椰蓉在烘焙食品中的作用

椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、月饼、面包等的馅料和撒在糖葫芦、面包等的表面，以增加口味和装饰表面。原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。椰蓉本身是白色的，而市面上常见的椰蓉呈诱人的油光光的金黄色，这是因为在制作过程中添加了黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等。这样的椰蓉虽然口感更好，口味更浓，营养更丰富全面，但是热量较高，不宜一次食用过多，也不要将这种椰蓉撒在糖葫芦上食用。

椰子是棕榈科植物椰树的果实，是典型的热带水果，我国的海南富产椰子。椰子形似西瓜，外层果皮较薄，呈暗褐绿色；中层果皮为厚纤维层；内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，口感清爽，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用；椰子核可用来制成工艺品。

营养成分

椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等营养成分。

生产制作

椰蓉是用优质、新鲜、肉厚的椰子做原料经过特殊工序烘干而成。步骤如下：50克软化黄油搅拌均匀，加入50克糖拌匀后加入1个鸡蛋搅拌。入椰蓉拌匀后再加入50毫升牛奶搅拌均匀（到这步馅做好了）。酵母粉加入少许牛奶搅拌至溶化。将高粉、30克糖、盐、1个鸡蛋、酵母和剩余的牛奶揉成面团，再加入20克软化黄油揉至面筋扩展。将面团收成一个光滑的表面，放在温暖处发酵至2倍大，时间约为40分钟。发好的面团取出排气，擀开成长方形，将椰蓉铺在一半的面皮上，将面皮折上盖在椰蓉上面，捏紧收口。在包好椰蓉的面团上切三刀，在中间刀口的位置将面团对折后拧一下，放入吐司盒中做发酵，约发至模型九分满。

主要功效

椰子味甘、性平，入肺、胃经。具有补益脾胃、杀虫消疳之功效。辅治暑热烦渴，吐泻伤津，浮肿尿少等病症。

补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、B族维生素、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。

利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。

杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。

滋润皮肤：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤。

禁忌与副作用

一般人群均可食用。凡大便清泄者、体内热盛的人不宜常吃椰子，病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、胰腺炎，糖尿病等患者忌食。长期睡眠不佳，爱食煎炸食物，容易发脾气或口干舌燥者，切记不要多吃椰子。