国内咖啡消费市场将日趋成熟 市场前景好

享受一杯咖啡，已不再是小资的代名词。雀巢、星巴克、麦氏、伊卡姆……这些知名企业品牌耳熟能详，但它们都是国外的品牌。我国咖啡产业发展至今，却没有一个立足于国际市场的知名品牌。

咖啡属于国外舶来品，国内咖啡产业起步晚，国产咖啡没有得到消费者的高度认可。但近几年来，随着人均收入的提高和消费习惯的改变，国内特色咖啡小店发展欣欣向荣，越来越多的人喜欢去品尝咖啡、感受咖啡，从而为咖啡消费的增长提供了强大的动力。

记者从前不久在云南省召开的第26届世界咖啡科学大会上获悉，我国是世界咖啡消费最快的之一，目前国内咖啡消费增速高达15%，远远高于世界平均水平2%，这也让业内人士看好中国咖啡产业的发展前景。

在云南省农科院农业经济与信息研究所所长、云南省咖啡产业技术体系首席科学家李荣福研究员看来，应该让更多的人了解我国咖啡产业发展情况，积极整合咖啡产业科研成果并进行转化，寻求资本进行推广应用，在现有品牌基础上进行创新和提升，寻求与国际咖啡企业的本土化合作或者其他大企业的跨领域合作。

初级阶段，但市场前景好

会客、聊天，咖啡小店成为不二之选。李荣福向《中国科学报》记者介绍，从消费群体来看，都市白领、中青年是咖啡消费的主要群体，随着全球一体化进程的快速推进，西方文化与东方文化的快速融合，青少年作为潜在的消费群体也在不断增长。

但目前，速溶咖啡仍然占据着市场主导地位，约为85%的市场份额，现磨咖啡所占的比例约为15%。“随着消费习惯的改变，现磨咖啡的增长速度远远高于速溶咖啡，并将最终取代速溶咖啡占据咖啡消费市场。”李荣福判断道。

咖啡是特色热带农产品，其产量、消费量、产值均居世界三大饮料作物之首。作为传统的茶文化，我国咖啡人均消费量很少，但正如上所述，未来消费增长空间极大。

在中国咖啡工程研究中心常务副主任陈振佳博士看来，如果每年以15%以上的速度增长，到2020年中国咖啡消费市场将达到3000万亿元，到2025年将突破1万亿元，2030年之前可能达到2万～3万亿元，市场前景广阔。

然而，我国作为众多的咖啡生产国之一，其种植面积仅占世界咖啡种植面积的1%左右。据统计，我国咖啡种植面积由1998年的24.45万亩增长到2013年的140万亩，年均增速为12%。目前，我国咖啡主要栽培区分布在云南、海南、福建等地。

云南是我国最早种植咖啡的省份之一，截至2015年，云南的咖啡种植面积达183万亩、产量13.2万吨，均占我国的95%以上。目前，云南的咖啡远销56个和地区，咖啡产业已经成为云南高原特色的产业之一。

云南主栽品种为小粒种咖啡，在世界上享有较高声誉，但云南咖啡产业的现状和国内咖啡产业的大形势一样。李荣福分析，与巴西、哥伦比亚等生产大国相比，我国咖啡生产规模小、品种资源匮乏、产品质量参差不齐。巴西、哥伦比亚等国的咖啡生产已经有上百年的历史，长期以来在咖啡配套设施、科学技术研究等方面优势明显。

而我国真正的大规模咖啡商业化种植始于上世纪90年代，产业基础薄弱、配套设施落后。目前，国内很多用于生产的咖啡机械设备都是从其他进口的。

最为重要的是，我国咖啡产业链和价值链尚未形成，本土品牌影响力和规模都较生产大国有很大的差距。“目前国内咖啡的生产主要依靠原料出口，在咖啡深加工、物流、品牌建设、文化宣传等方面尚处于初级阶段，尚难与国外品牌抗衡。”李荣福说。

望洋兴叹，因缺少定价权

事实上，我国传统上是咖啡出口国，但随着国内消费市场的不断开拓，我国进出口贸易呈现同时增长态势，并在2011年成为了咖啡净进口国。

我国主要出口产自云南的阿拉比卡小粒种咖啡，主要市场仍然是欧美、日本等西方发达。“云南尽管能生产出高品质的咖啡，但从整体来看，存在产品稳定性差的问题，在全球咖啡市场上仅仅处于中间甚至偏下的水平，因此很难获得较高的价格。”李荣福告诉记者。

