挑鲜藕和莲子不能之看颜值

金秋时节又到了鲜藕上市的季节，鲜藕既有颜值又有美味，莲的浑身是宝，但是好的莲藕和莲子。

莲藕的栽培历史悠久，有多久——据我省余姚“河姆渡文化”考古证明，我国在7000年前有莲藕出现了。

藕、荷花、莲子虽然都出自莲，但你知道吗，西湖边那些高颜值的荷花，其实属于观赏莲，它们并不产食用莲藕。我们常吃的菜藕又是另一个品种，它的花朵常常是白色的。

浙江是全国的产莲大省，关于莲的学问，钱报记者邀请到浙江大学农学院水生蔬菜方面的专家郭得平教授，为大家科普一番。

莲按其各部分的利用价值可分为藕莲（供食蔬菜）、籽莲（产莲子为主）和花莲（观赏功能）3种。

在炎炎夏季，接天莲叶、映日荷花供我们观赏的有花莲；到了秋季，藕莲出产的莲藕又成了餐桌上的美味。在湖北，莲藕排骨汤是最家常的莲藕吃法，而江浙一带，糯米藕则是典型的做法了。

莲藕还可以制作藕粉，藕粉是老弱病者的滋补佳品。用莲藕制作的糯米藕、西湖藕粉、叫花鸡都是今年G20 杭州峰会餐桌上的杭州特色地方菜。荷叶有清热解暑、散淤止血、利水消肿的作用，可治暑湿腹泻、水气浮肿等症，因此荷叶茶是一种良好的保健茶。

在湖北，还有吃藕带的习惯。

藕带是藕的地下茎前期没膨大的茎鞭。

藕带收获时期主要是在4~6月份，此期采收的藕带茎鞭水分充足，味道甘甜，解渴润喉，既能生食，又能熟食，是春夏餐桌上的佳肴，也是一种特色菜。

莲的种子也可食用，果实青蓬（嫩莲子）可生食、又能熟食，秋季成熟的老莲子经过加工后可制出丰富多样的珍贵食品。唐、宋，明、清历代都把籽莲纳为贡品。

出自淤泥的莲藕

容易富集重金属吗

出莲藕的藕莲，主要在长江流域栽培，根据对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种。浅水藕可在水稻田中进行种植。深水藕主要在池塘种植。

浙江省是全国的莲藕主要产区之一，目前，我省藕莲的主要栽培地区在余杭等地，籽莲在建德、武义等地有种植。

其实很多想买藕的读者最关心的问题是：莲藕到底有没有重金属污染。

“研究发现，莲藕并不是重金属超积累植物，对铅（Pb）、铬（Cr）、镉（Cd）、铜（Cu）这几种重金属没有明显的富集特征。”郭得平教授告诉记者，实际上，莲藕食用安全与否与土壤的污染状况有直接的关系，只要是符合环境卫生标准的水体和土壤种植的莲藕，均可以放心食用。

前段时间，宁波网友在家盆栽莲藕，秋收了一大盆莲藕的照片在网上疯转。那么，盆栽莲藕有前景吗？

郭教授表示：“其实，盆栽荷花是一种常见的技术，对搬运、移栽、品种保存都很有好处。大缸种藕从技术上看没有问题，但长出的藕产量较低，品质欠佳。”

刚采收的莲藕一般呈米黄色，由于在空气中暴露时间略长，表皮便容易变成淡紫色，这其实是多酚氧化酶氧化的结果，是一种自然现象，像切开的苹果、土豆一样，会转变为浅褐色，但因为看起来不够美，好多人都不会买，但褐变的莲藕其实营养不会变。

如果买来的莲藕不想马上吃掉，选择稍微带点泥土、藕节完整、没有磕磕碰碰过的莲藕，并且要储存在较高湿度的地方，温度在5～l0℃，不要超过3周。

菜市场或超市有时我们会见到很白的莲藕和莲子，这有可能是用化学试剂“美容”过的，那么如何挑选对的莲藕和莲子呢？

对鲜藕而言，通过闻、看、尝来辨别。

闻起来有酸味的藕不要买。正常的藕应当带有少量泥土，有泥土味。看起来太白、或放几天仍然很白的藕可能被处理过。如果生吃有酸味的藕，也不要买。

好的莲子，可通过看、闻、听来识别。

首先看颜色，正常的莲子的颜色应该微微泛黄；其次好的莲子闻起来有淡香味；还可以听莲子之间相互碰撞的声音，声音比较清脆的质量好。当然，一般来说莲子饱满、颗粒大的质量要好些。