中国特色传统食品创意翻新味

历时3个月的“水磨坊”杯第三届（2016）中国传统食品创新大赛近日落下帷幕。本届大赛由浙江省食品学会、浙江福鑫食品有限公司、浙江水磨坊智能科技有限公司主办，浙江工商大学食品与生物工程学院承办，旨在弘扬中国传统文化，发掘中国传统食品资源，培养大学生的实践能力、创新能力和团队协作能力，并通过当代学生的新奇想法，新颖工艺，给中国特色传统食品注入新时代的味道。

决赛中，评审将作品结合现场答辩，从色、香、味、形、意5方面对作品进行综合评价，最终根据技术创新、文化创意和营销创新3项指标评选各奖项。

【一等奖】

作品名称：清香蒿粑粑·承载千年情

选送单位：江南大学

产品描述：采用香蒿作为原料，加热即可食用。打破传统工艺，将香蒿叶打成浆，避免食物中成片的香蒿，看起来更美观。并研发有香蒿做的油炸小零食。

【二等奖】

作品名称：低盐即食腐乳酱（粉）

选送单位：浙江工商大学

产品描述：降低传统腐乳的盐度，符合现代健康生活理念。经真空灭菌，小袋包装，更加休闲化、个性化。任意搭配薯条等小吃，可使之锦上添花。

作品名称：清肺养颜之双耳蜜汁

选送单位：浙江工业大学

产品描述：用银耳、木耳作为原料，搭配红枣核桃红豆黑芝麻等，做成这款美味又养生的饮品。以根号（  ）耳为设计灵感，创造了属于自己的logo.

【三等奖】

作品名称：缤纷四季香Q饼

选送单位：浙江海洋大学

产品描述：以木薯粉、发酵过的米粉和各自谷物为原料，加上芝士，通过烘烤，成为一款创新糕点，口感十足。具有中西结合、低能量、粗多细少等特点。

作品名称：樱味有你

选送单位：江南大学

产品描述：以广东传统马蹄糕作为背景，附上樱花的创意，用樱花蜜填馅，搭配盐渍樱花。外观美丽，富有情调，口味独特。

作品名称：水到“衢”成--最美好的年华

选送单位：浙江海洋大学

产品描述：这是一系列以衢州特产水晶糕作为主材料做成的饮料、甜品。不同季节对应不同饮品，并针对儿童、青年、老年不同人群设计了多种饮品，是一种视觉和味蕾的碰撞。

【文化发掘奖】

作品名称：白“恰”青“衫”

选送单位：中国计量大学

产品描述：这个作品的创意在于它的“衫”,吃食物时常有粘手的烦恼。用这种可食用的数据打印纸拿取食物，可以有效解决这个问题，还不用丢垃圾，是不是很方便呢？

【技术创新奖】

作品名称：酥花乳扇

选送单位：南京农业大学

产品描述：以云南白族的传统食品乳扇经创新加工后作为主打产品，加上土豆泥、火腿、玫瑰酱等，做出一款中西结合的创意糕点。

【优胜奖】

作品名称：“衣”见“粽”情

选送单位：浙江农林大学

产品描述：肠衣采用可食性胶原蛋白材料，加上豆沙的香甜，同时添加碎冰，既保留了粽香，又便于糯米糊化，加热6分钟即可品尝美味。

作品名称：凝脂曲香醉心房

选送单位：浙江海洋大学

产品描述：在家喻户晓的传统食品--豆腐上加以创新，添加红糟，使之带有淡淡的酒香，回味无穷。同时添加红糟后的豆腐具有健康概念。

作品名称：无蔗糖紫薯冰皮月饼

选送单位：中国计量大学

产品描述：紫薯经去皮、去根、过筛等加工，用麦芽糖醇代替蔗糖，使高血糖的人也可以食用。

作品名称：彩虹稍美

选送单位：江苏大学

产品描述：以传统烧麦作为原型，加上在颜色、形状上的创意，在青蒿、杨梅、棱角等植物中提取色素，使之五彩斑斓。

作品名称：爱玉薯泥糕

选送单位：浙江农林大学

产品描述：用开水冲泡即可，可作为快速饮品。爱玉是台湾夜市里常见的小吃，甘薯是内地人餐桌上的常见主食之一，两个地区传统美食相结合，表现两岸同根的传统文化。

作品名称：芊芊“红豆”

选送单位：浙江工商大学

产品描述：由传统食品--豆作为创意的来源，使用豆渣做外皮，内馅有红豆、白豆、紫薯、肉松等多种选择，热食口感更佳。

作品名称：江南米粿

选送单位：浙江工商大学

产品描述：在桐庐传统食品的基础上，在颜色和馅上引进创新点。更重要的是打破传统即食的模式，在-35℃下速冻后，可冷冻保存，想吃时加热即可，十分方便。

【经营创意奖】

作品名称：“缤纷海路双心”小年糕

选送单位：浙江海洋大学

产品描述：在传统年糕中添加了天然色素，用海鱼肉、猪肉馅和蔬菜末（提取天然色素后剩下的蔬菜）做馅，做出各种可爱的造型，色香味俱全。