姜黄等配料成功能性食品新宠 五年内开发率增加202%

Mintel GDPN研究显示，从2011到2015年，全球推出的含有“超级食品”、“超级水果”或“超级谷物”等词语的食品和饮料数量增加了202%。很明显，可供全球消费者选择的“超级”产品变得前所未有之多。

对于超级食物（Super Food），目前还没有明确的定义，但通常认为是营养全面，对人体有明显有益，又利于吸收的食物。

对消费者来说，认知度比较高的超级食物包含蓝莓、枸杞、藜麦等。现在，这些超级食物已经作为配料，成为了饮料食品向功能性转变的新宠。

零食

根据相关数据显示，目前超级食物在零食品类的运用添加比例，达到了41.5%。相比于其它品类，超级食物在零食当中的运用更广也更加丰富。

“+羽衣甘蓝”

在美国等地，食用性羽衣甘蓝可是超级明星，它被称为超级蔬菜，因为它的含钙量是蔬菜中的，含钙率是10%，维生素A1是33%，维生素C1是34%。

连General Mills（通用磨坊）都看中了这块市场，其拥有的风险投资基金301 Inc.对Rythm Superfoods进行了600万美元的投资。Rythm Superfoods是美国领先的羽衣甘蓝产品品牌，生产了Rhythm Kale Chips羽衣甘蓝脆片系列。

Rhythm Kale Chips：手工腌制，放置在空气中晒干的有机羽衣甘蓝脆片。

Roasted Kale：分三步清洗过的新鲜有机羽衣甘蓝，用特制的食用油油炸而成，有五种口味可供选择。

“+豆类”

干豆或干豆角，也属于超级食物的一种，具有低脂、高蛋白、高纤维、营养高和低升醣指数的特点。在提高加工食品营养价值压力不断上升的背景下，豆类可以帮助零食品类重建健康形象。

澳大利亚The Wholesome Food公司的甘美扁豆片（Luscious Lentil Chips），它所含有的脂肪比薯片少85%，每一份产品的热量少105卡路里。

The Good Bean ChipChips公司将各种豆类与羽衣甘蓝进行混搭，推出热情农场豆豆羽衣甘蓝片（Zesty Ranch Bean + Kale Chips）。这款产品含有鹰嘴豆、海军豆、红扁豆、豌豆蛋白和羽衣甘蓝。

饮料

近几年，功能性饮料的开发掀起了饮料行业的热潮。但现在所谈的“功能”似乎和过去相比发生了一点变化，将超级食物运用到饮料当中是例证之一。

“+姜黄”

姜黄作为超级食物的之一，属于近年大热的一种配料成分。来自Google的食品趋势数据显示，过去五年姜黄的搜索量增长了300%。

姜黄不仅能为食品添加辣味和天然黄色素，更具有抗炎和利于运动恢复的功效，所以在果汁饮料和热饮等新品类当中的运用尤为突出。

Cold Juice Company 在印度尼西亚推出的滋养冷果汁由苹果、辣椒、黄瓜、柠檬和姜黄汁制成。

在运动饮料品类当中，G3品牌在泰国推出的三合一能量饮料也含有从姜黄中提取的姜黄素，还有维生素C和维生素B12，地利用了姜黄这种成分。

“+中草药”

都说“食药同源”。眼下，西方饮料的创新趋势渐渐体现在对东方药材的运用上，尤其是中国的草药，在饮料当中添加枸杞、人参、黄芪等成了开发热点之一。

这款Tg green tea以绿茶作为基液，加入了人参和红枣，让它有很好的功效，并保持了低糖原则。

烘焙

烘焙本身是食品行业的热门领域。数据显示，2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元，仅次于乳制品。

对于生产商而言，通过注重开发全麦、低糖类产品，并添加超级谷物之类的食材，以此在概念上吸引消费者成了烘焙领域的新趋势。

“+传统谷物”

随着人们对乳糜泄和麸质不耐症的认识增多，天然不含麸质的传统谷物，比如藜麦、苋属植物、小米和埃塞俄比亚画眉草（非洲产的粮食作物），在烘焙领域逐渐变得流行起来。

Fry Family食品公司去年推出一款藜麦&糙米蛋白汉堡，告别了传统高热量高脂肪的不健康元素。这款汉堡含有藜麦、大豆和糙米蛋白，用迭迭香、马郁兰和鼠尾草调味，外裹一层清淡无麸质的面包屑。据称，这是一种符合道德和持续发展的蛋白食品，获得了犹太和素食认证。

还有Kellogg’s（家乐氏）的蜂蜜传统杂粮片（Ancient Grains Blend with Touch of Honey），是由小麦片、红米和卡姆牌呼罗珊小麦、斯佩耳特小麦和藜麦制成。

另外，家乐氏作为全球领先的谷物和烘焙食品制造商，对超级食材也颇为关注。在今年1月，它投资了一家专注于做辣木（moringa）相关产品的食品公司。

你可能没听说过辣木，它被认为是一种新的超级食物，因为它的蛋白质、钙、贴、维生素 C 的含量很高。Kuli Kuli也正以此为卖点，推出了辣木粉、辣木茶和辣木能量棒。

“+植物种子”

这些植物种子看起来体积小，但这并不妨碍它们成为营养丰富的食品，它们微缩的结构蕴藏着大量的营养物质。奇亚籽、亚麻籽当属其中的明星食材，蕴含丰富的膳食纤维，可以作为配料添加进饼干、蛋糕、面包当中。

美国LesserEvil的Thats a Good Cookie饼干以健康为主打，用全麦燕麦、亚麻籽粉、益生菌等混合制成，不像常规饼干那么甜，每份能够提供6g的蛋白质。

Flax 4 Life的便携式松饼蛋糕产品中也使用了研磨的亚麻面粉，也意味着含有大量的ω-3脂肪酸，可为消费者提供足够的健康油脂。

总之，我们不难发现，这些超级食物已经运用到食品行业的各个品类当中，展现巨大潜力。