酱油华丽变身 龟甲万推出酱油零食

酱油也能成零食，国内的酱油大咖们，你们是不是看到了新方向。

根据中投顾问发布的《2017-2021年中国调味品市场投资分析及前景预测报告》显示，随着健康饮食意识的加强，消费者对调味品原料的要求越来越高，追求“自然、营养”成为日常调味品消费的流行趋势。除此之外，中投报告还显示，能满足“懒人”或者“傻瓜”式消费的产品越来越受到追捧。

而正当国内许多生产企业正在为如何满足当前主流消费群体的需要时，一些国外知名企业已经将产品推向市场，并且这些产品的创新力度对于传统的调味品品类来说可谓空前。

今年2月，日本百年酱油制造商龟甲万（Kikkoman）推出全新产品——一款名为“Saku Saku Shoyu的酱油风味薄脆片。该产品既可以代替酱油，不仅可以当作调味品拌饭、拌沙拉，还可以直接当脆片零食享用。

网友们纷纷表示：光看图片好想吃。也有人说看起来像客家调味料油葱酥。日本媒体指出，这是龟甲万为扭转近年来酱油销量下滑众多的举措之一。

日本百年酱油品牌如今却遭年轻人抛弃

龟甲万堪称日本国宝级酱油制造商，其历史可追溯到17世纪中叶日本江户时代，制作酱油的手艺已经传承超过350年。1917年正式成立为龟甲万株式会社，总部设在千叶县野田市，主要产品包括酱油、调味香料及饮料酒水等。时期的龟甲万每年营业额超过4000亿日元（约合250亿人民币），拥有6000多名员工，是日本国内当之无愧的酱油霸主。

然而随着时代的变化，这位霸主的日子越来越不好过。受困于日本人口老龄化、人口减少及单生贵族群体增加的消极影响，日本国内酱油消费量正在逐渐下降。据相关数据显示，2015年日本酱油销售量为78万立方米，较过去10年平均值减少了17%。传统调味料酱油逐渐被年轻人所抛弃，即使身为日本首屈一指的酱油制造商，老品牌龟甲万仍不得不力图创新以求延续历史。

酱油华丽变身零食，将更加关注产品质量

龟甲万食品开发团队负责人大原佑介（Yosuke Ohara）介绍说，这款酱油薄脆片经过公司团队长时间的讨论及实验，最终得出结论认为冻干的酱油是达到理想味道的途径。

“Saku Saku Shoyu”首先将业态酱油转变成果冻，加入油炸后的大蒜与洋葱，再到微粒等固体形态，由于薄片的口感，团队才决定版本，从中可以品尝出融合了酱油咸香与蔬菜焦香的酥脆口感，力拼转型的龟甲万，希望借由“Saku Saku Shoyu”这样的产品创新，把传统酱油味继续被年轻消费者所接受。

据悉该产品规格为90g，售价为315日元（税前）。龟甲万对该产品抱有极大信息，希望借由此款产将传统酱油口味以新方式介绍给年轻一代。公司总裁堀切功章表示，虽然业界对于日本食品业抱有悲观的态度，认为酱油品类的萎缩将是无法避免的。但是龟甲万仍然会坚守酱油这一传统调味品，未来对企业而言“增长”所代表的含义将会发生变化，将从产品销售量转向产品的品质方面。

北美业务蓬勃发展，龟甲万布局海外市场

推出符合年轻群体胃口的新产品仅是龟甲万众多挽回下滑颓势的举措之一，这家传统企业已经开始大力开拓海外市场。4月12日，龟甲万公布2016年度报告，公司全年总体营收3100亿日元，营业利润下滑3%至315亿日元。受益于主要原料大豆成本的降低以及日元汇率的疲软，龟甲万海外业务在过去一年中持续增长。

根据财报显示，龟甲万在北美地区的营业利润达到170亿日元（约合1500万美元），同比上涨6%。龟甲万在北美地区大力推广酱油烹制西餐的食谱，公司旗下酱油调味品如红烧酱油（Teriyaki）的需求将持续增长。