三伏天吃什么？中国部分地区三伏天食俗文化介绍

大家都知道，三伏天是每年中最炎热最煎熬的时期。三伏天里吃什么？很多对抗三伏天有经验的人都知道怎么样通过食疗来调理自己的身体了。俗言道：“冷在三九，热在三伏。”每逢三伏，古人一方面以清凉饮料避暑，另一方面又举行相应的风俗活动久而久之，形成了一种独特的三伏食俗文化。

各个地区的人们在三伏天所吃的食物不尽相同，一起来看看有没有你老家的习俗！

上海：头伏馄饨二伏茶上海一直有“头伏馄饨二伏茶”的风俗。

馄饨

在胃口不佳的燥热夏季，来一碗加花生酱、少许酱油和醋调味的冷馄饨来拌食，冰凉惬意的同时也令人食欲大增。

与饺子相比，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程需多次加凉水，方保证熟透。另外，水饺重蘸料，馄饨重汤料。

北京：头伏饺子二伏面北方地区有句老话：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。

夏天温度高，出汗多，会损失不少蛋白质氨基酸，更损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质，吃面更有利于补充营养。

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中，以烙饼的烹调方式。因为烙饼不需要水煮，也不需要过水，各种可溶性维生素和矿物质的损失最小。饺子和面条都需要水煮，其中的可溶性养分，如维生素B1、B2、叶酸、尼克酸、钾、镁等会溶到面汤当中，溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。故而吃饺子吃面时，不要忘记喝汤。

长沙：头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼长沙民间有一种说法，叫“头伏狗二伏鸡，三伏吃甲鱼”。

“伏狗”、“伏鸡”能补虚助阳，温里散寒。对于平日阳气虚、畏寒怕冷的人来说，三伏天吃狗、吃鸡，可以起到温补、祛寒湿的作用，正符合中医所说的“冬病夏治” 、“春夏养阳”。但是对于阴虚体质，平素表现手脚心发热，面红、烦躁、脾气大的人，以及有甲亢、结核病、胃病、高血压、高血脂等疾病的病友，吃狗、吃鸡则要慎重，是少吃或不吃为好。

甲鱼有滋阴清热、健脾开胃的功效，适合于阴虚内热的人食用。不过，有肝病、胃肠疾病的病友以及孕妇则应该少吃或不吃。

南昌：起伏吃只鸡，一年好身体江西传统民俗中有“头伏吃鸡二伏鸭”的说法。南昌民谚云：“起伏吃只鸡，一年好身体。”因为三伏天里人的体能消耗较多，须适当补充营养。

另外，湖南和江西地区还有“头伏吃鸡二伏鸭”之说。

传说中，湖南人头伏吃鸡有“规矩”：要将门窗关闭，须穿好长袖衣，将鞋袜整齐穿上，并将裤脚用绳子扎紧，不许用风扇、蒲扇之类的东西，然后倒一小杯酒，慢慢食用，吃得大汗淋漓，跟三伏天坐月子一般……杭州：头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄在杭州，旧时一到三伏，富贵人家要“头伏火腿二伏鸡、三伏要吃金银蹄”，而手头紧张的穷人却是“头伏冬瓜二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。

火腿有健脾开胃、生津益血的功效。夏天人们往往食欲不振，营养不足。火腿营养丰富，食之不腻，能增进食欲，和冬瓜烧汤，既有营养，又防暑祛病。火腿熬汤也有清补作用，还可以加点番茄之类富含维生素C食物，以消除腌食致癌的顾虑。

现在，火腿、蹄髈早已进入寻常百姓家，而冬瓜、茄子也成为人人喜爱的应季时蔬。肉类比较油腻，食用多过易造成胃部负担，是和冬瓜、莲藕等蔬果一同煮。

徐州：伏羊一碗汤，不用开药方“伏羊一碗汤，不用开药方。”

据中医理论，羊肉属于滋阴食品，春夏滋阴，夏吃羊肉补虚增力效果好，以热制热，排汗排毒，可将体内的毒素祛除。

在江苏徐州、安徽萧县部分地区，人们认为，羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味小。到了三伏天，人们体内积存积热，饮用了加有羊油、醋和香菜的羊肉汤后，全身冒汗，驱散体内积热。