天然饮品快速增长 口感新鲜更受欢迎

大暑，这意味着此后进入了盛夏季节。饮料市场的争夺战也进入了最激烈的时候。在超市、在街饮店、在酒吧，饮品呈现井喷销售。一些商超供不应求，一些街头小店紧急调货。果蔬等饮料已经成为食品行业新的增长点，对今后食品市场具有一定的导向性。如何看待饮料市场，如何更好地开发饮料产品，如何竞争消费者的舌尖？笔者最近采访了国内食品配料骨干企业--天津英鹏食品配料有限公司董事长柴欣欣等业内人士。

天然饮品快速增长

新鲜度有待提高

近年来，健康营养已成为人们追求的消费时尚，要健康、防肥胖、抵御亚健康的理念深入人心，促使市场消费需求发生深刻变化，饮料正在向天然原 料、新鲜口感方向发展。

目前，市场上柠檬、山楂、橙汁、猕猴桃、梨汁、桃杏汁、葡萄汁、植物蛋白饮品、茶饮品、益生菌饮品等琳琅满目，销售很好，但通过对消费者饮 料消费的调查发现，他们为了健康经常购买果蔬原料，但总感觉果蔬饮料与鲜食的差距较大，主要表现在新鲜度低和口感差、有异味等。

果蔬饮料发展到目前阶段，应当在市场增量的同时提高品质，配料行业应下力量研发风味保鲜剂，满足消费者对终端产品的消费需求柴欣欣对笔者说。

为什么饮料需要风味保鲜呢？专家介绍，味道是消费者购买食品的要素，而果蔬在加工饮料过程中，都需要高温加工灭菌等工艺，这期间，新鲜 果蔬的结构、风味都发生了改变，由于添加多种其他成分，加之饮料在销售贮存环境影响及货架期产品自身风味的衰减，这些都是造成饮料与鲜食果蔬风 味口感较大差异的原因。

如何解决饮料风味保鲜问题呢？柴欣欣指出，它需要食品配料企业研发绿色优质的科技新产品。天津英鹏公司集合公司海内外研发团队骨干力量，经 过五年刻苦攻关，研究生产了具有国际先进水平的饮料专用天然风味保鲜剂，受到国内外同行的高度评价。英鹏饮料专用天然风味保鲜剂是一种天然绿色 产品，它采用生物技术，从植物中分离提取出天然保鲜物质，这种物质经过多种技术科学组合，可以对果蔬饮品新鲜度、风味口感起到修复和保护作用。

英鹏饮料专用天然风味保鲜剂有哪些功能和作用呢？据介绍，这种天然保鲜剂对乳酸饮料、果汁饮料、果汁碳酸饮料等有明显功效。通过对这些饮料 在光照下风味劣变情况对比研究发现，在相同条件下：

乳酸饮料  添加天然风味保鲜剂的产品，其鲜度指数为4.7pt,不添加的为3.2pt;在抑制不愉快味道指数方面，添加天然风味保鲜剂的产品，其不 愉快味道指数度为2.9pt,不添加的为6.0pt.

橙味果汁  添加天然风味保鲜剂的产品，其鲜度指数为4.1pt,不添加的为3.0pt;在抑制不愉快味道指数方面，添加天然风味保鲜剂的产品，其不 愉快味道指数度为2.7pt,不添加的为4.0pt.

柠檬果汁碳酸饮料  添加天然风味保鲜剂的产品，其鲜度指数为5.0pt,不添加的为4.0pt;在抑制不愉快味道指数方面，添加天然风味保鲜剂的产 品，其不愉快味道指数度为2.8pt,不添加的为4.0pt.

天然风味保鲜剂已在一些发达使用，为饮料产品在加热、光照、氧化条件下产生的香气劣变提供了有效的解决方法。

饮品竞争市场

回味提升档次

英鹏公司技术专家指出，饮料的风味和香气是调动人们味蕾、促使长期消费的重要因素，广大消费者追求天然新鲜的醇厚感，而对头香很冲、食后索 然无味的饮料视为是低档产品，因而缺少再消费的欲望。

目前市场上一些饮料产品口味的确缺少厚重感，加之由于多数饮料使用小口径包装或利乐吸管包装，人们在饮用时由于口腔接触饮料面积小，造成口 中和鼻腔间迂回的香气不足，感觉回味很弱，影响再次消费。

高品质的食品不仅要有营养价值，同时还应在香气方面均衡，具有头香、体香、尾香。如何解决小口径包装或利乐吸管包装饮料回味不足问题， 技术专家认为可以通过添加新型的食品香精解决。

英鹏公司的海外研发团队，使用鼻后香气筛选分析系统，对鼻后香气形成的原理和数据进行了大量的分析研究，提取出了人们吃或喝时呼出的香气， 然后通过气相色谱来分析香气，找出了能够影响大脑产生回味的特定香气成分，从而开发出英鹏香气回味剂，提高了小口径饮料的口感和档次。

新技术元素

使咖啡味道更加香醇

咖啡是经典的传统饮品，一杯新鲜香醇的咖啡，来源于纯正的原料和加工工艺。

英鹏公司技术专家介绍，传统咖啡粉的加工工艺是烘焙后常压蒸汽提取，热风干燥，这种工艺简单，咖啡香气和有效成分损失较多影响风味。英鹏公 司选取哥伦比亚阿拉比卡优质咖啡豆，采用高新技术加工，如高压蒸汽提取、冷冻干燥技术浓缩，与传统咖啡粉相比，英鹏哥伦比亚咖啡粉能有效保留咖 啡风味和有效成分，提升咖啡饮品的新鲜度和烘焙感，在相同的固形物含量下英鹏哥伦比亚咖啡粉关键香气量是一般速溶咖啡粉的4倍，其的品质受 到食品生产企业欢迎。

专家指出，牛奶加咖啡饮料是经典的绝配，具有全球消费的普遍性。在日本这类饮料年销量已达280万吨，中国市场为140万吨，中国市场咖啡类饮品 市场增长空间很大，高品质的咖啡原料，必将是市场旗舰，引领优质生活。