食品安全“总有刁民想害朕”

在这个食品安全领域服务这么多年，一直想写一点什么。而职业性的文章已经太多，我甚至觉得已经到了这样一种状态：马塞尔·杜尚放弃绘画的状态。翻译《杜尚访谈录》的王瑞芸女士说：“杜尚让我明白：你做艺术是一件事情，然后你用什么态度做艺术是另一件事情”。套用到食品安全这里，是“你做食品安全是一件事情，你用什么态度做食品安全是另一件事情”。这倒不是斗胆自比杜尚，而是觉得到了我们认真检讨态度的时候：我们做食品安全究竟为了什么？

为了保护这个你服务的公司和你服务的领域？每年几百亿几千亿的美金投入这个行业，检测、认证、咨询甚至四大事务所都像工蜂一样围着蜂王忙乎着，不用说还有政府媒体各种NGO贡献力量，自己的工作由一个政治家变得越来越像一个政客，政治正确的事已经毋庸置疑。

为了保护万千的消费者？消费者现在已经被现代经济推到了君王的宝座上。像御膳，每天的选择超过了吃一看而眼观三的程度。你混迹在万千的侍卫里，仰望你的君王。你和你所效忠的君王，被什么无形的隔开。他一定不认识你，而你，以为你认识他，可是你并不理解君王的需求和感受。一个人扮演一个角色越久，越缺少了对其他角色理解的能力，因为，他已经把自己融入了这个角色。偶尔从自己的角色出戏一下，想起陈丹青说的一句话：“艺术你总要让人懂，让大多数人接受”。我说：“食品安全，总要让人懂，让人感觉到安全”。把自己代入君王的角色，脑海里不断纠缠的话是：总有刁民想害朕！能不能让朕省点心？

过去厨师的行业称为勤行。一代名厨艾广富说过一段话：“什么是名厨？名厨不是考试考出来的，不是机构评出来的，而是名人认出来的。在过去，你拿多少证书没用，关键看人家认不认你。梅兰芳、马连良当年来吃饭，先打电话问‘鸭胡’在不在，不在人家压根儿不来。当年马连良唱戏，我师傅杨永和去了白听，这种信任感，可不是白送人家两个菜、陪着喝二两酒能换来的”。现在食品行业缺的，是这种信任感。

这像现代社会里丈夫和妻子的关系。从丈夫的角度，我能挣钱养家，我也没有不良嗜好，我是一个好老公啊。于是整天忙于自己的工作，加班，要证明自己的能力，各种title不说，还要挣钱回来。妻子呢，觉得没人陪伴，没人说说话，也不知道老公整天在忙什么。慢慢地，信任越来越少。老公的心理：我挣钱养家，每天和形形色色的人打交道，压力很大啊。还要比隔壁老王发展的好，很累啊。老婆说，你每天光鲜亮丽，形形色色的人里一定有漂亮小姑娘，我怎么放心？我们这个社会，通讯技术越来越发达，心与心的沟通却越来越少。而危机感越强，老公想做的是，我要事业发展更好，学更多的能力，有更多的交际，更高的title，更多的收入。食品行业也是这样，消费者要的是安全感。“安全感”的含义是感受到安全，是觉着安全。多好的体系，我也看不见。你有证书，报告什么的，不会让我觉得更安全。每年都会有各种高大上的食品安全“峰会”，峰会里，各种专家官员忙着秀自己的成果——更炫的技术，更严格的规则，更多的投入。食品安全领域，已经可以和高科技的生物航天军工行业比肩了。我们在不断证明自己有多好。

话说有个御厨做的菜比较好，深得皇帝的欢心。这引起了某个司膳太监的嫉妒，这司膳太监心术不太正。，上菜的时候，和皇上说：“这个菜好像不大新鲜啊”？还没等皇上说话，司膳太监说，把那个厨子传过来问问。厨子到了，一听太监所说，事态严重啊。赶紧解释这菜如果做得，何时洗菜，何时下锅，火候如何，怎么装盘。这厨子品性端正，旁边内务府的也上前帮着解释，味道的标准啊，食材啊器具啊。皇上终于搞得不耐烦，撤了撤了！这是这两年的MOAH事件。坐在宝座上的消费者说，我不care MOAH哪里来的，我也听不懂，懒得去理解，反正什么地方不对，我还是吃别的踏实的吧。这究竟是谁的问题？

坐在帝王宝座上的人，心里真正缺的是安全感。从明君，到昏君或者暴君，无一不是如此。岳飞是大忠臣，无人质疑。可是岳飞一定得死，因为“立太子”和“迎二圣”让皇帝没了安全感。所以，即使宋太祖赵匡胤立誓禁止杀大臣，他还是死于“莫须有”的罪名。这是谁的悲剧？

回到一开始提的话题：用什么态度做食品安全——我们得让我们的君王有安全感，和他建立真正的信任。下面的model或许可以帮助我们理解，如何建立信任。这个模型，由Michelle Reina和Dennis Reina开发。里面讲到，信任主要由三个方面构成：能力，合同/契约，沟通。能力，指的是信任你有这个能力去完成某事。在食品安全领域，可以是各种体系，技术能力，培训等等，不赘述了。而合同或者契约的信任，则指的是理解互相的期望，持续的满足这些期望。关于消费者的期望，不同的地区，不同的产品类别是不同的。网上有一个段子：“我喜欢梨子，可是你给了我一车苹果，然后你说你被自己感动了，问我为什么不感动。我无言以对”。我们怎么知道消费者在食品安全方面的期望是什么？想想每年marketing团队花的以百万千万计的钱知道了。第三个维度，是关于沟通的。这个沟通，不只是关于信息，透明度的，更多是心与心的沟通。消费者需要陪伴，需要被倾听，需要情感的连接。也是我们的需要的不是食品安全官，而是食品情感官。（文/陈众）