休闲食品 生活远不只一种味道

中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长毕金峰做了“国内外休闲食品现状与发展趋势”的报告。毕金峰介绍说，2014年，全球休闲食品花费3740亿美元，同比增长2%。发展中地区快速增长，亚太地区和拉丁美洲分别增长4%和9%，中东及非洲地区增长5%。

休闲食品，生活远不只一种味道

美国是世界上休闲食品人均消费大国， 总消费量占全球半数以上，休闲食品市场巨大，近年来呈持续增长势头，增长率已达整个美国食品工业增长率的2倍。马铃薯、玉米、粮谷类产品是美国休闲食品市场的主体，占销售额的60%，马铃薯脆片占了市场产值的30%以上，坚果仁占15%，其余为各类其他产品。英国、墨西哥、巴西的休闲食品产业发展也十分迅速。

在亚洲，日本的休闲食品市场。日本有特有的休闲食品，统称为果子，西式休闲食品的占有率仍较低，以马铃薯、玉米、小麦和稻米的休闲产品为主。

全球前50强企业中，从事与休闲食品加工有关的企业达10余家。其中，包括雀巢、美国亿滋、美国玛氏、法国拉克塔利斯、日本明治、意大利费列罗等知名食品企业。

从国内来看，休闲食品发展势头也不容小觑。数据显示，2004年到2014年，全国休闲食品行业年产值从1931.38亿元，增长到9050.18亿元（占食品行业的近1/10），10年间净增长7118.80亿元，年均复合增长率为16.70%。近3年行业销售收入复合增长率超过20%。近年来，每年市场规模以几何级速度增长。目前，已注册的休闲食品企业多达几十万家，年销售额突破万亿元。预计2020年，休闲食品产业的销售额将突破2万亿。

毕金峰指出，中国休闲食品消费量与国外发达相比差距甚远，我国年人均消费仅25克左右，远低于发达年人均消费的3千克左右的水平，人均消费差距100倍以上，休闲食品发展空间巨大。预测表明，休闲食品市场仍将会以高于20%的速度增长。

纵观休闲食品行业，外资品牌控制着中国休闲食品市场，前10名品牌当中，旺旺和徐福记是台资品牌，占20%；达能、上好佳、好丽友、卡夫、德芙、箭牌是纯粹外资品牌，占50%；嘉士利、喜之郎是国内品牌，仅仅占20%。中国也培育了“福马” “可比克”“旺旺”“雅客”“金莎”“光友”“金丝猴”等众多知名品牌。“但仍要看到，国内品牌效应未彰显，发展空间很大。”毕金峰强调指出。

“区域格局已初步形成。”谈及休闲食品产业的特点，毕金峰说，休闲食品与农业资源紧密相连，形成地域特色突出品类。如内蒙古、山西、陕西等地有风干牛肉、奶片、锅巴、馍片等休闲食品；福建、广东等地则有糖果、膨化食品、肉干等产品；江苏、浙江有薯片、肉松、豆干、禽类制品等产品；河南以小食品、肉肠、枣制品等闻名；湖北、湖南以鸭脖、辣味小食品等两湖辣味食品为主；四川则以凤爪、牛肉制品、豆干、辣条、休闲蔬菜等为主要休闲产品。

毕金峰还认为，产业集群效果明显也是休闲食品产业的特征之一。他介绍说，东部，以上海为中心，周边的外资食品高地与本土企业共生；福建、广东、四川的民营企业快速扩张，三四线城市快速增长；南方，以高端休闲膨化产品为主，靠创新扩大产业规模；北方形成郑州—漯河、天津—廊坊—石家庄、山东、内蒙古、山西等休闲食品产业带；西部，在西藏、甘肃、青海等地增速偏高，市场潜力巨大。

与会专家一致认为，行业规范和整合是必由之路。休闲食品市场将日益规范。新的休闲食品商业模式将层出不穷。把地域性的区位资源差异化优势和特色做成具有广泛接受度的流通产品，将是诸多国内地域特色产品（甚至传统特色产品）得以保留、传承和发展的方向。

同时，休闲食品行业将深入整合。一些优势品牌企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势。企业间的强强合作和优势互补及销售渠道的深入拓展同样是大势所趋。企业间要加强交流合作和优势互补，加强创新能力、管理经验及销售渠道，联手共同发展。