食品安全：陈大米和转基因大米该如何辨别？

食物是一切的基础，没有好的食物难有好的身体，没有好的身体又能做什么呢？俗话说：“人是铁，饭是钢”但是我们要知道吃进去的到底含不含有害物质，比如说陈大米和转基因大米。

1、镉大米

镉是一种重金属，人体非必需元素，环境受到污染后，通过食物链进入人体，在体内形成镉硫蛋白，选择性地蓄积肝、肾中。其中，肾脏可吸收进入体内近1/3的镉，是镉中毒的“靶器官”,引起慢性中毒，病者出现糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。会使骨骼的代谢受阻，造成骨质疏松、萎缩、变形等一系列症状。

2、转基因大米

流传民间的一套“肉眼初歩鉴别法”,看外观、看价格、看米虫，是基于转基因大米生长周期短=不能有效吸收淀粉=淀粉含量少，所以淘米水的颜色会 淡、没有营养会不生米虫。Bt63基因对二化螟、三化螟、大螟、稻纵卷叶螟、稻青虫等8种水稻鳞翅目害虫具有较高的抗性，能杀虫的原因在于该基因能使转基因株系合成一种对昆虫有毒的内毒蛋白，而不会对生长周期长短有作用，所以民间流传的基于生长周期短，进而鉴别转基因大米是 不可靠的。

3、陈大米

如何辨别新陈大米区别新米与陈米的区别：

一、看硬度：新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，能分辨出是新米还是陈米。

二、看腹白：新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色会变深，甚至呈现出咖啡色。

三、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

四、看白粉：将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

五、看水分：新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。