随着全球贸易市场的快速发展，雀巢、星巴克、伊卡姆等国际咖啡巨头纷纷来华采购材料，一方面扩大了我国国内的出口规模，但另一方面也削弱了国产咖啡的定价权。

在李荣福看来，如果主要生产国和采购商出现价格上的变化，则会对世界咖啡价格产生重大的影响。同时，咖啡作为期货，资本家通过金融手段操控可以垄断国际价格，这对国内咖啡产业的发展是不利的。

的确，因为云南咖啡所占国际市场份额小，且并没有其特有的或不可替代的特征，其可替代性高。不难看出，云南咖啡既没有大量的原料，也缺乏控制市场的能力，因此从国际咖啡价格的定价来说，只能望洋兴叹。

云南成为了我国咖啡产业发展的一面镜子。李荣福认为，云南咖啡要突破国际市场的垄断，需要划分区域规划，培育优良的咖啡品种，发展精品咖啡，实现云南咖啡的不可替代。

众所周知，享誉世界的蓝山咖啡并没有太大的规模，但由于其独特的口感和的品质，在如此高昂的售价下仍然供不应求。牙买加的蓝山是西加勒比海的山，海拔2256米，以肥沃的火山土为主，雨水、温度、日照都非常适合咖啡树生长，和云南情况类似，“我觉得云南咖啡可以借鉴这种模式。”李荣福告诉记者。

此外，建立完善的质量控制和监督体系，确保咖啡质量的稳定性和一致性，这也是李荣福认为中国咖啡要掌握定价权的手段之一。“在适宜种植地和优良品种的基础上，建立从产地选择、品种筛选、种植、加工为一体的质量控制和追踪体系，确保云南咖啡品质的稳定性和一致性，促进云南咖啡的可持续发展”。

技术攻关：从种子到杯子

20世纪60年代，海南的兴隆咖啡名扬省内外，但90年以来受比较效益的影响，面临边缘化危险；海口力神咖啡厂，曾经占领全国60%的罐装咖啡饮料市场，但由于原料供应不足等原因，品牌没能做大。种种失败的案例让人叹息的同时，也激励后人需要更加努力。

当前，我国咖啡生产正处在非常好的发展时期，受重视程度和发展速度前所未有，国务院、农业部、云南省等部门的一系列文件支持咖啡产业的发展。

“经过这些年的发展，我国已经初步建立了从种子到杯子的全产业链体系。”李荣福介绍，云南省农科院、云南省德宏州热带作物所、云南农业大学、德宏后谷咖啡有限公司、爱伲咖啡有限公司等一批科研院所、高校、企业都开展了大量的科学研究，为咖啡种植生产、加工等各个环节提供了一定的技术支撑。

目前国内咖啡种植面积超过180万亩，有超过2000家的企业在从事咖啡种植和加工，形成了“后谷”“云潞”等一批有一定影响力的品牌，富民机械、安徽迅捷等一些机械制造商的生产设备也正在普及。同时，金米兰、云南省精品咖啡协会等企业和民间社团在咖啡文化推广、品牌建设、宣传方面取得了一定的成绩。

但这还不够。2012年7月，云南省咖啡产业技术创新战略联盟成立，旨在整合产业技术创新资源、促进科研与生产紧密衔接、提升产业核心竞争力，李荣福担任联盟理事长。

“要延伸云南咖啡产业链，还要利用我国拥有巨大消费市场和能够生产高品质咖啡豆的优势，加大精深加工的投入和品牌建设，增加咖啡附加值。”李荣福认为，要通过加强咖啡产业链的建设和管理对于提高咖啡产业竞争力，依靠销售环节来带动整个链条的发展。

事实上，从种子到杯子的过程，需要从优良品种选育开始，在精深加工、品质提升等薄弱环节进行技术攻关，建立一整套适宜我国咖啡产业发展的技术规程体系并进行推广应用，通过咖啡生产标准化流程的建立，逐步树立国产咖啡形象，让咖啡生产的价值链发挥作用。

伴随着各类咖啡企业的出现，除了已经成熟的品牌外，单一的、新生的企业很难占用市场，为了快速的抢占市场，将会逐步融合、兼并、重组，形成几足鼎立的咖啡市场。

此外，产品类型将更趋多样化，以咖啡吧、咖啡胶囊等形式存在的黑咖啡将代替速溶咖啡占据市场主导地位，保健咖啡、即饮咖啡等新产品也将得到进一步的开发。