了“聚一虾”潜江项目，建设虾产品生产基地以及调味品生产线。凭借周黑鸭品牌的高知名度与小龙虾产品的热潮，周黑鸭的小龙虾产品获得不错的销量，仅在天猫旗舰店内的消费者评价有近9000条。但记者同时发现，在这些评价中不乏认为周黑鸭小龙虾产品口感太干、肉少等负面评价，而小龙虾产品的评分也要低于周黑鸭产品的平均分。周黑鸭管理层也在中期业绩会上表示，针对小龙虾产品目前正在开发更加符合消费者口味的产品。

然而，业界有观点认为，生产能力与消费者口碑并不是周黑鸭此次下架小龙虾产品的主因，供应链不具优势才是周黑鸭考量的重点。周黑鸭方面在回答记者关于下架小龙虾产品的原因时也表示，今年已没有小龙虾原料。业内人士指出，今年由于气候等因素导致的小龙虾价格暴涨使得周黑鸭不得不面对原材料成本的问题，未受此轮涨价潮严重影响的更多是掌控成熟供应链的小龙虾企业。不仅如此，由于目前小龙虾产业上游的整合程度较低，很多企业都试图入局小龙虾领域，信良记、麻辣诱惑等餐饮品牌已经开始向小龙虾产业上游延伸，产业链洗牌已悄然开始。因此，周黑鸭的小龙虾产品在短短数月的“试验”过后，必然会回归到建立产业链的路途当中。

另外，该业内人士还表示，目前在小龙虾消费市场，堂食仍以八成的份额占据消费结构中的主力地位，剩余部分则要面临来自外卖平台的直接竞争，具有稳定原料供应的重要性不言而喻。迫于小龙虾市场的激烈竞争，也要求周黑鸭从参与市场转向加强对供应链的掌控。