小雪腌菜 大雪腌肉，大雪已至 咸肉腌起来！

小雪腌菜，大雪腌肉；大雪已至，咸肉腌起来！迎来大雪节气。这是农历冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的开始。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，并不指降雪量一定很大。

气象：三朝迷露起西风

大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

此时多有雾日，在苏州话里，“迷路”是雾的意思，这个词很形象，大雾自然看不清楚路，“迷路”又作“迷露”。苏州有气象谚语道“三朝迷露起西风”，意思是，连续数日的大雾弥漫，是西风大作的预兆。前几日我市确有雾霾侵扰，昨天来自北方的冷空气不仅吹走了雾霾，也带来好天气，要吹西南风了，这么看来，倒是验证了该气象谚语。

大雪节气的寒、暖、风、雪等异常天气现象的出现，均对未来的天气有影响，所以有关大雪的气象谚语还有很多。如“大雪不冻，惊蛰不开”“大雪兆丰年，无雪要遭殃”“大雪不冻倒春寒”“寒风迎大雪，三九天气暖”等。

食俗：小雪腌菜，大雪腌肉

苏州民间一直有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗。大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，无论是家禽还是海鲜，用传统的制作方法，将新鲜的食材腌制成香气逼人的美食，迎接即将到来的新年。昨天，双塔街道网师巷社区的阿姨们在忙着腌制咸肉。

“这腌肉可有很多讲究，首先要挑选三精三肥的五花大块肉，这里要注意，千万不能洗，否则肉沾了生水，腌制时容易变味。接着将盐与花椒混合后，涂抹在肉块的内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进提前洗好晾干的腌缸内，淋上一点白酒，放上一层棕叶，再用石头压住，可以了。”今年70岁的“老苏州”袁素英介绍说，将腌缸放在阴凉背光的地方一个月左右，之后把肉取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，刚好过年时候吃。

冬天，食物易冷，人们便常用一种锅、炉合体的铜制炊具，随煮随吃，苏州人称之为“暖锅”。暖锅下面是炉座，上面是锅，锅的中央是烟道。鱼肉菜蔬投于一锅，边吃边烧，热气腾腾，暖锅中的木炭，烧得红红火火，在寒冬中给人带来暖意，也象征着家道的兴旺发达，尤其在吃年夜饭时，暖锅更是不可或缺。

养生：冬天进补，开春打虎

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。

此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。可常喝姜枣汤抗寒，多吃柚子、脐橙等时令水果，防治鼻炎，消痰止咳。另外，不要食用过多辛辣、高热量等比较重口味的食物，易使体内的阳气外发，导致身体机能变弱、变虚。